ყურძნის მოსამზადებლად რეკომენდებულია მინიმუმ 3 წლის ცხოველისგან საქონლის ხორცის მიღება. ასეთ ხორცს აქვს ცხიმის ფენა, რომლის წყალობითაც შესაძლებელია მისგან მდიდარი გემოვნების მქონე სოუსების მომზადება. ასევე ითვლება, რომ ძროხის ხახა ან მხრის დანა საუკეთესოდ გამოიყენება ყურძნის მოსამზადებლად.
ხახვის მომზადებისას, ჩვეულებრივ, ძროხის ცალი ზეთი წინასწარ შემწვარი ხდება. მნიშვნელოვანია, რომ ამ ეტაპზე არ გადააჭარბოთ მას. ცეცხლი უნდა გაძლიერდეს ისე, რომ საქონლის ხორცი ძალიან დიდხანს არ მოხდეს - მაქსიმუმ 7 წუთი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი იქნება მკაცრი.
ძროხის სოუსი წიწიბურასთან ერთად
წიწიბურა ტრადიციულად ერწყმის ხორცს. ძროხის ხორცით, ასეთი ხეხილი ძალიან გემრიელი გამოვა.
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა ძროხის ხორცი - 0,5 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ტომატის სოუსი - 2 ს / კ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- მოხარშული წყალი - 1 ს.კ;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და ნებისმიერი სანელებლები.
როგორ საზ: ეტაპობრივად რეცეპტი
ჩამოიბანეთ ხორცი, შეიწმინდეთ ხელსახოცებით და დაჭერით პატარა კუბიკებად. შემწვარი საქონლის ხორცი ქვაბში მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით და შეურიეთ ხორცს. შეწვით კერძი ბოსტნეულის გაჯანსაღებამდე. ამის შემდეგ სვიზს დაუმატეთ ტომატის სოუსი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა და სანელებლები, დაამატეთ წყალი და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოხარშდება.
ძროხის მაკარონის სოუსი
მაკარონის გრავი უნდა მომზადდეს უეჭველად. ეს მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ასეთი კერძის გემოს და ნაკლებად აშრობს მას. რა თქმა უნდა, მაკარონი შეიძლება მიირთვათ უგემრიელესი საქონლის ხორცით.
ამ შემთხვევაში სოუსის დასამზადებლად საჭირო პროდუქტები დაგჭირდებათ:
- საქონლის ხორცი - 500 გ;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს / კ;
- არაჟანი და ტომატის სოუსი - 2 ს / კ;
- წყალი - 300 მლ;
- ხახვი და სტაფილო - თითო 2 ცალი;
- ფქვილი - 1 სტადიის / ლ;
- მარილი და ნებისმიერი სანელებლები საქონლის ხორცით.
ნაბიჯები გრავის მიღებისათვის
ამოიღეთ მყესები და ფილმები საქონლის ხორციდან, გარეცხეთ და გააშრეთ. ხორცი დავჭრათ ვიწრო, თხელ ნაჭრებად. შეწვით ძროხის ხორცი 2 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ დაამატეთ მას 200 მლ წყალი. შეამცირეთ სითბო ჭურჭლის ქვეშ და მიიტანეთ ხორცი სანამ არ გახდება რბილი.
ხახვი და სტაფილო გააცალეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი ცალკე ტაფაში, მასში 1 სუფრის კოვზ ზეთის დაღვრის შემდეგ. შეწვით სტაფილო და ხახვი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. სანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება.
სანამ ბოსტნეული იწვება, დაასხით ფქვილი ცალკე ჯამში, დაასხით მასში დაახლოებით 100 მლ ცივი წყალი და აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი და სიმსივნეები მთლიანად გაქრება. დაუყოვნებლივ დაასხით წყალი და ფქვილი ბოსტნეულის ტაფაში, დაუმატეთ არაჟანი და ტომატის სოუსი და აურიეთ ინგრედიენტები.
კერძს დაამატეთ სანელებლები და მოაყარეთ მარილი. მიღებული სოუსი შეუთავსეთ ხორცს, მოხარშეთ კერძი კიდევ 2 წუთის განმავლობაში. და მიირთვით მაკარონით.
ორიგინალური სოუსი კარტოფილის პიურესთვის
ეს გვერდითი კერძი ძროხის ხორცით ასევე ბევრად უფრო ნაზი და გემრიელი ხდება. კარტოფილისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ ორიგინალური სოუსი ასეთი ხორცისგან სოკოთი, ბოსტნეულით და წითელი ღვინით.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 1 კგ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- სტაფილო და ხახვი - თითო 1 ცალი;
- წითელი ღვინო - ½ მინა;
- შამპინიონის სოკო - 300 გ;
- ფქვილი და კარაქი - 4 სტადიის / ლ;
- ძროხის ბულიონი - 1 მინა;
- მარილი წიწაკა.
