კომბოსტო და კარტოფილი ჩვენს დიეტებში ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია. მათი ხელმისაწვდომობა გარკვეულ როლს ასრულებს. მნიშვნელოვანი ფაქტორია ის, რომ ისინი მაღაზიის თაროებზე არიან წლის ნებისმიერ დროს (გაზაფხულის შეწყვეტის დრო ან ერთს ან სხვასთან დრო აღარ არის). მაგრამ მთავარია, რომ ამ ბოსტნეულის დამზადება შესაძლებელია როგორც გემრიელი, ასევე მრავალფეროვანი. გასაკვირი არ არის, რომ ბევრ ადამიანს აქვს კარგი იდეა - კომბოსტოს და კარტოფილის შერწყმა ერთ კერძში, სანელებლების დამატება და გემრიელი გრავის დამატება, მაგალითად პომიდორიდან ან სოკოთი ნაღებიდან.
Ეს აუცილებელია
- - კარტოფილი;
- - კომბოსტო;
- - ბადრიჯანი;
- - წვნიანის ფესვები;
- - სტაფილო;
- - პომიდვრები;
- - ჩემპიონი;
- - ხახვი;
- - ნიორი;
- - სანელებლები;
- - ბოსტნეული ან პიტნა;
- - curry პასტა;
- - კრემი;
- - მარილი;
- - სანელებლები;
- - დანა;
- - საჭრელი დაფა;
- - თასი;
- - stewpan;
- - კოვზები;
- - ტაფა;
- - ტაფა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ კომბოსტო კარტოფილით და ბადრიჯანით. ამ კერძისთვის შეეცადეთ გამოიყენოთ ახალგაზრდა ბოსტნეული. ამ პირობის დაცვა საკმაოდ მარტივია: კომბოსტო, კარტოფილი და ბადრიჯანი დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს მწიფდება, თაროებზე უხვად რჩება ნოემბრის შუა რიცხვებამდე. მოგვიანებით, რა თქმა უნდა, ბადრიჯანი მნიშვნელოვნად ნაკლებია და ისინი სხვადასხვა ფასის კატეგორიაში გადადიან, მაგრამ სამიდან ოთხ თვემდე საკმარისია ამ კერძით სრულად დატკბეთ. მიიღეთ მისთვის ყველა ბოსტნეული თვითნებური რაოდენობით, მაგრამ თანაბარი პროპორციით. გარეცხეთ, შეამოწმეთ მწერების დაზიანება ან ჩირქოვანი პროცესების გავრცელების დასაწყისი. ამოჭრა უხარისხო ადგილები. გარე ფოთლებიდან გააცალეთ კომბოსტო, კარტოფილისა და ბადრიჯნის მოცილება, დამოკიდებულია კანის მდგომარეობაზე. თუ ეს რბილი და სატენდეროა, მზა კერძში ჯართს ვერ შეხვდება, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი. მოაწყვეთ ბადრიჯანი ღეროები, დაჭერით თავი ნაჭრებად, შემდეგ კი სეგმენტებად ან კუბიკებად - როგორც გსურთ. დაჭრილი კარტოფილი და კომბოსტო კუბიკებად. შემწვარი ბოსტნეული ქვაბში მცენარეულ ზეთში, მარილში, მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ ნელა.
ნაბიჯი 2
კომბოსტოს და კარტოფილს წვნიანის ფესვები დაუმატეთ, რომ სრულიად ახალი ქვაბი მიიღოთ, რომლის მომზადება თითქმის მთელი წლის განმავლობაში შეგიძლიათ (ზაფხულის თვეების გარდა). აიღეთ 100 გრ ნიახური, ოხრახუშის ფესვი და ოხრახუში, დაჭერით ნაჭრებად და შეწვით ცოტაოდენი კარაქი. მოაყარეთ მარილი, კარავის თესლი ან კამა თესლი. გააცალეთ კომბოსტო და კარტოფილი კილოგრამებად. ქვაბში გაათბეთ 200 მლ ბოსტნეულის ბულიონი, ჩაყარეთ კარტოფილი, კომბოსტო და წვნიანი წვნიანი ფესვები 5 წუთის ინტერვალით. დადგით ნელ ცეცხლზე, ხოლო სუფრასთან მიტანისას გულუხვად მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
ნაბიჯი 3
გაახარეთ კარგი შუშხუნა კომბოსტოს და კარტოფილის ავთქვიფოთ სამხრეთ ევროპული პომიდვრისა და ბალახის ავთენტურ სოუსში. 1 კგ კომბოსტოსთვის აიღეთ 500 გრ კარტოფილი, ხახვი და პომიდორი, 50 გრ ნიორი და ხმელთაშუაზღვის მწვანილის კარგი კონა - როზმარინი, თიამი და ორეგანო. დაიწყეთ სოუსით. დავჭრათ პომიდორი ჯვაროსნული ფორმით, დავასხათ მდუღარე წყალი, შემდეგ მოვათავსოთ ყინულის წყალი. ამ მარტივი ოპერაციის შემდეგ გაცილებით გაგიადვილდებათ კანის მოცილება. კანი და დაჭერით ხახვი, დაჭერით ნიორი, გააჩერეთ ცოტაოდენი დახვეწილი ზეითუნის ზეთში. გახეხეთ გაწმენდილი პომიდორი (იტალიელებს ურჩევენ ხელით გატეხონ), დაუმატეთ ხახვსა და ნიორს, შეამცირეთ ცეცხლი და კარგად გააჩერეთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაცილეთ სახურავი, გაზარდეთ ცეცხლი, გააჩერეთ ზედმეტი სითხე, გააცივეთ ცოტათი, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. მოხარშეთ კომბოსტო და კარტოფილი ოდნავ დამარილებულ წყალში. გადაწურეთ ბულიონი, ბოსტნეული გადაიტანეთ ტომატის სოუსში. დაამატეთ გარნის თაიგულში მიბმული რამდენიმე მწვანილი.დადგით ნელ ცეცხლზე (სუფრაზე მიტანის წინ წაიღეთ თაიგული).
