Horseradish არის ძველი რუსული სანელებელი, რომელსაც ამზადებენ ამავე სახელწოდების მცენარისგან, რომელსაც აქვს მძაფრი, მძაფრი გემო და ძლიერი, ცრემლსადენი არომატი. იგი შეიცავს უამრავ ასკორბინის მჟავას, ეთერზეთებსა და მინერალურ მარილებს, ამიტომ ჭინჭრის ციება ასევე სასარგებლოდ ითვლება იმუნიტეტისთვის. ტრადიციულად, მას მიირთმევენ ხორცისა და თევზის კერძებთან, სალათებსა და ცივ საუზმებთან ერთად. ასეთი სუნელის არსებობის ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში, მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი გამოჩნდა.
Ეს აუცილებელია
- - ქათამი;
- - პომიდვრები;
- - ძმარი ან ლიმონმჟავა;
- - ჭარხალი;
- - ვაშლი;
- - მარილი და შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხოჭოს მომზადების კლასიკური რეცეპტი
ჩამოიბანეთ ახალი ხაბაზის ფესვები 1 კგ-ის ოდენობით, სასურველია გამდინარე წყლის ქვეშ და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი დღე. შეცვალეთ წყალი, უმჯობესია ფესვები ძალიან ცივ წყალში გაჟღენთილიყო. ფესვები კარგად გააცალეთ და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მათი გახვევა ხორცსაკეპ მანქანაში. ცრემლების თავიდან ასაცილებლად, რასაც უწმაწური ჭრილობა აუცილებლად იწვევს, განათავსეთ პლასტიკური ტომარა ხორცსაკეპ მანქანაზე და გადაიტანეთ ძაფით ან ძაფით. Horseradish გამოყოფს ფიტონციდებს, რომლებიც აღიზიანებს ცხვირისა და თვალების ლორწოვან გარსს - ის ცხვირის არეში იჩენს თავს, უწყვეტი ცემინება შეიძლება გაიხსნას, ტკივილი ჩნდება თვალებში, ისინი ძალიან წყლიანი არიან. გახსოვდეთ, რომ პაკეტში სიფრთხილის ზომების გარეშე, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გააკეთოთ სუნელი. ამასთან, ექიმები ირწმუნებიან, რომ ქავილით გამოწვეული პრობლემები ძალზე სასარგებლოა, რადგან ფიტონციდები მავნე მიკრობების არსებობის შანსს არ ტოვებს. თუკი ცხენისწაბლის მომზადების დროს გაწუხებთ ცხვირი ან მსუბუქი გაციება, პრეპარატის დასრულების შემდეგ, დაავადების სიმპტომების კვალი აღარ დარჩება.
ნაბიჯი 2
მას შემდეგ, რაც გააკეთეთ ურთულესი ნაწილი, აადუღეთ ერთი ჭიქა წყალი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაითხოვეთ მასში მარილი და 0,5 ჩაის კოვზი შაქარი. დაამატეთ 125 მლ 6% ძმარი ან 20 გრ ლიმონმჟავა. ჩაასხით ეს ხსნარი დაფქვილ ქათამში და სწრაფად აურიეთ, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ დახურეთ ჭურჭელი სახურავით - ეს ყველაფერი მცენარის არაჩვეულებრივი სიმკაცრის იმავე მიზეზითაა. სტერილიზაცია გააკეთეთ წინასწარ მომზადებული ქილებში. სანამ ისინი ცხელნი არიან, სწრაფად გაშალეთ მზა ჭაბურღილი და გაასწორეთ სახურავები. კონსერვირებული ხოჭო მზადაა.
ნაბიჯი 3
შეცვალეთ რეცეპტი, როგორც საჭიროა თქვენი პირადი გემოვნების შესაბამისად. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტნაკლებად მარილი და შაქარი. და თუ ძალიან ცხარე და მძაფრი სუნელი გირჩევნიათ, შეგიძლიათ რამდენიმე ნიორი ნიორით გადაადგილდეთ ხოხინთან ერთად. თუ თქვენ მომზადებული სუნელი არ არის გათვლილი ზამთრის შესანახად, მაგრამ იგი სწრაფად უნდა მოიხმაროთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მძიმე კრემი ან მცენარეული ზეთი გემოვნების შესარბილებლად.
