გამომცხვარი ქათამი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. კარგია როგორც საკუთარი, ისე მრავალი სახის გარნირით, მაგალითად, ბრინჯი, კარტოფილი. მაგრამ ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი და წვნიანი იქნება, თუ წინასწარ მარინირდება.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 რეცეპტი:
- არაჟანი;
- Წითელი წიწაკა;
- ლიმონი ან ცაცხვი;
- ნიორი;
- მარილი.
- 2 რეცეპტი:
- არაჟანი;
- მცენარეული ზეთი;
- ლიმონის ან ცაცხვის წვენი;
- მდოგვი;
- ფორთოხლის ან ბროწეულის სიროფი;
- მარილი და პილპილი.
- 3 რეცეპტი;
- თაფლი
- სოიოს სოუსი;
- კეტჩუპი;
- ნიორი;
- წიწაკა და მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თასში ან ქვაბში აურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: არაჟანი, წითელი წიწაკა (წიწაკა), ნახევარი ლიმონის ან ცაცხვის წვენი, 2-3 კბილი ნიორი და მარილი. ამ ნარევს დაამატეთ ქათმის ნაწილი, აურიეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დადგით მარინირებული ხორცი ცხიმწასმულ ტაფაზე, განათავსეთ გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი იგივე რაოდენობის მცენარეულ ზეთს. დაამატეთ ნახევარი ლიმონის ან ცაცხვის წვენი, ცოტა მდოგვი, დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი ფორთოხლის ან ბროწეულის სიროფი, მარილი, პილპილი და რამდენიმე მწვანილი გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ thyme (thyme), მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ მასთან, რადგან ყველას არ მოსწონს მისი ძირითადი არომატული კომპონენტის დამახასიათებელი მძაფრი სუნი. განათავსეთ ეს ნარევი ქათმის ან მთელი კარკასის ნაწილებზე. შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ხორცი საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 3
შეურიეთ 3-4 სუფრის კოვზი თხევადი თაფლი (აკაცია, ცაცხვი ან მცენარეული) სოიოს სოუსთან ერთად. დაამატეთ კეტჩუპი, ორი კბილი ნიორი, წიწაკა და მარილი. ამ ნარევს დაამატეთ ქათმის ნაწილი. კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში. რაც უფრო მეტხანს მარინავს ქათამი, მით უფრო გემრიელი და ნაზი გამოვა. გაანაწილეთ ხორცი ბოსტნეულთან შერეულ საცხობ ფირფიტაზე, მაგალითად, დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო. გამოაცხვეთ, პერიოდულად დაასხით გამოყოფილი წვენი. თაფლის სიტკბოს შერწყმა ნიორისა და სოიოს სოუსის სიცხისგან უნიკალურ გემოვნებას მოგცემთ. თუ სოიოს სოუსი არ მოგწონთ, თაფლს მცირე რაოდენობით შეგიძლიათ დაამატოთ. წიწიბურას თაფლი არ უნდა გამოიყენოთ ამ მარინადისთვის, რადგან მას უფრო ცუდი გემო ექნება.