ეტაპობრივად მომზადების ტექნოლოგია
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი, მშრალი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩაყარეთ ხორცი ფქვილში, შეწვით კარაქში ტაფაში, სანამ ქერქდება და გადაიტანეთ ცალკე კერძში.
კანი სტაფილო და ხახვი. ხახვი და სოკო ძალიან მსხვილად დაჭერით. თქვენ კი შეგიძლიათ სოკო შუაზე გაჭრა. დაჭერით სტაფილო საშუალო სახეხზე.
მოათავსეთ ბოსტნეული და სოკო იმავე ჭურჭელში, რომლითაც ძროხის ხორცს ამზადებდით. კერძს წვრილად დაჭრილი ნიორი დაუმატეთ. ინგრედიენტები მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. და ჭურჭელში ჩაასხით ღვინო და ბულიონი.
ძროხის ხორცს დაუმატეთ სანელებლები და მოაყარეთ მარილი. სოკოსა და ბოსტნეულს დაამატეთ შემწვარი ხორცი.გააჩერეთ ყველა საკვები დაახლოებით 10-15 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი ჭურჭლის ქვეშ და გააჩერეთ სოუსი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
უგემრიელესი არაჟნის სოუსი ძროხის ხორცით
არაჟანი და ძროხის წვენი ძალიან სასიამოვნო და უჩვეულო არომატის კომბინაციას ქმნის. ნაღების სოუსი, რომელიც მზადდება ასეთი ხორცისგან, შესანიშნავია როგორც მაკარონისთვის, ასევე წიწიბურასა თუ კარტოფილისთვის.
ამ კერძის პროდუქტებს უნდა შეიძინოთ შემდეგი:
- საქონლის ხორცი - 500 გ;
- ხახვი - 1 თავი;
- არაჟანი 14% ცხიმის შემცველობით - 4-5 სტ / ლ;
- წყალი ან ბულიონი - ½ სტადიის კოვზი;
- მარილი წიწაკა.
არაჟნის ოდენობა ამ რეცეპტში შეგიძლიათ შეცვალოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. იმისათვის, რომ ხორცის გრავი უფრო აღმოჩნდეს, შეგიძლიათ მიიღოთ არა 4-5, არამედ 6-8 კოვზი.
სამზარეულოს ალგორითმი
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ გამჭვირვალე გახდება. გარეცხეთ საქონლის ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ხორცი ხელსახოცებით და განათავსეთ იგი ხახვთან ერთად.
მას შემდეგ, რაც საქონლის ხორცი გაყავისფრდება, ოქროსფერ ყავისფრამდე დაამატეთ არაჟანი გრავს. ჩაასხით წყალი ჭურჭელში, წიწაკა და მარილი მოაყარეთ კერძს. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და წამოადუღეთ გრავი, სანამ ძროხის ხორცი არ მოხარშდება, არ დაიფარება.
ზოგჯერ ურიეთ ქვაბში, ხორცი და ხახვი მოხარშეთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ამ გრავს ცოტა ფქვილიც დაუმატოთ. ამასთან, ეს ეტაპი არჩევით ითვლება, ვინაიდან არაჟანთან ერთად სოუსი უკვე საკმაოდ სქელია.
საბავშვო ბაღის სტილის ძროხის ხორცი
ბევრისთვის კარგად ცნობილი ასეთი სოუსი მზადდება მინიმალური სუნელებით. ამ შემთხვევაში, მაგალითად, ნუ ჩადებთ წიწაკას ხორცში. ისინი ცდილობენ ხორცი თავად მოამზადონ ისე, რომ აღმოჩნდეს რაც შეიძლება რბილი.
შემადგენლობა:
- ახალგაზრდა საქონლის ხორცი ან ხბოს ხორცი - 500 გ;
- ხახვი და სტაფილო - თითო 1 ცალი;
- წყალი - 200 მლ;
- ბულიონი - 0,5 ჭიქა;
- ფქვილი - 1 არასრული ქ / ლ;
- ტომატის სოუსი და არაჟანი - 1 ს / კ;
- მარილი.
სამზარეულოს ტექნოლოგია ეტაპობრივად
ხორცი დავჭრათ საბავშვო ბაღის სტილის გრავისთვის ძალიან წვრილ კუბიკებად. შეწვით ჩვეულებრივ ტაფაში ხახვთან და სტაფილოთან ერთად. ხახვი წინასწარ დაჭერით პატარა კუბიკებად, ხოლო სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
ჩაასხით წყალი ჭურჭელში და გააჩერეთ საქონლის ხორცი, სანამ არ გახდება ტენდერი. მოამზადეთ ქოთანი ცალკე ჭურჭელში. ამისათვის თასში ჩადეთ ფქვილი, ტომატის სოუსი და არაჟანი, დაასხით ყველაფერი ბულიონით და აურიეთ.
