შემწვარი ქათამი ნამდვილი სიკეთეა დიასახლისისთვის. შემწვარი კერძები ბევრს უყვარს, მაგრამ განსაკუთრებით შემწვარი ქათამი, რადგან მასზე ჩნდება ხრაშუნა, მადისაღმძვრელი, სურნელოვანი და ოქროსფერი ქერქი, რამაც რამდენიმე ადამიანი დატოვა გულგრილი.
Ეს აუცილებელია
- - 1 ქათამი, წონა დაახლოებით 1,5 კგ;
- - 1 ჭიქა ფქვილი;
- - 1 ჭიქა მცენარეული, რაფინირებული ზეთი;
- - 3 კბილი ნიორი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველი, ქათამი კარგად ჩამოიბანეთ და დანით დაჭერით რვა თანაბარ ნაწილად. თუ ქათამი გაყინული იყო, ჯერ გაალღეთ იგი. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი საწურში ან საწურში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დაელოდეთ წყლის გამოშვებას და შემდეგ ქათმის პირსახოცით გახეხეთ თითოეული ქათმის ნაჭერი. გაითვალისწინეთ, რომ ქათმის კანი უნდა იყოს მშრალი, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
ნაბიჯი 2
შემდეგ, ქათმის თითოეულ ნაჭერს მარილი და შავი პილპილი წაუსვით. შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ სანელებლების სტანდარტული ნაკრებით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სუნელი - კარგად მუშაობს ნარევის, ორეგანოს, ჩილის, პაპრიკის და ა.შ.. თანაბრად მოაყარეთ სანელებლები ქათმის ხორცს, რომ თითოეული ნაკბენი გაჯერდეს მათთან ერთად. გააჩერეთ მინიმუმ ხუთი წუთი.
ნაბიჯი 3
ახლა დაასხით ერთი ჭიქა ფქვილი თასში და გაანაწილეთ იგი ზედაპირზე. ჩაყარეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი ფქვილში ისე, რომ ფქვილი დაფარავს ხორცს ყველა მხრიდან. ფქვილი ქათამს ლამაზ ოქროსფერ ელფერს მისცემს.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ტაფაში მცენარეული ზეთი (სასურველია რაფინირებული) ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავდეს ტაფის ფსკერს და ასევე იზრდება ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი ფსკერზე. ტაფა წინასწარ კარგად გაათბეთ ისე, რომ ზეთი პრაქტიკულად ადუღდეს. სცადეთ მოაყაროთ მწიკვი ფქვილი ტაფაში, თუ ზეთი ცახცახებს, რაც ნიშნავს, რომ ტაფა საკმარისად ცხელია.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ქათამი ტაფაში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. ტაფა სახურავს არ გადააფაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ იქნება ხრაშუნა. 15 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ქათამი და გააგრძელეთ ფრაის მეორე მხარეს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შეწვის დროს პერიოდულად შეამოწმეთ ხორცი, რომ არ დაიწვას. თუ შეამჩნევთ, რომ ეს ხდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ქათამი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. რამდენიმე წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ.
ნაბიჯი 6
ქათმის 30 წუთის შემდეგ მოხარშეთ ნიორი, გააცალეთ ნიორი საჭრელით, ან გამოიყენეთ დანა და დაჭერით წვრილად. განათავსეთ ნიორი თითოეული ქათმის ნაჭრის თავზე. დაფარეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 5 წუთი.
ნაბიჯი 7
შემდეგ გახსენით სახურავი და გადააბრუნეთ ქათამი ნიორის მხრიდან ქვემოთ. დაფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი. შემწვარი ქათამი მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით: კარტოფილი, ბრინჯი, წიწიბურა, მაკარონი ან ბოსტნეული.
