ჩვენს ქვეყანაში ყაბაყი ძალიან პოპულარულია და ეს კარგი მიზეზია. ეს ბოსტნეულის გოგრის ოჯახი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, იგი დაბალკალორიულია და ორგანიზმი ადვილად ითვისებს მას. ამიტომ ყაბაყი არის მთავარი საკვები დიეტური, მჭლე და ბავშვთა საკვებში. კულინარიულ ხელოვნებაში არსებობს მრავალი რეცეპტი ყაბაყის სხვადასხვა კერძებისთვის: ისინი ჩაშუშული, შემწვარი, ჩაყრილი, გამომცხვარი და დაკონსერვებული. ამ შესანიშნავ ბოსტნეულს ამზადებენ საჭმლის, სუპების, სალათების, ძირითადი კერძების და მურაბების მომზადებასაც.
ყაბაყის წვნიანი
გააცალეთ ორი ახალგაზრდა ყაბაყი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩამოიბანეთ ნახევარი ჭიქა ბრინჯი სუფთა წყლამდე, შეავსეთ იგი ერთი ლიტრი ცხელი ბოსტნეულის ბულიონით, დაამატეთ ახლად გამოწურული წვენი ნახევარი ლიმონისგან და აცხვეთ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. დაჭრილი ყაბაყი შეწვით მზესუმზირის ზეთში (ხუთიდან ექვსი წუთი), შეწვის პროცესში ბოსტნეულს მოაყარეთ დარჩენილი ლიმონის ცედრა და მოაყარეთ ერთი კოვზი კურკუმა. შემწვარი ყაბაყი დაამატეთ ქვაბში ბულიონითა და ბრინჯით, დაუმატეთ მარილი და აცადეთ კიდევ ათი წუთი, შემდეგ წვნიანი გახეხეთ ბლენდერით, სანამ გლუვი გახდება. მიღებული პიურე კარტოფილი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით ყაბაყის წვნიანი crispy croutons და ახალი დაჭრილი მწვანილი. ყურძნის გარდა, სხვა ბოსტნეულის (ბადრიჯანი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი, გოგრა, მწვანე ლობიო და ა.შ.), პიურეს წვნიანს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ბურღულეული და ნაღები.
ჩაყრილი ყაბაყი
ხორცის შევსებით სავსე ყაბაყი სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია. ეს კერძი შესანიშნავი ვარიანტი იქნება სადღესასწაულო საჭმლის ან ჩვეულებრივი საოჯახო ვახშმისთვის.
ვიღებთ ერთ ხახვს და ვაქცევთ მას ხორცსაკეპ მანქანაში გატარებით ან ბლენდერში დაჭრით. დაჭრილი ხახვი შეურიეთ ნახევარი კილოგრამი ფარშს, დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააცალეთ ორი საშუალო ზომის ყაბაყი და დაჭერით წრეებად ოთხი სანტიმეტრის სიგანეზე. დაჭრილი ყაბაყიდან ამოიღეთ "ბირთვი". ჩვენ ვხარშავთ წყალს, რის შემდეგაც ჩვენ ვყრით ყაბაყის რგოლებს, ვამზადებთ სამ წუთს და ვაცივებთ ცივ წყალში.
კიდევ ერთ ხახვს გავაცალებთ, დანით დავჭრით და შევწვათ ტაფაში, სანამ არ მიიღებს ღია ოქროსფერ ელფერს (დაახლოებით ხუთი წუთი). გახეხეთ ორი პატარა სტაფილო დიდ სახეხზე და აურიეთ მზესუმზირის ზეთში ათი წუთის განმავლობაში. შემწვარი ბოსტნეული შეურიეთ ერთმანეთს და მარილი. ას ორმოცდაათი გრამი მყარი ყველი წაუსვით უხეშ ან საშუალო სახეხზე.
