შუა ზონის ტყეებში ტალღები ივნისიდან ოქტომბრამდე იზრდება. ძირითადი მოსავალი აგვისტოს მეორე ნახევარში მოდის - სექტემბრის დასაწყისში, როდესაც სოკო ძალაში შედის და განსაკუთრებით მაღალი გემო აქვს. ეს შეიძლება გამოირჩეოდეს დამახასიათებელი ქუდით - კიდეებზე ის ბაგეა, ბამბა. "მშვიდი ნადირობის" მიმდევრებმა იციან, რომ ეს პირობითად საკვები სოკოა და გამოყენებამდე მისი თერმული დამუშავებაა საჭირო. დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია ტალღების მარილი მოაყაროს.
Ეს აუცილებელია
-
- ტალღების 1 ვედრო;
- 200 გ უხეში მარილი;
- 1 კომბოსტო ფოთოლი;
- სანელებლები გემოვნებით (კამა
- სუნელი
- ალუბალი
- შავი მოცხარი
- დაფნის ფოთოლი და ა.შ.).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტალღების დამარილებისთვის შეარჩიეთ ახალგაზრდა ნიმუშები, რომელთა თავსახურის დიამეტრი 4 სმ-მდეა, ისინი უნდა იყვნენ ძლიერი, შიგნით შემოხვეული კიდეები ("ტალღები"). ცალკე მოშუშეთ თეთრი და ვარდისფერი ჯიშები.
ნაბიჯი 2
გაასუფთავეთ სოკო მშრალი ფუნჯით ხისტი ჯაგრით და დანის პირით შეგროვების ან შეძენისთანავე; დატოვეთ ფეხების მხოლოდ 1/3. ტალღებზე (განსაკუთრებით ახალშობილებში) იშვიათად მოქმედებს ჭიები, მაგრამ კარგად დააკვირდით მათ. დაზარალებული სოკო უნდა გადააგდოთ.
ნაბიჯი 3
დაასხით ნედლეული გრილ წყალს და გააჩერეთ გაჟღენთილი ორი დღის განმავლობაში. ყოველ 4-5 საათში აუცილებელია სითხის შეცვლა - მაშინ სოკო არ გახდება მჟავე და ზედმეტი სიმწარე გამოვა მათგან. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კიდევ ერთხელ გაიხეხეთ ტალღები ჯაგრისით, შემდეგ კი გააშრეთ საწურზე.
ნაბიჯი 4
სოკოს ფენები გადაიტანეთ თითო 5-7 სმ, კამა მშრალი ზედაპირით თესლებით. მოაყარეთ ტალღები და კამა სუფრის მარილით, 5 ლ სოკოზე 1 ჭიქა. კონტეინერს დაასხით 1,5-2 სმ სისქის მარილის ფენა, დაფარეთ სუფთა და მშრალი კომბოსტოს ფოთოლი და დატოვეთ გრილ ბნელ ადგილას 40-50 დღის განმავლობაში. მირთმევამდე მარილიანი ტალღები რეკომენდირებულია ცივ წყალში გაჟღენთილი მთელი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
მარილიანი ტალღების რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს: განათავსეთ სანელებლები და სანელებლები მხოლოდ სოკოს ქვედა და ზედა ფენაზე. არომატული შემადგენლობით დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, ალუბლის ბარდა, მიხაკი, შავი მოცხარისა და ბალახის ფოთლები, ალუბლის ყლორტები. მიიღეთ მარილი 30 გრ სიჩქარით 1 კგ ტალღებზე. დამხობის მიზნით, ჩადეთ ხის წრე კონტეინერის დიამეტრის გასწვრივ და ჩაგვრა.
ნაბიჯი 6
შეინახეთ დამარილებული ტალღები 0 ° C- დან -10 ° C ტემპერატურაზე, უეცარი რყევების თავიდან ასაცილებლად. თბილ ჰაერში, სოკო გახდება მჟავე, ხოლო სიცივეში ისინი დაიწყებენ დაშლას.
ნაბიჯი 7
დამარილების ცხელი მეთოდი დაგეხმარებათ დაზოგოთ დრო ტალღების დაკონსერვებაზე. დღის განმავლობაში საკმარისია სოკოს წყალში ჩაყრა, შემდეგ კი მდუღარე წყალთან ერთად შეწვა და ცხელ წყალში 30 წუთით ჩატარება. ამ დროის შემდეგ, ჩამოყარეთ ტალღები საწურზე, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაუშვით ტენიანობის გადინება. შემდეგ, მოაყარეთ სოკო, როგორც ცივი დამარილებით.
