კიევის რუსეთის დროიდან მოყოლებული, სოკო ითვლებოდა ძვირფას და გემრიელ სოკოდ. მრავალი რეცეპტი გამოიგონეს მათთან ერთად: რძის სოკოებს მარილიან, მწნილ, სალათებს ამზადებენ, არაჟანთან ერთად მიირთმევენ. რძის სოკოს მომზადების ერთ-ერთი ეტაპი მათი მომზადებაა.
Ეს აუცილებელია
-
- რძის სოკო;
- მარილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკა;
- კბილი;
- მოცხარის ფოთლები;
- ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- ძმარი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რძის სოკო არის რძიანი სოკო. მისი რბილობი შეიცავს რძის ჭურჭელს, რომელიც დაზიანებისას გამოყოფს წვენს. ეს არის მწარე სითხე, რომლის ამოღებაც ძნელია მოხარშვის დროს. ამიტომ, ჩვეულებრივი არ არის მოხარშული რძის სოკოს გამოყენება. ჩვეულებრივ, მოხარშვა ერთ-ერთი საფეხურია ამ ძვირფასი სოკოს მომზადებაში.
ნაბიჯი 2
დამარილებული რძის სოკო გემრიელი და პოპულარული კერძია, მაგრამ ყველა არ არის თანახმა, რომ სოკო მზად იქნება, თვენახევარიდან ორ თვემდე. ამ კერძის დამზადება ბევრად უფრო სწრაფად შეიძლება. სოკოს დაასხით ცივი წყალი ერთი დღის განმავლობაში. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ რძიანი წვენი გამოვიდეს მათგან. ამის შემდეგ, კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ რძის სოკო, შეცვალეთ წყალი და მოხარშეთ მათ ოცი წუთის განმავლობაში დუღილის მომენტიდან. ისევ შეცვალეთ წყალი და გაიმეორეთ პროცედურა. ქვაბში დაამატეთ დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი, მარილი და კბილი, რომ ძლიერი მარილწყალი გახდეს. გააგრილეთ სოკო, შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და მცენარეულ ზეთს. რძის სოკოთი შეგიძლიათ მიირთვათ.
ნაბიჯი 3
შეგროვებული სოკო კანი და კარგად გარეცხეთ. ჩაასხით ქვაბში წყალი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩაასხით რძის სოკო ტაფაში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ხუთი-ათი წუთი. მას შემდეგ, რაც სოკო ქვაბის ფსკერზე დაიმკვიდრებს, ეს ნიშნავს, რომ ისინი მზად არიან. მოამზადეთ სტერილური ქილები, განათავსეთ სანელებლები ბოლოში. განათავსეთ რძის სოკო კონტეინერში, დაასხით ხახვის რგოლები თავზე და დაფარეთ მარილწყალში. შეგიძლიათ გააკეთოთ მარილწყალი იმავე წყლისგან, რომელშიც სოკო მოხარშული იყო, დაამატეთ დაფნის ფოთლები, მარილი, პილპილი, კბილი და მოცხარის ფოთლები.
ნაბიჯი 4
რძის სოკოს არა მხოლოდ დამარილება, არამედ პიკელებაც შეიძლება. ამისათვის გაწმენდილი სოკო მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, წყალი უნდა დაიწიოს და დაასხით რძის სოკოს სუფთა ცხელი მარილიანი წყლით ორი სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალში. ტაფაში დაამატეთ სანელებლები - წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი და კვლავ მზარეული ოციდან ოცდაათი წუთის განმავლობაში. მზა სოკო უნდა ჩაყაროს ქილებში თავსახურით, დაასხით ნახევარი კონტეინერი 3% ძმრის ხსნარით და შეავსეთ მარინადი, რომელშიც მოხარშული იყო რძის სოკო. შეგიძლიათ მიირთვათ სოკოს გაცივების შემდეგ.