გაახურეთ ღუმელი ორასი გრადუსის ტემპერატურაზე. სანამ ღუმელი თბება, მოამზადეთ ყაბაყი. ამისათვის საცხობი ფურცელი გადააფარეთ საცხობ ქაღალდს ან ჩვეულებრივ ფოლგას და ზემოდან მოათავსეთ ყაბაყი. თითოეული ყაბაყის ბირთვი მჭიდროდ შეავსეთ მზა ხორცის შევსებით. ჩაყრილი ყაბაყი გადააფარეთ შემწვარი ბოსტნეულით (ხახვი და სტაფილო), თავისუფლად წაუსვით მაიონეზი და მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით. შემდეგ ჩვენ აცხობთ ყაბაყს ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეულის ქვაბი კარტოფილით და ყაბაყით
გახეხეთ სტაფილო, გახეხილი უხეშ სახეხზე და დაჭრილი ხახვის თავი ღრმა ტაფაში, მცენარეული ზეთის დამატების შემდეგ. დაჭრილი ხუთი საშუალო კარტოფილი პატარა კუბიკებად და ფრაის ხახვით და სტაფილოთი. დავჭრათ ორი ბულგარული წიწაკა სისუფთავე ზოლებად და დაამატეთ ტაფა დანარჩენ პროდუქტებს. შემდეგ, ჩვენ გავაგრძელებთ ყაბაყის მომზადებას, ამისათვის ერთ ბოსტნეულს კანიდან და თესლიდან ვაცლით და შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბებად. დაჭრილი ყაბაყი ჩადეთ ტაფაში და აურიეთ მთელი შინაარსი. შემდეგი ინგრედიენტი, რომელსაც დაამატეთ შაქარი არის სამი დაჭრილი პომიდორი. სეზონი ბოსტნეულის სანელებლებით, დაამატეთ მარილი და ნიორი, რომელიც ადრე გავიდა პრესაში.საფუძვლიანად ავურიოთ მთელი შინაარსი, დავაფაროთ თავსახური და დადგით ნელ ცეცხლზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. ბოსტნეულის შამფური შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი ან ხორცის კერძის გარნირი.
ყაბაყის საუზმე პომიდორთან და ნიორთან ერთად
ყაბაყი შესანიშნავ საჭმელებს ამზადებს, რადგან კარგად უხდება ბაღის ყველა კულტურას. სეზონური ბოსტნეულის კერძებში შედის შემწვარი ყაბაყი პომიდორთან და ნიორთან ერთად. საჭმლის მოსამზადებლად, გვჭირდება სამი ახალგაზრდა საშუალო ზომის ყაბაყი. პირველ რიგში, გარეცხეთ ბოსტნეული და ოდნავ გახეხეთ ქერქის ზედა ფენა, რომ მწარე გემო არ ჰქონდეს. შემდეგ ყაბაყი დავჭრათ ორ სანტიმეტრის სისქის წრეებად. წრეების გათხელება გახდება ძალიან რბილი და ზეთოვანი შემწვრობის შემდეგ. დაჭერით ყაბაყის მარილი და დატოვეთ წვენი 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. გაახურეთ ტაფა ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთის დამატება. ყაბაყის ჭიქები ჩაყარეთ ფქვილში და ჩაყარეთ ტაფაში. შეწვით ყაბაყი ორივე მხრიდან, სანამ რბილდება (შეგიძლიათ მათი ჩანგლით ადვილად გახვრიტოთ).
ჩვენ დაჭყლიტეთ ექვსი კბილი ნიორი პრესის ქვეშ, შეურიეთ ორი ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ერთი ს.კ. კოვზი ძმარი. შემწვარი ყაბაყის წრეები გახეხეთ მიღებული ნივრის სოუსით. დაჭრილი ორი მსხვილი მკვრივი პომიდორი წვრილ სისუფთავე წრეებად და წაუსვით ყაბაყს. დაამშვენებს მზა კერძს მაიონეზის ბადეით და დაჭრილი ახალი მწვანილით (ოხრახუში, ხახვი, კამა).
ყაბაყი რულეტებს ყველით
ამ რეცეპტში ნაღების ყველის წყალობით, ყაბაყის რულონებს წარმოუდგენლად დელიკატური და რბილი არომატი აქვს. ბოსტნეულის საჭმლის მოსამზადებლად აიღეთ ერთი გაწმენდილი ყაბაყი, დაჭერით სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. მოაყარეთ ნაჭრები გემოვნებით. განათავსეთ შემწვარი ყაბაყის ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცზე ისე, რომ მან შთანთქას ცხიმი. აიღეთ ბეკონის ზოლები და შეწვით ოქროსფრად. ცალკე კონტეინერში აურიეთ ორასი გრამი ნაღების ყველი, ერთი კბილი ნიორი დაჭერით პრესის ქვეშ და დაჭრილი მწვანილი. ყაბაყის ნაჭრებს წაუსვით ბეკონის ზოლები, შემდეგ ჩაის კოვზით წაუსვით კრემის სავსე და ფრთხილად გადაახვიეთ რულონში. საჭიროების შემთხვევაში, რულონების დაცვა შესაძლებელია კბილის ჯაგრისით. ნაღების ყველის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძეხვის ყველი, შემდეგ მეზობელი შეიძენს მსუბუქ შებოლილ გემოს.
