ძალიან მნიშვნელოვანია სწორი პროდუქტების არჩევა, იმის უზრუნველსაყოფად, რომ სახლში დამზადებული სუში არანაირად არ ჩამოუვარდება იაპონიის რესტორნებში მიღებულ სუშებს. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ბრინჯს, რომელიც ამ კერძის ერთ-ერთი ინგრედიენტია.
თუ ფიქრობთ, რომ ბრინჯის არჩევანი სუშისთვის მეორეხარისხოვანი საკითხია, ღრმად ცდებით. ფაქტია, რომ მხოლოდ ელასტიური და წებოვანი ბრინჯის ფაფა შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი ფორმა და არ დაიშლება მზაკვრულად. ამ მიზეზით, ბრინჯი, რომელიც იდეალურია პილაფის მოსამზადებლად (მაგალითად, ორთქლზე მომზადებული), აბსოლუტურად შეუფერებელია რულონებისა და სუშისთვის. პოპულარული ჯიშები, როგორიცაა ჟასმინი ან ბასმატი, ასევე არ არის შესაფერისი სუშის მოსამზადებლად.
თუ არ იცით რა აირჩიოთ და რა სახის ბრინჯი გირჩიოთ, რამდენიმე მარტივი რჩევა გამოგადგებათ. სუშისთვის ბრინჯის დამზადების მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ მხოლოდ მრგვალი მარცვლეული უნდა გამოიყენოთ. სწორედ ასეთ ბრინჯშია დიდი რაოდენობით სახამებელი, რაც ფაფას წებოვს. მრგვალი მარცვლებისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯის ისეთი მასა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ სისუფთავე და არ დაანგრიოთ რულონები და სუშები.
ბრინჯის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ ბურღულეული არ შეიცავს უცხო მინარევებს, მარცვლეული კი არ შეიცავს ჩიპსებს და შესვენებებს. ასევე ყურადღება მიაქციეთ ბრინჯის ერთგვაროვნებას. ჩანთაში ყველა მარცვალი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის.
სუშის მოსამზადებლად არ უნდა გამოიყენოთ გამჭვირვალე ბრინჯი; უმჯობესია აირჩიოთ თეთრი ბურღულეული, რომლის მარცვლები აბსოლუტურად გაუმჭვირვალეა.
სუშის დასამზადებლად ბრინჯის საუკეთესო ჯიშებად ითვლება "სუშიკი", "კოში-ჰიგიარი" და ჩვეულებრივი კრასნოდარის ბრინჯი, რომლის შეძენა თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ.
