გაზაფხულის დადგომისთანავე, ბევრი იწყებს წასვლას ქვეყანაში ან ბუნებაში დასასვენებლად და მწვადის პიკნიკისთვის. ვინმეს მოსწონს ღორის ხორცი, ვინმეს ურჩევნია ცხვრის ხორცი ან ქათამი. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მაღალხარისხიანი ხორცის არჩევა, არამედ სწორი მარინადის მომზადება, ისე რომ ქაბაბის ყოველი ნაჭერი გალღეს პირში.
მარინადი ბროწეულით ან გრეიფრუტით
გრეიფრუტი და ბროწეული იდეალური ხილია მარინადის დასამზადებლად. ისინი ხორცს ნაზს, წვნიანს და გემრიელს გახდის. გრეიფრუტის მარინადის მომზადება ძალიან მარტივია: თითოეული კილოგრამი ხორცისთვის საჭიროა 500 მლ ბროწეულის წვენის მიღება, ერთი ბროწეულის ქერქი და მარცვალი, მარილი, პილპილი და ხახვი გემოვნებით. მარინადის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული თასში, დაამატეთ ხორცის ნაჭრები და გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში. სურვილისამებრ დაამატეთ ქინძი და კუმინი. გრეიფრუტის მარინადის მომზადება კიდევ უფრო ადვილია, რადგან საჭიროა მხოლოდ 1 გრეიფრუტის წვენი და 50 გრ წვრილად დაჭრილი კისრის თითო კგ ხორცზე. მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით. ხორცი ამ ტიპის მარინადში უნდა დაიყოს მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში.
ლუდის მარინადი
ლუდი საყოველთაოდ გამოყენებული მარინადის ინგრედიენტია და უნდა იყოს ლუდი. ლუდის ალტერნატივაა ხელნაკეთი კვასი. მარინადი მზადდება 1,5 ლიტრი ლუდის 1 კგ ხორცზე. მარილი და პილპილი გემოვნებით. იმისათვის, რომ ხორცი რაც შეიძლება წვნიანი გახდეს, საჭიროა 2-3 საათის განმავლობაში მარინად ჩააწყოთ.
ზეთისხილის მარინადი
თუნდაც მკაცრი ხორცი პირში დნება ზეითუნის ზეთით. მარინადის ეს ვერსია შესაფერისია მათთვის, ვისაც ძროხის ხორცი უყვარს, ვინაიდან თავდაპირველად ქაბაბს არ უხდება მისი სიმტკიცე, მაგრამ ზეითუნის ზეთი გამოასწორებს ამ დეფიციტს. მარინადის მოსამზადებლად 1 კგ ხორცზე აურიეთ 50 მლ ზეითუნის ზეთი მარილს, პილპილს, მშრალი რეჰანი, საშუალო ხახვის რგოლები და ერთი ტკბილი წიწაკის ნაჭრები. 6-7 საათი არის ოპტიმალური დრო, რომლის განმავლობაშიც ხორცი უნდა იყოს მარინირებული.