ნაბიჯი 4
როდესაც ერთდროულად ძნელია მთელი კილოგრამი ჭაბურღილის ფესვების გადახვევა, ნუ იტანჯებით. უმჯობესია მოხარშოთ მცირე რაოდენობით სუნელი და დარჩენილი ფესვები ჩაყარეთ პლასტმასის ტომარაში და შედეთ საყინულეში. როგორც კი ახალი ჭაბურღილი დაგჭირდებათ, ამოიღეთ ტომარა მაცივრიდან და ფესვების გალღობის გარეშე მოამზადეთ სუნელი უკვე თქვენთვის ცნობილი რეცეპტის მიხედვით. საკვირველია, რომ ფიტონციდები საერთოდ არ ვლინდება გაყინულ ჭირში, რაც არ ნიშნავს, რომ ისინი იქ არ არიან - დასრულებული სუნელი კიდევ უფრო ენერგიული და ცხარე აღმოჩნდა.
ნაბიჯი 5
ცხელი ქათამი პომიდორით
ამ სუნელის კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს პომიდვრის გამოყენებას, რომლის წყალობითაც ქათამი იღებს ტრადიციულ მარჯნის ჩრდილს. კილოგრამი ახალი პომიდვრის მოსამზადებლად დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი, გააცალეთ 300 გრ ჭაბურღილის ფესვები და საშუალო ზომის ნიორი. გადაადგილეთ ყველა ინგრედიენტი ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ კონსისტენცია უფრო ერთგვაროვანი გახდეს. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ პლასტმასის ჩანთა დადოთ მოწყობილობას. ამის შემდეგ დაამატეთ ნარევს 4-5 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი, მარილი და შაქარი, განათავსეთ გემოვნებით. მას შემდეგ, რაც ეს რეცეპტი პომიდვრის გამოყენებას გულისხმობს, წყალი არ არის საჭირო - ჭინჭრის ციებას მაინც ექნება საჭირო თხევადი კონსისტენცია.დაყავით სუნელი პატარა მინის ქილებში, მოათავსეთ მაცივარში ან საკუჭნაოში და დანარჩენი მიირთვით. სხვათა შორის, მიიჩნევა, რომ ასეთი ხაბრახი განსაკუთრებით კარგია, რადგან თავდაპირველად ის ყველა ვიტამინს ინარჩუნებს, ამიტომ უმჯობესია მისი გაკეთება მცირე ულუფებით, თუ ეს შესაძლებელია.
ნაბიჯი 6
Horseradish ერთად beets
ხაბაზის ფესვები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში - შედეგად უნდა მიიღოთ დაახლოებით 500 გრ. გააცალეთ 1 პატარა ვინეგრეტის ჭარხალი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. თუ გირჩევნიათ ცხელი ქათამი, არ გჭირდებათ მეტი ჭარხალი, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წითელი ფესვი უფრო რბილი სუნელისთვის. აურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ მარილი და შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი 6%. ჩაასხით დაახლოებით 150 მლ მოხარშული წყალი, დაამატეთ იგი თანდათანობით და ამავდროულად აურიეთ ჭაბურღილი, რომ არ აღმოჩნდეს ძალიან თხევადი. განათავსეთ მზა სუნელი ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ოთახის ტემპერატურაზე რამოდენიმე საათის შენახვის შემდეგ, სუფრაზე მიირთვით კვერნა.
ნაბიჯი 7
ვაშლის ქათამი
გემრიელი და სატენდერო ქათამი ასევე მიიღება ნედლი ან გამომცხვარი ვაშლის დამატებით. გააცალეთ ისინი ქათამთან ერთად და გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, 1 კგ ვაშლზე 100 გრ ჭაბურღილის ფესვით. სასურველია ამის გაკეთება სწრაფად, რომ ნაყოფი არ ჩაბნელდეს. შემდეგ დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია, მარილი და შაქარი გემოვნებით, გაატარეთ რამდენიმე ნივრის კბილი პრესის საშუალებით. დაყავით ნარევი ქილებში, გაათბეთ წყლის აბაზანაში 5 წუთის განმავლობაში, დალუქეთ, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შეინახეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 8
ვაშლის ცხენისწაბლის მომზადება შეიძლება ოდნავ განსხვავებული გზით. ამის გაკეთება, კანი 4 ვაშლი, დაჭრილი ნაჭერი და bake in ღუმელი სანამ ნახევარი მოხარშული. იმავდროულად, გახეხეთ 100 გრ ჭაბურღილის ფესვი, დააკავშიროთ იგი ვაშლებთან და დააბლენდერეთ ბლენდერთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, შაქარი გემოვნებით და რამდენიმე სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი. გადაიტანეთ მომზადებული სუნელი ქილაში, მჭიდროდ დალუქეთ იგი.
