ზამთარში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ჟელესრებული ხორცი და თევზი. და იმისათვის, რომ ეს გახდეს მაღალი ხარისხის და გამაგრებული, მას ემატება ჟელატინი. როგორ სწორად განზავდეს jellied ხორცის ეს კომპონენტი და რა რაოდენობის დამატება შეიძლება რეცეპტებში?
ჟელატინი არის გამჭვირვალე ან ყვითელი მარცვლოვანი ნივთიერება. იგი მიიღება ცხოველებისა და თევზების მყესებისა და ძვლებისგან. ამავე დროს, ჟელატინს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა და შეიცავს ბევრ სასარგებლო კომპონენტს. იგი შეიცავს მიკროელემენტებს, როგორიცაა რკინა, კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი და ა.შ.
ჟელატინი ითვლება საკვებ დანამატად და ემსახურება არომატის გამაძლიერებელს, სტაბილიზატორს და ემულგატორს მრავალი კერძისთვის. იგი ასევე დამცავი გარსია ხორცის პროდუქტებისთვის და ეხმარება საკონდიტრო ნაწარმს ფორმის შენარჩუნებაში.
მაგრამ, რა თქმა უნდა, ჟელატინი ცნობილია, როგორც არომატიზატორის დანამატი ჟელაზირებული ხორცის მომზადებისას და მას უფრო მყარი მდგომარეობისთვის.
ჟელეტინის ნახარშით ნახარში დაამატეთ ჟელატინი წყალში. ამისათვის ჟელატინის ერთი ტომარა (20 გრ) შინაარსი წყალში განზავებულია 1 – დან 10 – მდე თანაფარდობით და დარჩება 50-60 წუთი. თუ ჟელატინი მყისიერია, მაშინ ეს დრო შეიძლება შემცირდეს 2-ჯერ.
შემდეგ, გახსნილი ჟელატინი კარგად არის გაჟღენთილი ისე, რომ ყველა გრანული დაიშალა. შემდეგ იგი გაფილტრული ხდება საცრის მეშვეობით და თანდათანობით ასხამს ჟელეული ხორცისთვის მომზადებულ ბულიონს. ჟელატინის ერთი პატარა ტომარა საკმარისი იქნება 1 ლიტრი ბულიონის მოსამზადებლად. და რომ ჯელიანი ხორცი უფრო მკაცრი იყოს, ამ ინგრედიენტის დოზა გაორმაგდა (1 ლიტრ ბულიონში 40 გ-მდე). ეს ეხება ღორის ან საქონლის ხორციდან დამზადებულ კერძებს. მაგრამ ქათმის ჟელეს ხორცში საკმარისია მხოლოდ 10 გრ ჟელატინი 1,5 კგ-ზე.
ნებისმიერ შემთხვევაში, თითოეული ადამიანი დამოუკიდებლად ირჩევს ჟელიტირებული ხორცის კონსისტენციას და მასში დამატებული ჟელატინის რაოდენობას.
