მსუბუქი, დელიკატური და ტკბილი ნაღების კარამელი არის ყველაზე ცნობილი ნათესავის უახლოესი ნათესავი, როგორიცაა კრემ-ბრიულა და კრემიანი კრემი. ამ დელიკატასის კლასიკურ რეცეპტში არაფერია ზედმეტი - მხოლოდ წყალი, რძე, კვერცხი და შაქარი.
Ეს აუცილებელია
-
- Კარამელის კრემი:
- 100 გრ შაქარი;
- 50 მლ წყალი;
- 100 გრ შაქრის შაქარი;
- 500 მლ რძე;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- კარაქი საპოხი ფორმებისთვის;
- 6 ფორმა - რამკინი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კრემის კარამელის სასურველ კონსისტენციას რომ მიაღწიოს, იგი მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში უნდა დადგეს მაცივარში, ამიტომ წინასწარ დაიწყეთ დესერტის მომზადება. პატარა ჭურჭელში, სასურველია წებოვანი საფარით, დნება შაქარი და წყალი დაბალ ცეცხლზე. სანამ შაქარი იხსნება, ნელ-ნელა აურიეთ, როგორც კი ყველა კრისტალი გაქრება და სიროფი გექნებათ, შეწყვიტეთ მორევა, გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაელოდეთ ბუშტებს სიროფის ზედაპირზე. როდესაც წყალი აორთქლდება და კარამელი უფრო სქელია და ბუშტუკები უფრო სქელია, დაიწყეთ ტაფაზე მოძრაობა, რათა სიროპმა თანაბარი ფერი მიიღოს. როდესაც იგი ლამაზი თაფლისფერი ოქროსფერი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი, ოდნავ გააგრილეთ და ჩაასხით წინასწარ ზეთოვანი რამექინის ფორმებში. კარამელმა თანაბრად უნდა დაფაროს ფსკერი.
ნაბიჯი 2
დააქუცმაცეთ კვერცხები თასში, დაუმატეთ შაქრის შაქარი და მსუბუქად ათქვიფეთ. არ არის საჭირო მათრახი! პარალელურად მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. შეამცირეთ კვერცხები ცხელი რძით - ამისათვის თხილად დაასხით კვერცხის შაქრის ნარევი თხელ ნაკადში და მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით კრემი ფორმებში. ჩარჩოებს გადააფარეთ კილიტა.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ ღუმელი 140C- ზე. ჩარჩოები მოათავსეთ ცხობის წყლით საცხობ ფორმაში. მან უნდა მიაღწიოს ფორმების შუა ნაწილს. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ კრემის კარამელი 15-40 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილდება. ცხობის დრო დამოკიდებულია ფორმების მოცულობაზე, რაც უფრო ფართო და ღრმაა ისინი, მით უფრო მეტი დრო სჭირდება კრემის მომზადებას. მზა კრემის კიდეები უკვე "მოიტაცა", მაგრამ შუა რბილია და ოდნავ კანკალებს. გააგრილეთ დესერტი და გააცივეთ მაცივარში. იქ მას შეუძლია დადგეს 3 დღემდე, მაგრამ არანაკლებ 12 საათისა.
ნაბიჯი 4
კრემის კარამელის მოსასმენად, ფორმის შიგნიდან ფრთხილად შემოხვიეთ მკვეთრი, თბილი დანით, შემდეგ კი რამეკი თავდაყირა დადეთ დესერტის თეფშზე, მკვეთრად შეანჯღრიეთ მთელი სტრუქტურა და შემდეგ ამოიღეთ ფორმა.