ნაბიჯი 4
სხვა ჟანრის ხარშვისთვის აიღეთ 500 გრ კომბოსტო, კარტოფილი, სტაფილო და ახალი სოკო. ასევე დაგჭირდებათ 300 მლ 10% ცხიმიანი კრემი და მშრალი დაფქვილი წიწაკა. დაჭრილი სტაფილო და კარტოფილი ნაჭრებად (თუ დიდია, გაჭერით შუაზე), ჩაყარეთ მცირე რაოდენობით სოკოს ბულიონში, ჩაყარეთ დაჭრილი კომბოსტო ბოსტნეულთან ერთად. იმავდროულად, შამპინიონის ნაჭრები შეწვით კარაქში. როდესაც ბოსტნეული ნახევრად მოიხარშება, ქვაბში სოკო და წიწაკა დაუმატეთ. ნება ბულიონი ორთქლდება ნახევარად, დაასხით კრემი. პაპრიკის წყალობით, ისინი სწრაფად სქელდებიან და ლამაზ ვარდისფერ-ნარინჯისფერ ფერად იქცევიან. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი. ამოიღეთ კერძი ცეცხლიდან, ის მზად არის.
ნაბიჯი 5
Sauté ინდური სტილის კომბოსტო და კარტოფილი. ამისათვის დაიწყეთ ინდური სპეციალობის - garam masala მომზადებით. ეს არის მთლიანი სანელებლების ნარევი, რომელიც შემწვარია პიურეზე. ეჭვგარეშეა, ასეთი დამუშავების შემდეგ სუნელები უფრო სრულად ავლენენ თავიანთ გემოვნებას. მიიღეთ 2 სუფრის კოვზი. ზეთი (ინდოეთში მას ხშირად "ghee" უწოდებენ), აცხელეთ მანამ, სანამ მსუბუქი თეთრი კვამლი არ გამოთავისუფლდება, შემდეგ მოათავსეთ დარიჩინის ჩხირი, მწვანე ილი ყუთები, მიხაკის კვირტები, ცხარე წიწაკის წიწაკა, კირნის თესლი, კალონჯი, შავი და ყვითელი მდოგვი. ეს ფრთხილად გააკეთეთ, მდუღარე ღუმელში სუნელები იწყებენ "გასროლას". როდესაც სამზარეულოში შეუდარებელი არომატი გავრცელდება, დროა დავამატოთ დაჭრილი კარტოფილი და - მოკლე დროში - კომბოსტო. სწრაფად შეწვით ბოსტნეული გარამ მასალასთან ერთად, დაუმატეთ ბულიონი, მარილი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 6
სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ სქელი, პიკანტური კარრიც იგივენაირად გააკეთოთ. მისთვის შეიძინეთ ამავე სახელწოდების პასტა წითელი, ყვითელი ან მწვანე ფერის. თითოეული ფერი არის სპეციალური სანელებლებისა და მწვანილების კოლექცია, რომლებიც ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით არის შერეული. გააცხელეთ ღე, როგორც ზემოთ არის აღწერილი, დაითხოვეთ მასში შერჩეული პასტის კოვზი. (ამ სუნელის არარსებობის შემთხვევაში, ჩაანაცვლეთ მშრალი კარრით, თუმცა კერძი განსხვავებული იქნება, ინდური სტილით კარტოფილით ჩაშუშული კომბოსტოს მსგავსი ჯიშიც შეიძლება შედგეს.) შემდეგ გააგრძელეთ, როგორც ზემოთ აღწერილია. ბოსტნეული, რომელიც მზადდება როგორც გარამ მასალას, ასევე კარით, საუკეთესოდ მიირთმევენ ცხელ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად. ან გამოაცხვეთ ახალი როტის ბრტყელი პური, რომელიც მათთან ძალიან გემრიელია - მაჰარაჯის ღირსი სადილი გარანტირებულია.
