ხილის სიროფებს ამზადებენ ბუნებრივი წვენისგან, დამატებული შაქრით და ლიმონმჟავით. სიროფები არის მაღალი შაქრის მქონე სასმელები. ასეთი სასმელის გაკეთება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერი ხილისგან.
ძირითადი რეცეპტი
არასტერილიზებულ სიროფებში შაქრის რაოდენობა უნდა იყოს მინიმუმ 65%, მხოლოდ ამ პირობით დაკმაყოფილების შემთხვევაში, სიროფის შენახვა შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში. დიდი რაოდენობით შაქარი ხელს უშლის ობის ფორმირებას და ხელს უშლის დუღილის პროცესს, რაც მისი შენარჩუნების ერთ-ერთი წინაპირობაა.
ამ სასმელის მოსამზადებლად უმჯობესია მიიღოთ სრულად არ მწიფე ხილი, მათ შეიცავს საკმარისი რაოდენობით ბუნებრივი მჟავა. ასეთი სასმელების მოსამზადებლად მთავარი ნედლეულია აორთქლების ან დაჭერით მიღებული წვენი.
გაათბეთ წვენის გაზომილი ნაწილი მაღალ ცეცხლზე 100 ° C- მდე. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ჩნდება კოვზით, შემდეგ დაიწყეთ შაქრის თანდათანობით დამატება, წვენის მუდმივად მორევით, მაღალი ტემპერატურის გამო, შაქარი საკმარისად სწრაფად უნდა დაითხოვოს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შაქრის დამატების შემდეგ, სიროფი დიდხანს არ უნდა ადუღდეს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს უცხო უსიამოვნო სუნი.
შაქრის მთლიანად გახსნის შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა. ხილის სიროფი უნდა შეიცავდეს 0.8-დან 1.5% -მდე ლიმონმჟავას. თუ ფხვნილში არ გაქვთ ლიმონმჟავა, შეცვალეთ იგი ბუნებრივი ლიმონის წვენით. თუ მჟავე ხილის სიროფს ამზადებთ, დაამატეთ ნაკლები ლიმონმჟავა; თუ იყენებთ ტკბილ ხილს, დაამატეთ ცოტა მეტი. თითო კილოგრამი სიროფისთვის საშუალოდ უნდა მიიღოთ 8-15 გრამი ფხვნილი.
მომზადების ორი მეთოდი
არსებობს ორი სახის სიროფი. პირველი მზადდება 1 წილისა და 1,5 ნაწილის შაქრისგან, ანუ კილოგრამი მზა სიროფის მისაღებად საჭიროა მიიღოთ 0,6 კილოგრამი შაქარი და 0,4 კილოგრამი წვენი. მეორე (ნაკლებად ტკბილი) მზადდება წვენის 10 ნაწილისა და 9 ნაწილის შაქრისგან; კილოგრამი სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა მიიღოთ 0,52 კილოგრამი წვენი და 0,48 კილოგრამი შაქარი.
პირველი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სიროფების ცხლად ჩაყრა (75 ° C ტემპერატურაზე) სუფთა ბოთლებში ან ქილებში. ისინი უნდა დაიხუროს მოხარშული საცობებით ან სახურავებით, შემდეგ თავდაყირა დააყენოთ სახურავისა და შიგნით ჩარჩენილი ჰაერის გასტერილება.
მეორე რეცეპტის მიხედვით დამზადებული სიროფის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში არ შეიძლება, რადგან მათ შეუძლიათ დუღილი ან მაწონი. ასეთი სიროფი უნდა იყოს სტერილიზებული. ჩვეულებრივია, რომ მას ძალიან ცხლად ასხამენ ბოთლებსა და ქილებში, რომლებიც ადრე გარეცხილი აქვთ მდუღარე წყალში (წყლის მინიმალური ტემპერატურა 85 ° C). ქილების წვენით შევსების შემდეგ, ისინი უნდა გადაბრუნდნენ, რომ სახურავები მოხდეს სტერილიზაციისთვის. 20-25 წუთის შემდეგ ისინი ნორმალურ მდგომარეობაში უნდა დაბრუნდნენ, რომ ნელა გაცივდნენ.
აღსანიშნავია, რომ მეორე რეცეპტით მომზადებული სიროფები ბევრად უფრო არომატული და მჟავეა, გადამუშავების ეს მეთოდი შესაფერისია ნაყოფის ნაზი ჯიშებისთვის, რომლებიც არ განსხვავდება განსაკუთრებული გემოთი.
