Dunki არის სოკო, რომელიც შესანიშნავია მწნილისთვის. ამ სოკოს დამარილება სულაც არ არის რთული, მაგრამ იმისათვის, რომ მათი გემოვნება მშვენიერი გამოდგეს, მკაცრად უნდა მიჰყვეთ რეცეპტს და შეინარჩუნოთ ყველა პროპორციები.
სანამ ამ სოკოების დამარილებას დაიწყებთ, ჯერ უნდა ჩაწეროთ ცივ წყალში 24 საათის განმავლობაში. აუზი შესანიშნავია ამისათვის. ასე რომ, დაასხით სოკო გრილი წყლით ისე, რომ წყალმა მთლიანად დაფაროს დუნკი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ შეცვალეთ წყალი გასაწმენდად.
აღსანიშნავია, რომ წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში მინიმუმ ხუთჯერ. სანამ სოკო იჟღინთება, მოამზადეთ კონტეინერი, რომელშიც მარილს დაუყრით. ხის კასრი შესანიშნავია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კერამიკული ქოთანიც. დუნკის გაჟღენთის შემდეგ, ჩაყარეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და დადგით ცეცხლი. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მოაცილეთ ქაფი და გააგრძელეთ სოკოს მომზადება 15-20 წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ მოხარშული სოკო საწურში, კარგად ჩამოიბანეთ და გააცივეთ.
ლულის ფსკერზე მოათავსეთ წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, შემდეგ კი დუნკი (ხუთიდან ექვს სანტიმეტრის ფენა) და უხვად მოაყარეთ მარილით (აიღეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი თითო კილოგრამ სოკოზე). დაამატეთ ცხენისწაბლის ფოთლები და ალუბალი (თუ გინდა, რომ ხუჭუჭა ხუჭუჭა იყოს), ასევე კამა ყლორტები, ბუშტუკები და ნიორი კბილი. შემდეგ დაამატეთ სოკოს და სანელებლების მეორე ფენა და ა.შ.
კასრის შევსებისთანავე, დააფარეთ იგი წინასწარ მომზადებული სუფთა გაზით, ზემოდან დაადეთ პრესა (ხის სახურავი და მოხარეთ მას) და გააჩერეთ ბნელ გრილ ადგილას 30-35 დღის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ დამარილების დროს სოკო უნდა ინახებოდეს +5 – დან +10 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ამ შემთხვევაში ისინი სწორად დამარილდება, მარილწყალი არ გახდება მჟავე ან აორთქლდება, სოკო კი ხრაშუნა იქნება..
