პექტინი (ბერძნულიდან pektos - გაყინული, ხაჭოთი) ბუნებრივად პოლისაქარიდია. ეს არის წებოვანი, ქსოვილის შენობის ბლოკი, რომელიც ინარჩუნებს ტურგორს, ზრდის მცენარის მდგრადობას გვალვის მიმართ და ხელს უწყობს გრძელვადიან შენახვას. პექტინი ხსნადი საკვები ბოჭკოა და გვხვდება თითქმის ყველა მაღალ მცენარეში - ფესვებში, ბოსტნეულში, ხილში და ზოგიერთ წყალმცენარეში.
პექტინის გამოყენება
პექტინი ფართოდ გამოიყენება ფარმაცევტულ და კვების მრეწველობაში. პექტინის ნივთიერება ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მძიმე ლითონის იონების, პესტიციდების და სხვა მავნე ნაერთების ეფექტურად მოცილებას, აგრეთვე კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობის გაუმჯობესებას. ფარმაცევტები მას ბუნებრივ ანთების საწინააღმდეგო და ტკივილგამაყუჩებლებში შედიან.
პექტინის სტრუქტურის წარმომქმნელი თვისებების გამო, შესაძლებელი ხდება მისი გამოყენება, როგორც ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია ნარკოტიკების კაფსულაცია.
კვების მრეწველობაში პექტინს იყენებენ გასქელებლად მარშალოუს, ნაყინის, მარმელადის, ჟელეების, ტკბილეულის შემავსებლების და წვენების სასმელების წარმოებაში. როგორც ბუნებრივი დანამატი, იგი დანიშნულია E440. პექტინის 2 ფორმა არსებობს - თხევადი და ფხვნილი. პექტინის ნივთიერების ფორმის მიხედვით, ტარდება სხვადასხვა პროდუქტის შერევის თანმიმდევრობა მათი მომზადების პროცესში. თხევადი პექტინი ემატება ახლად მოხარშულ ცხელ მასას, ხოლო პუდრის პექტინი ცივ წვენს ან ხილს. შეფუთული პექტინი იდეალურია ხილისა და კენკრისგან ჟელე და მარმელადი.
სამრეწველო მასშტაბით, პექტინის ნივთიერებები მიიღება ვაშლისა და ციტრუსის ბუმბულიდან, შაქრის ჭარხლის რბილობიდან და მზესუმზირის კალათებიდან.
პექტინის სასარგებლო თვისებები
სხეულის ბუნებრივი მოწესრიგება - ასე უწოდებენ ექიმები პექტინს. ხსნად საკვებ ბოჭკოს, რომელიც პექტინია, აქვს უნარი ეფექტურად მოიცილოს შხამები და მავნე ნაერთები ქსოვილებიდან: პესტიციდები, რადიოაქტიური ელემენტები, მძიმე მეტალის იონები. დამახასიათებელია, რომ ორგანიზმში არ არის დარღვეული ბუნებრივი ბაქტერიოლოგიური წონასწორობა.
პექტინი მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ნაწლავის მიკროფლორას, აქვს ზომიერი მოცულობითი და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება კუჭის ლორწოვანზე წყლულოვანი დაზიანების დროს, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს მიკრობიოცენოზისთვის - ორგანიზმისთვის სასარგებლო მიკრობების გამრავლების პროცესი
პექტინის უეჭველი სარგებელი გამოწვეულია მეტაბოლიზმზე მისი მოქმედებით. ის აქტიურად მონაწილეობს რედოქს პროცესების სტაბილიზაციაში, პერიფერიული ცირკულაციის გაუმჯობესებაში, ნაწლავების მოძრაობაში და სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებაში.
პექტინის დღიური მაჩვენებელი, რომლის დროსაც სისხლში ქოლესტერინის მნიშვნელოვანი შემცირებაა, შეადგენს 15 გრამს. უმჯობესია, თუ სხეული მიიღებს ამ მაჩვენებელს არა პექტინის დანამატებისგან, არამედ ახალი, ხმელი ან დაკონსერვებული კენკრასა და ხილისგან.
პექტინი პროდუქტებში
პექტინის ყველაზე გავრცელებული წყაროა ვაშლი, მსხალი, ბანანი, ფინიკი, ატამი, ქლიავი, მოცვი, ლეღვი, ციტრუსის ხილი (განსაკუთრებით უხვადაა ციტრუსის ქერქში - 30% -მდე). ოდნავ ნაკლები პექტინი გვხვდება მარწყვში, ალუბალში, ანანასში, მოცვაში, ნესვსა და მწვანე ბარდაში.
უკუჩვენებები
პექტინის ჭარბი დოზის მიღება ბუნებრივი წყაროებიდან თითქმის შეუძლებელია. ამასთან, მისი გადაჭარბებული გამოყენების შემთხვევაში, შესაძლებელია მინერალების შთანთქმის შემცირება, როგორიცაა კალციუმი, მაგნიუმი, რკინა და თუთია. ასევე, შეიძლება ოდნავ ჩაიშალოს ცილებისა და ცხიმების ათვისების პროცესი და დუღილი შეიძლება დაიწყოს მსხვილი ნაწლავის გაზების (მეტეორიზმი) წარმოქმნით.
