ქორჭილა ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ჯანმრთელი თევზია. ეს თევზი უკეთესია გამომცხვარი, ვიდრე ტაფაში შემწვარი. მომზადებისას აუცილებელია მხედრობის ტიპის გათვალისწინება, ვინაიდან ზღვის და მდინარის ბასები ამზადებენ სრულიად განსხვავებული გზით.
ზღვის ბასი, ან ზღვის ბასი, მრავალი თვალსაზრისით განსხვავდება მათი მდინარის კოლეგებისგან სხეულის ზომით და ხორცის ცხიმით შემცველობით. ნაზად გააცალეთ ქორჭილა გვამები, ამოიღეთ ფარფლები. ფრთხილად იყავით, ამ თევზს ძალიან ეკლიანი ფარფლები აქვს.
ინგრედიენტები ზღვის ბასის მოსამზადებლად
გამომცხვარი ქორჭილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ზღვის ბასი - 2 ცალი;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი;
- 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- სანელებლები - გემოვნებით და სურვილით;
- ზეითუნის ზეთი (შესაწვავად);
- მწვანეთა - 1 მტევანი;
- 30 გრ ფქვილი.
ზღვის ბასის მოხალვა
ნაღმტყორცნებში გახეხეთ მარილი, შავი წიწაკის მარცვლები და თქვენთვის სასურველი სუნელები და სანელებლები. ამ ნარევით მოაყარეთ ქორფა გვამები და მოათავსეთ კონტეინერში, სადაც დაფნის ფოთოლი უნდა დაემატოს. დაასხით ღვინო ტერფებს და გააჩერეთ 1 საათით, რათა მათ მარინაცია შეძლონ.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად და შემდეგ შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ დარბილდება. გარეცხეთ პომიდორი და შემდეგ შეწვით მდუღარე წყლით, ისე რომ მოხერხდეს მათგან ფილმის ამოღება. დაჭრილი პომიდორი პატარა ნაჭრებად.
ჩავყარეთ ქორჭილა ფქვილში და შემდეგ შეწვით ტაფაზე თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
საცხობი კერძი წაუსვით ზეთს, შემდეგ კი ბოლოში დადეთ პომიდვრის, ხახვისა და სხვა მწვანილის ნარევი, ზემოდან დაადეთ შემწვარი ზღვის ბასი და მოაყარეთ ხახვი. ზედა კერძი შეიძლება მორთული იყოს მწვანილით.
განათავსეთ საცხობი ჭურჭელი ღუმელში, რომელიც უნდა გაათბოთ 240 ° C– მდე. ქორჭილა უნდა გამოცხვეს დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ამოიღეთ თევზი ღუმელიდან და დაასხით წვენი, რომელსაც წარმოქმნის ქორჭილა.
მზა ქორჭილა დავალაგოთ თეფშებზე, ზემოდან დავუმატოთ პომიდორი და ხახვი და დავასხათ ცხობის პროცესში ფორმაში ჩამოყალიბებული წვენი. მიირთვით ეს კერძი მხოლოდ ცხლად. გამომცხვარი ზღვის ბასი კარგად უხდება ბოსტნეულს და კარგ ღვინოს.
