დეგუსტაცია ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია ნებისმიერი საკვები პროდუქტის ხარისხის დასადგენად. არსებობს დეგუსტატორები ყველა სახის საკვებისა და სასმელისთვის: ღვინო, ყველი, რძისა და ხორცის პროდუქტები. რა თქმა უნდა, არსებობს ჩაის ტესტერებიც. მათ ინგლისურად ეწოდება ტიტრები.
როგორ მუშაობს ჩაის დეგუსტაცია? წლების განმავლობაში დამკვიდრებული ტრადიცია არსებობს, რომ თითოეული ჯიშისგან არაუმეტეს 3 გრ მშრალი ჩაის ფოთლების გაზომვა ხდება, ასე რომ ტესტერს შეუძლია მიიღოს ყველაზე სრულყოფილი სურათი სასმელის გემოს და არომატის შესახებ. თითოეული ჯიშის წონა ხდება ბალანსზე, რათა უზრუნველყოს ნიმუშის უმაღლესი სიზუსტე. ამის შემდეგ, გამხმარ ფოთლებს ათავსებენ კერამიკულ ან ფაიფურის ჩაის ჭიქებში, რომლებიც ჩინურ გაივანს მოგვაგონებს. ფოთლები ივსება საჭირო ტემპერატურის წყლით. წყლის რაოდენობა არ აღემატება 125 გ-ს. 3-4 წუთის შემდეგ თასებში ჩაისხმება მწვანე ჩაის ინფუზია, რომელიც არ უნდა მოხდეს დიდი ხნის განმავლობაში. 5-7 წუთის შემდეგ შავი და წითელი ჩაის ჯიშებს ასხამენ თასებს.
მზა ინფუზია დაუყოვნებლივ არ არის ნასვამი. პირველ რიგში უნდა გახსნათ ჩაიდანი, რომელშიც არის მოხარშული ჩაის ფოთოლი, ოდნავ შეანჯღრიეთ და ჩაის ნარევის სუნი გაისინჯეთ. მწიფდება განსაკუთრებულ, შეუდარებელ არომატს. მას ყოველთვის აფასებენ ჩაის ინფუზიის მიღებამდე. ასევე, ზოგიერთ ტიტერს აქვს ფოთლების გასინჯვა: კარგი ჯიშები საკვებია, მზა ლუდს კი არ აქვს უსიამოვნო ან მწარე გემო. შემდეგ ჩაის დააგემოვნებენ ისე, რომ ინფუზია გემოვნებას შეეხება. ეს აუცილებელია არომატიზატორის თაიგულის საუკეთესო გამჟღავნებისათვის. უნდა შეფასდეს ინფუზიის ფერი: კარგ ჩინურ ჩაის დროს ინფუზიას აქვს გამჭვირვალე და ღია ფერი, რომელშიც ჭარბობს თაფლი, მოყვითალო და მომწვანო ჩრდილები. თუ ინფუზია მოღრუბლულია, ეს ნიშნავს, რომ ჩაი უხარისხოა ან ძალიან დიდხანს ინახება.
ზოგს შეიძლება ჩანდეს, რომ ყველა ჩაი დაახლოებით ერთნაირია, თუ ისინი არ განსხვავდება ტიპის მიხედვით. ეს ასე არ არის: ერთი და იგივე ჯიშის სასმელიც კი შეიძლება განსხვავდებოდეს გემოვნებისა და სუნის დახვეწილი ნოტებით, რადგან ეს ყველაფერი პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა პირობებში გაიზარდა და მოსავლის ჩაის ბუჩქის სამივე ტოტი. უფრო მეტიც, თუ პლანტაციის მახლობლად ხე ყვავის, ჩაის შეუძლია აყვავებული მცენარეების სუნი აითვისოს და შეიძინოს სრულიად უნიკალური არომატი.
რა თქმა უნდა, მაღალი ხარისხის სასმელის ჩვეულებრივი მოყვარულები ყოველ ჯერზე არ ჩაატარებენ ახალი ჯიშის დაგემოვნების რთულ პროცედურას, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ ჩაი, რომელიც აქამდე არ გიცდიათ და ზოგიერთი წესის ცოდნა დაგეხმარებათ ობიექტურად შეაფასოთ მისი გემო მაქსიმალურად დამსახურებულია.
