რეკლამა დაჟინებით გვპირდება, რომ მხოლოდ ერთი პატარა ბუილონის კუბი მიანიჭებს კერძს უპრეცედენტო გემოს და უნიკალურ არომატს, არ გამოირჩევა ბუნებრივი მაღალი ხარისხის ხორცის სუნიდან. იმის ცოდნა, თუ როგორ და რისგან მზადდება ეს საკვების კონცენტრატები, დაგეხმარებათ დავასკვნათ, შეუძლია თუ არა პატარა კუბურ ბულიონს ჩაანაცვლოს მთლიანი ქათმის ბულიონი ან მადისაღმძვრელი ძროხის ძვლის ბულიონი.
თავად ბულიონის კუბების ისტორია იწყება 1883 წელს - სწორედ მაშინ მოიფიქრა შვეიცარიელმა მეწარმე ჯულიუს მაგგიმ ხერხი, რომ კონცენტრირებული ხორცის ბულიონი გამხმარი სახით დაეტოვებინა. გაჟღენთილი და მოხარშული პროდუქტი მჟავაში გახეხილი ხორცისა და ძვლების ჰიდროლიზით შეურიეთ ცხიმს, მარილს, ბოსტნეულს და სანელებლებს და შემდეგ დაჭერით. შედეგი იყო "მეგის ოქროს კუბურები" - ძალიან იაფი და ხელმისაწვდომი პროდუქტი მოსახლეობის ყველა ფენისთვის. 1947 წელს მეგი და კომპანია შეუერთდნენ ნესტლეს.
მანამდე გამოიგონეს ხორცის ბულიონის დიდი ხნით შენარჩუნების გზები - ყველაზე ცნობილია "ლიბიგის ხორცის ექსტრაქტი", რომლის წარმოება 1865 წელს დაიწყო. ქიმიკოსის იუსტუს ლიბიგის მიერ გამოგონილი ექსტრაქტის წარმოებისთვის გამოიყენეს ძროხის ბუნებრივი ბულიონი, მოხარშეს და განმეორებით გაფილტრეს. "ხორცის ექსტრაქტი" ძირითადად ჯარის საჭიროებისთვის შეიძინა, მაგრამ ფართო პოპულარობა არ მოიპოვა - მისი გახსნისას მიღებული პროდუქტი საკვები იყო, მაგრამ მეტი არაფერი. თანამედროვეთა ჩვენების თანახმად, ამიაკის ძლიერმა სუნი კლავს ყველა გემოვნებას.
საბჭოთა კავშირში ბულიონის კუბურები, რომლებიც მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტებისგან მზადდებოდა, დიდ პოპულარობას არ მოიპოვებდა. კუბურების ფართო გამოყენება დაიწყო ოთხმოცდაათიანი წლების დასაწყისიდან, როდესაც Nestlé და Knorr პროდუქტებმა დატბორა ბაზარი.
ბულიონის კუბურების ამჟამინდელი რეცეპტი შორს წავიდა 100% ნატურალური იდეისგან. ისინი შეიცავს მცენარეული ცილების ექსტრაქტებს, იგივე ჰიდროლიზატ ხორცს მარილმჟავაში, დიდი რაოდენობით მარილს, ცხიმს, ჩვეულებრივ ბოსტნეულს, სახამებელს, დაჭრილ გამხმარ ბოსტნეულს, არომატიზატორებს და არომატის გამაძლიერებლებს.
ბულიონის ცნობადი ოქროს ფერი მიიღწევა მცენარეული ცხიმისა და საღებავის - რიბოფლავინის, ასევე ცნობილი როგორც B2 ვიტამინის საშუალებით. ამასთან, ნუ გაიხარებთ - კუბურ ვიტამინს მცირე სარგებელი მოაქვს.
ბულიონის კუბურების მთავარი კომპონენტია საერთო სუფრის მარილი. მისი წილი შეიძლება იყოს მთლიანი კუბის მასის 50-60 პროცენტამდე. მიუხედავად იმისა, რომ მწარმოებლები პროდუქტის შეფუთვაზე მიუთითებენ, რომ შემადგენლობაში შედის ბუნებრივი ხორციც, მის რაოდენობას ძნელად თუ უწოდებენ.
ცნობილი ნატრიუმის გლუტამატი კომპრესირებულ კონცენტრატს აძლევს თავის დამახასიათებელ გემოვნებას. ამ არომატიზატორის დანამატის გარდა, კუბი შეიძლება შეიცავდეს გემოვნების კიდევ მრავალ განსხვავებულ "გამაძლიერებელს" და "გამაძლიერებელს".
მდუღარე წყალში კუბის გახსნით მიღებული ბულიონი არაფერ შუაშია მდიდარი ხორცის ბულიონთან - მისი კვების ღირებულება ნულის ტოლია, მაგრამ ასეთი სუპებით რეგულარული ჭამის დროს გასტრიტის მიღება ძალიან მარტივია. სინამდვილეში, ბუილონის კუბიკები იყო და რჩება პროდუქტი საგანგებო სიტუაციებისათვის და არა ყოველდღიური საკვებისთვის.