ყაბაყისა და პომიდვრის სალათი
მოაცილეთ კანი ახალგაზრდა ყაბაყს, შემდეგ გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. დავჭრათ სამი საშუალო ზომის პომიდორი სისუფთავე პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ნიორი კბილის პრესის ქვეშ. დაჭრილი ახალი მწვანილი დანით. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში, წიწაკა, მარილი, მოაყარეთ კეფირი და კარგად აურიეთ. თუ სასურველია, ამ რეცეპტში პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს ახალი კიტრით.
ყაბაყის ქვაბი
გააცალეთ ორი საშუალო ზომის ყაბაყი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შემდეგ კი ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში. დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი თქვენივე გემოვნების შესაბამისად და ორი კბილი გახეხილი ნიორი. წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი და დაამატეთ კურკეტებს. ცალკე ჯამში აურიეთ სამი ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი, ერთი ჩაის კოვზი მდოგვი და სამი ს.კ. კოვზები გახეხილი მყარი ყველი. ათქვიფეთ ბლენდერში ორი ქათმის კვერცხი და ჩაასხით არაჟან-მდოგვის სოუსში. განათავსეთ ყაბაყი საცხობ ფორმაში, თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე და შემდეგ დაასხით ბოსტნეული ადრე მომზადებული სოუსით. სოუსის თავზე, გახეხილი ყველის ფენა გააკეთეთ. ჩვენ კერძს ვაცხობთ ორასი გრადუსი ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში. ყაბაყის ქვაბის მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება ფორმის სიღრმეზე - ოცდაათიდან ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ასევე დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები ყაბაყის ქვაბში: ბოსტნეული, სოკო ან დაფქული ხორცი.
ყაბაყის ბლინები
ახალგაზრდა ბოსტნეული საუკეთესოა ამ რეცეპტისთვის, რადგან მათი კანი რბილი და ნაზია. თუ ბლინების მომზადებისას გადამწიფებული ყაბაყი გამოიყენება, მაშინ კანი და თესლი უნდა მოიხსნას. ჩვენ ორ ახალგაზრდა ყაბაყს ვხეხავთ საშუალო სახეხზე და ვდებთ ღრმა თასში. შემდეგ დაამატეთ ორი ქათმის კვერცხი და ერთი ჭიქა ფქვილი, კარგად შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. მიღებული ყაბაყის ცომიდან, ჩვენ ვქმნით პატარა სისუფთავე ნამცხვრებს და ვწვავთ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან. მზა ბლინებს მიირთმევენ არაჟანთან ერთად, როგორც ცხელი, ისე ცივი.
ციყვის ხიზილალა
გახეხეთ ორი თავი ხახვი, გახეხეთ ორი საშუალო ზომის სტაფილო. შემწვარი ბოსტნეული მზესუმზირის ზეთში. ამოიღეთ კანი ორი ყაბაყიდან, ამოიღეთ თესლი, გახეხეთ და ტაფაში დაამატეთ ხახვს და სტაფილოს. შემწვარი ბოსტნეული თხუთმეტი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი წიწაკა, ორი დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩვენ ცეცხლს ვამცირებთ მინიმალურ მნიშვნელობამდე, დავაფარეთ თავსახური და დავხარშოთ ბოსტნეული ოცდაათი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ვურევთ. ჩვეულებრივ, ციყვისგან გამოყოფილი სითხე საკმარისია ჩაშუშვისთვის, მაგრამ თუ კერძი მშრალი აღმოჩნდა, მაშინ უნდა დაამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი. მზა ხიზილალის ჭამა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი, როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის ან მთავარი კერძის გვერდითი კერძი.
ყაბაყის მურაბა ლიმონით
გააცალეთ ორი საშუალო ყაბაყი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით პატარა სისუფთავე კუბებად. ჩაასხით დაჭრილი ბოსტნეული ღრმა თასში, დაამატეთ ხუთასი გრამი შაქარი და გააჩერეთ ათი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყაბაყი მისცემს საკმარის რაოდენობას წვენს. ჭურჭელს ცეცხლზე ვდებთ და ტვინის მურაბს ადუღებამდე ვდებთ, რის შემდეგაც ვამზადებთ კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. ჩვენ გამოვიღებთ დელიკატესს გაზქურისგან და დავტოვებთ ინფუზიას ხუთი საათის განმავლობაში. შემდეგ კიდევ ორჯერ ვიმეორებთ სამზარეულოს პროცესს. ბოლო ადუღებამდე ჯამს დაუმატეთ ბლენდერში დაჭრილი ორი ლიმონი. კერძის მზაობა შეიძლება განისაზღვროს მისი სიმკვრივით - წვეთები არ უნდა გავრცელდეს თეფშზე. ყაბაყი წარმატებით ერწყმის არა მხოლოდ ლიმონს, არამედ ყველა სახის ციტრუსს, ანანასს, მარწყვს და კოჭას.
