ქათამი არის ნოყიერი, ადვილად მოსამზადებელი საკვები, რომელიც ცხოველური ცილის შესანიშნავი წყაროა. ამ ფრინველის ხორცი შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას.
ქათამი განსხვავებულია
ქათამი ფრინველის ერთ-ერთი გავრცელებული სახეობაა. იგი გამოყვანილია არა მხოლოდ ხორცისთვის, არამედ კვერცხისთვისაც. ყველა ქათმის ჯიში შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად: კვერცხი, ხორცი და ხორცი და კვერცხი.
ქათმების სამრეწველო წარმოება ორიენტირებულია სპეციალური ჯიშის - ბროილერების კულტივაციაზე. ასეთი ქათმებისგან მიიღება წვნიანი, ნაზი ხორცი, რომელიც შესანიშნავია შემწვარად.
ქათმის სარგებელი
უპირველეს ყოვლისა, ქათამი ფასდება დიდი რაოდენობით ადვილად ასათვისებელი ცილის, E, A, B2, B6, B12 ვიტამინისთვის. იგი ასევე შეიცავს ბევრს, სხვა სახის ფრინველის, კალიუმის და ფოსფორთან შედარებით.
ქათამი არის დაბალი ნახშირწყლები და დაბალი ცხიმი. ამ ფრინველის მთავარი მინუსი არის მისი კანი, რომელიც მდიდარია ცხიმოვანი ქსოვილით. ამასთან, ყოველთვის შეგიძლიათ წაშალოთ, თუ გსურთ. გამონაკლისი არის ფრთები: კანი მათზე არც ისე ცხიმიანია, არ არის საჭირო მისი მოცილება.
ქათმის ბულიონი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ეს არ არის ისეთი სასარგებლო და უვნებელი, როგორც მდიდარია ქოლესტერინით. არასწორი წარმოდგენა მისი სარგებლობის შესახებ კვლავ დარჩა პროდუქციის მთლიანი დეფიციტის დროიდან.
როგორ ავირჩიოთ ქათამი
თუ გაყინული ქათმის შეძენას გადაწყვეტთ, ყურადღებით შეისწავლეთ მისი შეფუთვა. მასში ყინულის ნატეხების არსებობა ნიშნავს, რომ გვამი ერთხელ მაინც გალღვა და ხელახლა გაიყინა.
კარგ ქათამს უნდა ჰქონდეს გაუმჭვირვალე თეთრი კანი ლაქების გარეშე. ნებადართულია კანი ოდნავ მოყვითალო ელფერით.
ქათმის მომზადება
ქათმის მომზადება საკმაოდ აქტიურად გამოიყენება. შესანიშნავი პირველი და მეორე კურსები, მისგან მზადდება ცხელი და ცივი აპეტაიზი. ქათამი ასევე არის მრავალი სალათის ინგრედიენტი.
ფრაისთვის უმჯობესია აირჩიოთ საშუალო და საშუალოზე მაღალი სიმსუქნის მქონე ასაკოვანი ქათამი. ძველი ქათმის ხორცი შეიძლება უსაფრთხოდ იქნას გამოყენებული დანაყილი პროდუქტების მოსამზადებლად: ხორცი, ხახვი, კოტლეტი.
ბულიონის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ მოზრდილი, მაგრამ არა ძალიან ძველი, საშუალო ცხიმის ქათმის გვამი. ძველი ქათამი და ქათამი არ არის შესაფერისი ამ მიზნით, რადგან ბულიონი მათგან არ არის საკმარისად არომატული და გამჭვირვალე.
სალათებისა და ცივი აპეტისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ასაკის გვამი. ქათმის ზედმეტი ცხიმი უნდა გამოიკვეთოს და დნობის შემდეგ დაემატოს პაშტებს, ხორცის გამოწვას და ა.შ. ქათმის კარკასის ცხიმი ძირითადად მუცლის ქვედა ნაწილში მდებარეობს.
რამდენი უნდა საზ, fry და bake ქათამი
მთლიანი ქათმის მთლიანად მომზადებას 50-60 წუთი სჭირდება. ეს მაჩვენებელი შეიძლება გაიზარდოს, თუ ძველი ქათმის გვამი შეირჩა სამზარეულოსთვის.
ქათმის ცალკეული ნაწილები - მკერდი, ბარძაყები - მზად იქნება ნახევარ საათში, ხოლო ფრთები 15-20 წუთში.
20 წუთს დასჭირდება ქათმის ფილე, ნახევარი საათი ბარძაყისა და მკერდისთვის და 25 წუთი ფეხებისთვის და ფრთებისთვის.
ღუმელში გამოცხობისას ქათამი მზად იქნება 1, 5-2 საათში. წვნიანი რომ გახდეს, იგი უნდა გამოცხვეს სპეციალურ ჩანთაში ან კილიტაში.
რამდენი კალორია შეიცავს ქათამს
ქათმის კალორიული შემცველობა შედარებით მცირეა. 100 გრამ ახალ ფრინველში თითქმის 240 კალორიაა. სითბოს მკურნალობის დროს, მისი კალორიების შემცველობა იზრდება. ასე რომ, 100 გრამი შემწვარი ქათმის ხორცი უკვე 300 კალორია იქნება.
