Chanterelles ტყის სოკოა, მათი ოქროსფერი გარეგნობის, დელიკატური არომატისა და მდიდარი კარაქის გემოთი, დელიკატესებს შორის. მათგან ამზადებენ გურმანულ წვნიანებს, ემატება რიზოტოსა და მაკარონს, ათავსებენ სოუსებს, აცხობენ და ა.შ. მაგრამ შანტელის ტკბობის უმარტივესი გზაა მათი ზეთში მსუბუქად შემწვარი.
Ეს აუცილებელია
-
- შანტელები;
- კარაქი;
- მარილი
- წიწაკა
- სანელებლები
- ღვინო.
- შანტელები კარტოფილით
- შანტელები;
- კარტოფილი;
- ბეკონი;
- ზეითუნის ზეთი;
- სანელებლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აირჩიეთ სოკოები, რომლებიც შესანიშნავ მდგომარეობაშია. ახალი chanterelles არის სქელი, ნათელი, მათი კიდეები არ არის ძალიან სველი, მაგრამ არც ძალიან მშრალი. შეინახეთ ეს სოკო გაუწმენდად, ქაღალდის პარკში, მაცივარში. ასე რომ, მათ შეუძლიათ რამდენიმე დღის განმავლობაში იტყუონ.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ ფუნჯი ან ღრუბელი ძალიან ცოტა წყლით, რომ მოაცილოთ გაჭედილი ნამსხვრევები და ჭუჭყიანი ჭაღებიდან. არ დაასველოთ ისინი ან არ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ - შანტელები, როგორც ღრუბელი, ტენიანობას ითვისებს.
ნაბიჯი 3
დაჭრილი დიდი შანტელები ნაჭრებად. ასე რომ, ამავდროულად შეგიძლიათ ამოიღოთ ნემსები და ჭუჭყიანი, რომლებიც ღრმად არის ჩაფლული სოკოს თავსახურის ნაკეცებში. პატარა შანტელის მომზადება შეგიძლიათ მთლიანად.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ტაფა, მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და გააჩერეთ. წამოაყენეთ შანტელები. სოკო უნდა იყოს ერთ ფენაში, თუ ისინი არ ჯდება, მაშინ უმჯობესია მოხარშოთ ისინი ჯგუფებად.
ნაბიჯი 5
შეწვით სოკო ზეთში, ხშირად ურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სუნელები, მარილის და პილპილის გარდა, ეს შეიძლება იყოს ნიორი, thyme, რეჰანი, კამა, სხვა მწვანილი, ცოტა თეთრი ღვინო. მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ სოკო არ გახდება ტენდენცია და ტენიანობის უმეტესობა არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 6
გაყინული შანტელის შესაწვავად, საერთოდ არ გჭირდებათ მათი გალღობა. დნება კარაქი ღამით და დაამატეთ სოკო. ისინი ძალიან მალე გაალდებიან, გახსოვდეთ, რომ აურიეთ. მათი გალღობის შემდეგ, ისე მოექეცით მათ, როგორც ახალს.
ნაბიჯი 7
გამხმარი შანტელები, როგორც წესი, მთლიანად არ არის შემწვარი. ისინი ფხვნილად იქცევა და ფხვნილს უკვე ემატება სხვადასხვა კერძები. რამდენიმე წამიანი სითბოს დამუშავება საკმარისია, რომ ეს ფხვნილი მზად იყოს გამოყენებისთვის.
ნაბიჯი 8
შანტელები კარტოფილით გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში, ჩამოიბანეთ და კვლავ დაამატეთ წყალი. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ და გადადგით. ფრაის რამდენიმე ნაჭერი ბეკონი ღრმა ტაფაზე, ცალკე დადეთ ხრაშუნა ზოლები გასაგრილებლად. კანი და წვრილად დაჭერით ნიორი, შანტელები და ხახვი, აურიეთ და შეწვით ზეითუნის ზეთში 2-3 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მწვანილი. დაამატეთ კარტოფილი და შეწვით ოქროსფრად. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ ხრაშუნა ბეკონის ნატეხები.
