მარილიანი წყლის თევზი გრენადერი ცნობილია არა მხოლოდ ექსტრავაგანტული გარეგნობით, არამედ იმითაც, რომ იგი 75% ცხიმისგან შედგება. მისი ხორცი ნაზია, პრაქტიკულად ძვლების გარეშე და შეიცავს ბევრ სასარგებლო და ადვილად ასათვისებელ ნივთიერებას. საჭმლის მოსამზადებლად, ისინი ჩვეულებრივ იყენებენ მხოლოდ ფილეს ან კარკასს თავისა და კუდის გარეშე. მისგან შეგიძლიათ მრავალფეროვანი კერძები მოამზადოთ და ყველა განსაკუთრებით წვნიანი იქნება.
Ეს აუცილებელია
- - გრენადერი;
- - ლიმონი;
- - კვერცხი;
- - ფქვილი;
- - არაჟანი;
- - ხახვი, სტაფილო;
- - მცენარეული ზეთი;
- - Თეთრი ღვინო;
- - სანელებლები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გრენადერის მომზადებამდე ყურადღება მიაქციეთ ამ თევზის მომზადების სირთულეებს. უმჯობესია გამოაცხოთ ღუმელში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული. ასევე შეგიძლიათ შეწვათ ზეთში ან ღია ცეცხლზე, მაგრამ ეს სწრაფად გააკეთეთ. ფილე აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი მოხარშვისა და მომზადებისთვის - რბილი და წყლიანი გრენადერის ხორცი უბრალოდ უფრო წააგავს ფაფას. თევზის დამარინავება ასევე არ არის საჭირო დიდი ხნის განმავლობაში, საკმარისია 10 წუთით გაჟღენთილიყო მწვანილში, სანელებლებში, ლიმონის წვენში ან თეთრში.
ნაბიჯი 2
ცომით შემწვარი გრენადერის დასამზადებლად აიღეთ ერთი დიდი თევზის ფილე და გადაჭერით პატარა ნაჭრებად. მათი სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 2 სმ. თითოეულს კარგად მოაყარეთ ლიმონის წვენი. შემდეგ წაიღეთ ცომი და გატეხეთ ერთი ქათმის კვერცხი. დაუმატეთ 2 ს.კ. საშუალო ცხიმის არაჟნის კოვზები და იგივე რაოდენობის ფქვილი. საკმაოდ სქელი მასა უნდა მიიღოთ. განათავსეთ თქვენი საყვარელი თევზის სანელებლები, წიწაკა და მარილი გემოვნებით მომზადებულ ცომში. მოამზადეთ პურის ნამსხვრევების ბრტყელი ფირფიტა. ტაფა გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე და დაასხით 100 გრ მცენარეული ზეთი, სასურველია ზეითუნის ზეთი. ფილე თითოეული ნაჭერი ჯერ ჩაასხით ცომში, შემდეგ კი კრეკერებში და ჩაყარეთ ტაფა. ფრაის ცალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გრენადერი მაღალ ცეცხლზე მოამზადეთ და მუდმივად შეინახეთ დიდი რაოდენობით ზეთი ტაფაში. ტაფაზე შემწვარი თევზის ამოღებისას, წაუსვით ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე - ის ზედმეტ ცხიმს შეიწოვს.
