ათასზე მეტი წლის წინ რუსეთში, ნებისმიერ წვნიანს წვნიანს უწოდებდნენ, მაგრამ დაახლოებით მე -15 საუკუნიდან ეს სახელი საბოლოოდ დაისახა მდიდარი თევზის წვნიანისთვის. ამ კერძს დღეს რამდენიმე მომზადების რეცეპტი აქვს, რომელთაგან ზოგი შეიცავს მარცვლეულის სავალდებულო დამატებას.
თევზის წვნიანის შესაფერისი ქატოები
თევზის წვნიანის ძველი რეცეპტები არ საჭიროებს მარცვლეულის დამატებას, რადგან უძველესი დროიდან ამ კერძს ამზადებდნენ მხოლოდ ერთი ტიპის თევზისგან, მწვანილისა და არომატული ფესვებისგან. და ისინი მიირთმევდნენ თევზის ასეთ წვნიანს პურებთან ერთად ჩვეულებრივ დღეებში და ღვეზელებთან ერთად. აქედან მოვიდა ისეთი სახელები, როგორიცაა სტერლეტის ყური, ზუთხის ყური და სხვა. დროთა განმავლობაში მათ დაიწყეს ამ კერძის მომზადება რამდენიმე სახის თევზისგან, რაც აუცილებლად იძლევა მდიდარ, სურნელოვან და ოდნავ წებოვან ბულიონს. მაგალითად, ასეთი თევზის წვნიანი შეიძლება მიიღოთ კობრიდან, კრუზიანი კობრიდან, კობრიდან, სტერლეტიდან ან ხალიბუდან.
ისე, რომ ყური უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით მარცვლეული. რა თქმა უნდა, ქერი საუკეთესოდ შეეფერება - ის ასეთ კერძს მისთვის საჭირო სიბლანტეს მისცემს. ასეთი მარცვლეული წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ძალიან დიდხანს მოხარშავს. ყურში კი მას კარტოფილს უმატებენ და ადუღებენ 15-20 წუთს. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ბევრი მარცვლეული ყურში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი უფრო მეტ ფაფას წააგავს, ვიდრე თევზის სუპი.
ფეტვი ან ბრინჯი ასევე ხშირად ემატება ყურს. ასეთი მარცვლეული რამდენჯერმე კარგად არის გარეცხილი ცივ წყალში და დადგით სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. მართალია, მიუხედავად იმისა, რომ თევზი ძალიან უხდება ბრინჯს, ასეთი მარცვლეულის მქონე კერძი უკვე თევზის წვნიანს უფრო წააგავს, ვიდრე ნამდვილ თევზის წვნიანს.
რეცეპტი უგემრიელესი თევზის სუპისთვის ქერისა და არაყისთვის
ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 დიდი ახალი კობრი;
- 3 ლიტრი წყალი;
- ხახვის თავი;
- ოხრახუშის ფესვი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 4 კარტოფილი;
- ალუბლის 6 ბარდა;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით;
- არყის გასროლა;
- 5 ს.კ. სუფრის კოვზი მარგალიტის ქერი;
- რამოდენიმე მწვანე ხახვი და კამა.
გარეცხეთ მარგალიტის ქერი და გააჩერეთ ცივ წყალში 3 საათის განმავლობაში. ამასობაში გაასუფთავეთ კობრი და ნაწლავები, გახსოვდეთ ნაღვლის მოცილება. კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გაჭრა თავი, კუდი და ფარფლები. განათავსეთ ისინი ქვაბში ოხრახუშის ფესვთან და გაწმენდებულ ხახვთან ერთად. დააფარეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ კარგად ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე.
განათავსეთ თავი თეფშზე და გადააგდეთ კუდი, ფარფლები, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი. ბულიონი გაწურეთ, კვლავ ცეცხლზე დადგით, დაამატეთ დარჩენილი თევზის დარჩენილი ნაწილები და მარგალიტის ქერი. 15 წუთის შემდეგ ყურს დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი კარტოფილი. როდესაც თითქმის მზად იქნება, თევზის წვნიანს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთლები და ბუჩქი. 5 წუთის შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი, ყურში ჩაასხით ჭიქა არაყი, წიწაკა და მოაყარეთ მწვანილი. დააფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
