გამომცხვარ მდინარის ბასს აქვს განსაკუთრებული არომატი, წვნიანი გემო და თურმე შემწვარი. ამ თევზის ხორცი შეიცავს მცირე რაოდენობით ცხიმს, მაგრამ იქ არის ჯანსაღი და ადვილად ასათვისებელი ცილა.
ქორჭილის ჯალათის წესები
თევზის დაჭრისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე სიფრთხილის ზომები. ნაზად მოაცილეთ ფარფლები, გაიყვანეთ დორსალური ფარფალი, შემდეგ გაჭერით თავი, გააკეთეთ გრძივი ჭრილი და ამოიღეთ შიგნით. შემდეგ, ჩამოიბანეთ ქორჭილა კარკასის წყალი.
გააკეთეთ გრძივი ჭრილობა ზურგის გასწვრივ, წაიღეთ კანი და გააცალეთ სასწორი მკვეთრი, სწრაფი მოძრაობით. ქორჭილის გაწმენდის შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ წყალი.
ღუმელში გამომცხვარი მდინარის ბასი
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქორჭილა (საშუალო ზომის კარკასები) - 2 ცალი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- მარილი - გემოვნებით;
- ოხრახუში, კამა - 1 კონა;
- სანელებლები თევზისთვის - გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ მწვანილი და შემდეგ წვრილად დაჭერით. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნაჭრებად.
დაიშალეთ დაშლილი ქორჭილის ფრინველი შიგნით და გარეთ, თქვენთვის სასურველი მარილით და თევზის სუნელით. კარკასის გარედან გააკეთეთ რამდენიმე პარალელური ჭრა, რომელშიც მომავალში ლიმონის ნაჭრების ჩასმა გჭირდებათ. თითოეული თევზის მუცელი ჩაყარეთ მწვანილით და 1 ლიმონის სოლით.
გადაიტანეთ თითოეული კარკასი მზესუმზირის ზეთით ცხიმულ ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც 20 წუთის განმავლობაში უნდა გაიგზავნოს ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე. მითითებული დროის შემდეგ ამოიღეთ თევზი ღუმელიდან, გაშალეთ კილიტა და გამოაგზავნეთ ქორჭილა ღუმელში კიდევ 7 წუთის განმავლობაში, რომ გახურდეს.
მდინარის ბას უნდა მიირთვათ ცხლად პირდაპირ კილიტაზე, რადგან მასზე წვენი შეიძლება დარჩეს. ბოსტნეული შესანიშნავი გარნირი იქნება.
