ზოგიერთ ქვეყანაში ინდაური სადღესასწაულო სუფრაზე სავალდებულო ნივთია. მისი მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელიც დიდ დროს და ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ ამ კერძის წყალობით სუფრა უფრო მდიდარი და სადღესასწაულო მოგეჩვენებათ.
Ეს აუცილებელია
-
- ინდაური ან ახალგაზრდა ინდაური - 3 კგ;
- წაბლი - 200 გ;
- ქლიავი - 150 გ;
- მოხარშული ძეხვი - 150 გ;
- ბეკონი - 150 გ;
- ნიორი;
- ჯავზი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- როზმარინი;
- ღვიის კენკრა;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ტრუფელი - 1 ცალი;
- კონიაკი;
- მშრალი თეთრი ღვინო;
- კარაქი - 2 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის;
- ბულიონი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასხით წაბლი ცივი წყლით, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთლები და რამდენიმე ღვიის კენკრა. გააჩერეთ 30-40 წუთი. შემდეგ ჩაიცვი ცეცხლზე და ხარშე 30 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ საწურზე, რომ გაშრეს მინის წყალი და წაბლი.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ქლიავი თბილი წყლით და დატოვეთ.
ნაბიჯი 3
თუ თქვენ გაქვთ მთელი ინდაური, ნაწლავები გამოწურეთ. განათავსეთ ღვიძლი და კუჭის გვერდზე; შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი სავსეზე. გაანადგურეთ ჩიტი ცეცხლზე, რომ დარჩენილი ბუმბული და ფაფუკი მოაცილოთ. სურვილის შემთხვევაში ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ძვლები.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ შევსება. ამისათვის დიდი ტაფის ფსკერზე განათავსეთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ წაბლი, გაწმენდილი და წვრილად დაჭრილი ქლიავი და შეწვით 10-15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ მოხარშული ძეხვი, წაბლი, ქლიავი და ბეკონის ნაჭრები დიდ ქვაბში. დაუმატეთ მარილი, პილპილი და ჯავზი. მიღებული ნარევი დაასხით კონიაკთან (მიიღეთ თანხა თქვენი შეხედულებისამებრ). საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, რომ მივიღოთ ერთგვაროვანი ნარევი.
ნაბიჯი 6
ახლა დაიწყეთ ინდაური მიღებული მასით, შუაში ჩაყარეთ პატარა ტრიუფელი და შეკერეთ სქელი თეთრი ძაფებით. ნუ ჩაყრით ინდაურს ძალიან მჭიდროდ, თორემ ხორცი არ გაჟღენთილია და მშრალი და მკაცრი იქნება. ზემოდან მოაყარეთ ბეკონის რამდენიმე ნაჭერი და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
ამის შემდეგ, ინდაური საფუძვლიანად შეიზილეთ მარილის და წიწაკის ნარევით და მოათავსეთ ღრმა ტაფაში. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, როზმარინი, დაფნის ფოთოლი და ნიორი.
ნაბიჯი 8
ინდაური მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. ხარშვის დროს მას დროდადრო მოაყარეთ ღვინო და ბულიონი. გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა მაქსიმუმ 15 წუთით ადრე კვება მზად იქნება. იმისათვის, რომ შეამოწმოთ არის თუ არა ხორცი მოხარშული, მკვეთრი დანით ფრთხილად წაუსვით კარკასი. მან უნდა გასცეს გამჭვირვალე წვენი.
ნაბიჯი 9
მიირთვით ინდაური ფართო თეფშზე ფრინველის მოჭრის გარეშე.
