თაფლი იყოფა ჯიშებად, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი თაფლის მცენარეებიდან იღებენ ნექტარს ფუტკრები. რუსეთში გამოირჩევა ორმოცდაათზე მეტი ყველაზე ცნობილი მწველი მცენარე. თაფლს გეოგრაფიული არეალის შესაბამისად ეძახიან, რაც მის წარმოშობასთან არის დაკავშირებული. იმის დასადგენად, თუ რომელი ტიპის თაფლი მიეკუთვნება, ზოგჯერ საკმარისია მხოლოდ მისი გასინჯვა.
თაფლს, რომელსაც ფუტკრები აგროვებენ კონკრეტული მცენარეიდან, ჩვეულებრივ აქვს უნიკალური დამახასიათებელი გემო და არომატი. მაგალითად, წაბლის თაფლს აქვს საკმაოდ გამოხატული მწარე გემო და ქათქათა, მძაფრი არომატი. ლიდენის თაფლი გამოირჩევა დელიკატური ტკბილი გემოთი და უნიკალური დელიკატური არომატით. მზესუმზირის თაფლი საკმაოდ ტკბილი და თითქმის უსუნოა. ძნელია აღრეული სხვა და წიწიბურას თაფლთან. მისი ოდნავ მწარე გემო, ყელის ტკივილის ეფექტი, დელიკატური არომატი და წაბლის ღრმა ფერი განასხვავებს მას ყველა სხვა ჯიშისგან. ტირიფს, თამბაქოს და თაფლის ზოგიერთ სხვა სახეობას - ტკბილ გემოვნებასთან ერთად, საკმაოდ მწვავე სიმწარეც აქვს. აუცილებელია გვესმოდეს, რომ ძალიან რთულია თაფლის მიღება მხოლოდ ერთი წვნიანი მცენარისგან, რადგან, როგორც წესი, საფუტკრეობის გვერდით რამდენიმე მგრძნობიარე მცენარე ერთდროულად ყვავის. ასევე, ამოტუმბვის დროს, ფუტკრის კოლონიის ძველი მარაგი, რომელიც ადრე სხვა მცენარეებიდან იყო შეგროვებული, შეეძლებათ გაუმკლავდნენ ახალ თაფლს. ამ მხრივ მხოლოდ გამოცდილი მეფუტკრეებს შეუძლიათ ზუსტად განსაზღვრონ შერეული თაფლის წარმოშობა მისი გემოვნების შესაბამისად. ნებისმიერი სახის ნატურალური ყვავილის თაფლს აქვს ტკბილი გემო და დამატებით აქვს გამაღიზიანებელი ეფექტი - იგრძნობა სხვადასხვა ინტენსივობის შემკვრელობა. ხელოვნური შაქრის თაფლს ასეთი თვისებები არ აქვს. თაფლის სიტკბოზე გავლენას ახდენს რთული შაქრების კონცენტრაცია და მათი წარმოშობა. ყველაზე ტკბილი გემო არის თაფლი, რომელიც შეიცავს ყველაზე მეტ ფრუქტოზას. თაფლი, რომელიც მიიღება შაქრის სიროფით, პეტმებით (სხვადასხვა ხილისა და კენკრის წვენიდან მოხარშული სქელი სიროფით), ხელოვნური გლუკოზით, ნაკლებად ტკბილია, ვიდრე ყვავილების თაფლი. თუ თაფლი დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა მეტალის ჭურჭელში, იგი მეტალის გემოს იძენს. თაფლის წარმოშობის დადგენისას, მისი გემოვნების მახასიათებლების გარდა, გასათვალისწინებელია მისი კრისტალიზაციის სიჩქარეც. მაგალითად, წიწიბურას, მზესუმზირის და იონჯის თაფლი ძალიან სწრაფად კრისტალიზდება, ხოლო აკაციის, ალუბლის, სალბის და თაფლის თაფლი - ნელა. Dandelion თაფლი კრისტალიზდება სიტყვასიტყვით რამდენიმე დღეში. მცენარეული თაფლის გემო და არომატი უკიდურესად მრავალფეროვანია, რის შედეგადაც ხშირად შეუძლებელია მისი წარმოშობის დადგენა.