ნაბიჯი 3
გამომცხვარი გრენადერის მოსამზადებლად წაიღეთ თევზის გვამი, რომლის წონაა დაახლოებით ერთი კილოგრამი. მოაცილეთ მას სასწორები, გააცალკევეთ თავი და კუდი, ნაწლავები და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. მოაყარეთ ლეში ნაწილებად, არაუმეტეს 4 სმ სისქისა. მარილი მოაყარეთ საყვარელ სანელებლებს ან სუნელებს თევზისთვის. გრენადერი დატოვეთ ამ ფორმით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გახეხეთ და მსხვილად გახეხეთ ერთი დიდი სტაფილო. გადაიტანეთ თასში და აურიეთ 100 გრ საშუალო ცხიმის არაჟანი. ჩართეთ ღუმელი, რომ გაათბეთ თევზის მომზადებამდე და დააყენეთ საშუალო ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი კილიტაზე, მოათავსეთ მასზე თევზის ნაჭრები ისე, რომ კანი ბოლოში იყოს. გრენადერი დაფარეთ მოხარშული არაჟნისა და სტაფილოს ნარევით. და ყველა ეს ინგრედიენტი მჭიდროდ გადაიტანეთ ფოლგაში. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
გრენადერისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათი. აიღეთ 400 გრ თევზის ფილე და გამოაცხვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. გავაცივოთ მაცივარში და დავჭრათ თხელ და მოკლე ზოლებად. მოხარშეთ 2 კარტოფილის ტუბერი ტყავში და დაჭერით ზოლებად. დაჭერით ერთი კონა ოხრახუში რაც შეიძლება პატარა. გააცალეთ ერთი ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. თევზი, კარტოფილი, ოხრახუში მოათავსეთ სალათის თასში და დაუმატეთ 200 გრ sauerkraut. გააკეთეთ სალათის გასახდელი. ამისათვის ცალკე ჯამში აურიეთ ერთი სუფრის კოვზი ყურძნის ძმარი და 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით სოუსი სალათს და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 5
გრენადერი საზ ცეცხლზე. ამ თევზის ხორცი წვნიანი და ცხიმიანია, ამიტომ განსაკუთრებით გემრიელი იქნება მავთულხლართებზე. გრენადერის ფილე დამარილეთ მარილით, შავი პილპილით, ცოტა ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით.დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, როგორიცაა კამა ან როზმარინი, შესანიშნავი მწვანილი ცეცხლზე მყოფი თევზისთვის. დაასველეთ ფილე მარინადში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ნახშირი 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მოხარშული ველური ბრინჯი, ნახშირის კარტოფილი ან შემწვარი ბოსტნეული: ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი, პომიდორი გრენადერთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც გარნირი. დაამშვენებს ყველაფერს მწვანეთა.
ნაბიჯი 6
ჯანსაღი კერძი აღმოჩნდება, თუ გრენადერს გამოაცხობთ კილიტაში. თევზის სანელებლად გამოიყენეთ მშრალი თეთრი ღვინო მარინადისთვის. განათავსეთ თითოეული ნაჭერი ცალკე ფურცელზე, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, მოაყარეთ ცოტაოდენი ღვინო, გაახვიეთ კილიტა და თევზი გააჩერეთ მარინადში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში - გრენადერის ხორცი იმდენად მგრძნობიარეა, რომ ეს დროც საკმარისი იქნება. მიირთვით ლიმონის ნაჭრებით და ახალი მწვანილებით.
ნაბიჯი 7
გრენადერი გამოაცხვეთ ბოსტნეულით, როგორც თევზისთვის, ასევე მსუბუქი კერძისთვის. უბრალოდ მოათავსეთ ფილე კილიტაზე გამოფენილ საცხობ ფირფიტაზე წვრილად დაჭრილი კარტოფილით, პატარა პომიდორით, ყაბაყის ნაჭრებით და ბულგარული წიწაკით. მარილი მოაყარეთ ყველაფერს, მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. აცხვეთ 200 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში არაუმეტეს 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ კატლეტები გრენადერიდან. და ისე, რომ ისინი არ დაიშალა frying და აღმოჩნდა ორიგინალური გემოვნებით, გამოიყენეთ შვრიის ფაფა, როგორც დამატებითი ინგრედიენტი. დაჭერით წვრილად ან გახეხეთ 500 გრ თევზის ფილე, დაუმატეთ 4 ს.კ. სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა, დაჭრილი ხახვი, უმი კვერცხი, მწვანილი, კოვზი მაიონეზი. მარილი და პილპილი ყველაფერი და კარგად აურიეთ, ცოტათი ათქვიფეთ. დატოვეთ დაფარული ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ ფანტელები შეშუპდეს. შემდეგ გახეხილი ხორციდან ჩამოაყალიბეთ პატარა კატლეტები, ატენიანეთ პალმები წყალში - შემდეგ ისინი ხელებს არ მოგაკლებთ. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და მიირთვით ნაზი პიურე.
