ალუბალი არის საკონდიტრო მზარეულების საყვარელი კენკრა. მისგან მზადდება ჟელეები და მუსი, ნამცხვრები და ნამცხვრები ამშვენებს მას. და რაც მთავარია, ისინი ალუბლისგან ამზადებენ ღვეზელებს, ღვეზელებს, რულონებს, მაფინებს და სხვა ნამცხვრებს. ერთადერთი სირთულე მდგომარეობს ამ კენკრის წვნიანობაში - გემრიელი წვენის გადინება შეიძლება, რაც დესერტის მთლიან შთაბეჭდილებას აფუჭებს. ამის თავიდან ასაცილებლად კენკრა სათანადოდ უნდა მომზადდეს.
Ეს აუცილებელია
-
- სქელი მურაბა:
- 1 კგ მწიფე ალუბალი;
- 1, 5 ჭიქა წყალი;
- 3 ჭიქა შაქარი;
- 1 სუფრის კოვზი ჟელატინის ფხვნილი.
- Puff შევსება:
- 1 შეფუთვა (250 გრ) ახალი გაყინული ალუბლის ორმოში;
- სახამებლის 1 სუფრის კოვზი;
- 10 ჩაის კოვზი შაქარი.
- მთვრალი ალუბალი
- 1 ჭიქა ალუბალი დაკონსერვებული
- კონიაკის 4 სუფრის კოვზი.
- დაშაქრული ხილი
- 1 კგ ახალი ალუბალი;
- 3 ჭიქა შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფითხების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ისე გაყინული ან დაკონსერვებული ალუბალი. ამა თუ იმ ვარიანტის არჩევანი დამოკიდებულია რეცეპტზე და დიასახლისის პირად შეღავათებზე.
ნაბიჯი 2
სქელი მურაბა კარგად გამოცხვება. ჩამოიბანეთ და დალაგეთ 1 კგ მწიფე ალუბალი. ამოიღეთ თესლი და გააჩერეთ 1,5 ჭიქა წყალში. დაამატეთ 3 ჭიქა შაქარი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. მეტი გასქელებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სუფრის კოვზი დაფხვნილი ჟელატინი მზა ცხელ ჯამში, კარგად მოურიოთ და დატოვოთ გამყარებამდე.
ეს შევსება განკუთვნილია ღია და დახურული საფუარიანი ღვეზელებისთვის, ბისკვიტის რულონებისთვის, შემწვარი ღვეზელებისთვის და დონატებისთვის.
ნაბიჯი 3
სცადეთ განსხვავებული შევსება, თუ ხილის პუფების გამოცხობას აპირებთ. გაბრტყელებული ფუტკრის კვადრატს მოაყარეთ კარტოფილის სახამებელი. ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე გაყინული ალუბალი (ჯერ არ გალბოთ). ჩაასხით ჩაის კოვზი შაქარი და დაამატეთ მეტი სახამებელი თავზე. გააბრტყელეთ ფაფუკი და გამოაცხვეთ - ალუბალი შეინარჩუნებს წვნიანობას.
კარტოფილის სახამებლის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის სახამებელი, ასევე semolina. ამ პროდუქტების გემო მზა პროდუქტში არ იგრძნობა.
ნაბიჯი 4
ბისკვიტის რულონებისთვის, მაფინებისთვის და ნამცხვრებისთვის შეგიძლიათ დალიოთ ალუბალი. თესლიდან გაათავისუფლეთ ჭიქა კონსერვირებული ალუბალი სიროფის გარეშე, ჩადეთ ღრმა თეფშში და დაასხით 4 სუფრის კოვზი კონიაკი. გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში. მზა კენკრის შერევა შეიძლება კარაქის კრემთან და ბისკვიტის ნამსხვრევებთან და ჩაყრა რულეტში ან ნამცხვარში, ან დაამატეთ ცომს მაფინების და მაფინების გამოცხობისას. შოკოლადი კარგად უხდება მთვრალ ალუბალს - პროდუქტი შეიძლება იყოს მოჭიქული ან კრემში კაკაოს ფხვნილი დაემატოს.
ნაბიჯი 5
დაშაქრული ალუბლის ხილი შესაფერისია მოკლემეტრაჟიანი საკონდიტრო კალათების შევსებისთვის და ნამცხვრების გასაფორმებლად. მათი მომზადების პროცესი საკმაოდ შრომატევადია, მაგრამ შედეგი შთამბეჭდავია. გარეცხეთ, გაშრეს და გაათავისუფლეთ 1 კგ ახალი ალუბლისგან. დაასხით მდუღარე წყალი კენკრას ხუთი წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ და გაშრეს. ჩაასხით წყალი კენკრადან ქვაბში, დაუმატეთ 1, 5 ჭიქა შაქარი, აურიეთ ხის კოვზით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შაქარი მთლიანად გახსნა. ჩაასხით ცხელი სიროფი ალუბალზე და დატოვეთ თბილი ერთი დღით.
ამოიღეთ კენკრა და განათავსეთ საცხობი ფურცელი. ჩაასხით ქვაბში სიროფი, რომელშიც ისინი ჩაყარეს, დაამატეთ 100 გრ შაქარი და ადუღეთ კოვზით. ჩაასხით კენკრა და დატოვეთ კიდევ 24 საათი. მოაცილეთ ალუბალი და გამოაშროთ საცხობ ფირფიტაზე. გაიმეორეთ მთელი პროცესი სამჯერ. შემდეგ მზა დაშაქრული ხილი გააშრეთ რამდენიმე დღის განმავლობაში. მათი გამოყენება შეიძლება მომზადებისთანავე შევსების მიზნით ან ინახება მუყაოს კოლოფებში, რომლებიც ქაღალდშია მოპირკეთებული.
