ღორის გული დამზადებულია მკვრივი კუნთოვანი ქსოვილისგან და აქვს თავისებური სუნი. იმისათვის, რომ სუბპროდუქტი რბილი იყოს, საჭიროა გრძელი მომზადება ან მოხარშვა. მაგრამ დასრულებული ფორმით, გული ადვილად დაჭრილი თხელი ფენებით. ის შეიძლება მიირთვათ, როგორც საუზმე, ლამაზად მიირთვათ თეფშზე, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ასპი, მაგალითად, ენადან.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის გული;
- შავი "პილპილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- სტაფილო;
- ხახვი;
- პრასი;
- კარტოფილი;
- ლობიო;
- კომბოსტო
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის გულის სიგრძე გაჭერით და მოაცილეთ დიდი სისხლძარღვები და ფილმები. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით, შეეცადეთ მაქსიმალურად მოაცილოთ თრომბები.
ნაბიჯი 2
მოათავსეთ წყლის ჭურჭელი ცეცხლზე. თუ გულის ქვეშ გულისხმობთ ბოსტნეულის მოხარშვას ბულიონში, მეორე სანთურზე განათავსეთ სრული ქვაბი.
ნაბიჯი 3
ჩადეთ სუბპროდუქტების ნაჭრები მდუღარე წყალში. რაც არ უნდა კარგად დაიბანოთ გული, შედედებული ცილისგან ბევრი ქაფი იქნება. ათი წუთი აადუღეთ გული. ამოიღეთ იგი ბულიონიდან და დაასხით ადუღებული წყალი ქვაბიდან. მოათავსეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 4
გადაწურეთ ბინძური ბულიონი, ჩამოიბანეთ ტაფა ნაპირების გარშემო არსებული ქაფისგან. ჩაასხით ქვაბიდან მდუღარე წყლის ახალი პარტია. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. განათავსეთ გული ქვაბში და გააგრძელეთ ხარშვა.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი ნახვრეტის კოვზით. პერიოდულად შეამოწმეთ, რომ გული ქვაბის ფსკერზე არ დაეკრას, კოვზით გამოიყენეთ იგი და გააჩერეთ.
ნაბიჯი 6
საზ ღორის გული დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ გაწმენდილი პატარა სტაფილო. თუ სტაფილო დიდია, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. დაამატეთ რამდენიმე შავი წიწაკა, დაფნის ფოთლები და ოხრახუშის ფესვი. გასინჯვა შეგიძლიათ დაამატოთ სუნელი და ხახვის თავი, გათავისუფლებული ქერქისგან.
ნაბიჯი 7
გააგრილეთ სუბპროდუქტები ბულიონში. გული ჰაერშია დაფარული მუქი, ქარიანი ქერქით.
ნაბიჯი 8
გადაიტანეთ გული თასში და გამოიყენეთ იგი უშუალოდ საჭმლის მოსამზადებლად. თუ მოხარშულ გულს მაცივარში ჩადებთ, შეინახეთ იგი ჭურჭელში, რომელსაც აქვს მჭიდრო სახურავი ან გადააფარეთ საკვები ფილმი.
ნაბიჯი 9
დარჩენილი ბულიონი გაწურეთ. მასზე მოხარშეთ პრასი, კარტოფილი, კომბოსტო, ლობიო. მიირთვით მოხარშული ბოსტნეული დაჭრილი ღორის გულით. კერძი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. სოუსი ცალკე მიირთვით.
ნაბიჯი 10
სოუსი.
შეუთავსეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კარგი ტომატის პასტა არაჟანს. მიიღეთ არაჟანი სურვილისამებრ, რაც უფრო მეტია, მით უფრო რბილი იქნება სოუსი. კამათელი მწნილები ან მწნილები. აურიეთ ისინი სოუსში.