მიღებული შევსება ჩაასხით მზა ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. გაზარდეთ სითბო და მიეცით გრევის საკმარისად ადუღება.
ბუშტის შემდეგ, შეანჯღრიეთ სითბო, დაახურეთ ტაფა სახურავით და შეწვით გრავი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი მიირთვით კარტოფილის პიურეს, წიწიბურას ან ლაფშას.
დაფქული ძროხის ბადრიჯანი ხორცი
ეს გემრიელი სოუსი შესანიშნავია, როგორც კარტოფილის პიურეს დამატება.
პროდუქტები:
- დაფქული ხორცი - 600 გრ;
- ბადრიჯანი - 2 საშუალო;
- turnip ხახვი - 2 ცალი;
- პიკელებული პომიდორი საკუთარ წვენში - 400 გ;
- ტომატის სოუსი - 2 ს / კ;
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- არაჟანი - 4 ს / კ;
- შავი პილპილი, მარჯორამი, რეჰანი, ოხრახუში;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გრავის მომზადების ტექნოლოგია
დაჭერით ერთი ხახვი და ნიორი პატარა კუბიკებად და შეწვით ბოსტნეულის ზეთში. ბოსტნეულს დაუმატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა.
პიკელებული პომიდორი ტაფაში მოათავსეთ ქილას სოუსთან ერთად, აურიეთ ინგრედიენტები, გააჩერეთ კერძი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ გაზქურიდან. გააცალეთ ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
დაჭერით მეორე ხახვი დანით და შეწვით ტაფაში. ხახვს დაუმატეთ დაფქვილი ძროხის ხორცი და ბადრიჯანი და მოხარშეთ ინგრედიენტები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
პირველ ეტაპზე მომზადებული პომიდვრის ბოსტნეულის სახვევი ჩაასხით ტაფაზე გახეხილი ხორცით. კერძს დაუმატეთ ტომატის სოუსი, არაჟანი და სანელებლები. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, დაახლოებით 10 წუთი.
Gravy ძროხის ხორცით და ვაშლით
ამ გრავის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით. მაგრამ ძროხისა და ვაშლის სოუსი საუკეთესოდ ერგება ბრინჯს.
შემადგენლობა:
- ბულიონი - 1 მინა;
- საქონლის ხორცი - 500 გ;
- მჟავე ვაშლი - 1-2 ცალი;
- არაჟანი - 3 ს / კ;
- ტომატის სოუსი - 2 ს / კ;
- ხორბლის ფქვილი - 1 სტადიის / ლ;
- მარილი.
სამზარეულოს ინსტრუქციები ეტაპობრივად
გააცალეთ საქონლის ხორცი ფილმებისაგან, ჩამოიბანეთ, მშრალი და დაჭერით კუბიკებად. შეწვით ხორცი ზეთში ტაფაში. დაჭრილი ვაშლი შეწვით ცალკე ტაფაზე.
ვაშლი დაუმატეთ ხორცს და ბულიონი ჩაყარეთ ხორცში. მოხარშეთ ინგრედიენტები ტაფაში, 5 წუთის განმავლობაში დაფარული. დაამატეთ ტომატის სოუსი და მოხარშეთ გრავი, სანამ ძროხის ხორცი არ გახდება ტენდერი.
აურიეთ არაჟანი ფქვილით. შეუთავსეთ ნარევი გრავს, გააჩერეთ კერძი ორიოდე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი.
როგორ მოვამზადოთ გრავი ნელი გაზქურის საშუალებით: მარტივი რეცეპტი
ამ გზით, ძროხის გასახდელი გვერდითი კერძებისთვის საკმაოდ იშვიათად ხდება. ნელი გაზქურის გრაჟის მომზადება თითქმის იმდენ ძალისხმევას მოითხოვს, როგორც ტრადიციული მეთოდი. ეს ტექნიკა გამოიყენება, ამიტომ, მხოლოდ მაშინ, როდესაც გაზქურასთან დაკავშირებული პრობლემები არსებობს.
შემადგენლობა:
- საქონლის ხორცი - 500-700 გ;
- ნიახურის ყუნწი, ხახვის ხახვი, ტკბილი წიწაკა - თითო 1 ცალი;
- ტომატის სოუსი - 3 ს / კ;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ბულიონი ან წყალი - 2 ჭიქა;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი, პილპილი, მზესუმზირის ზეთი.
რეცეპტი ძროხის ხორცით
გარეცხეთ ხორცი, გაშრეს და დაჭერით დიდ კუბიკებად. ჩართეთ შემწვარი რეჟიმი მულტიკუკერში და დაასხით მცენარეული ზეთი მის თასში. მოხარშეთ საქონლის ხორცი, სანამ ფერი არ შეიცვლება.
გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ყველა ბოსტნეული. დავჭრათ ისინი მსხვილ ნაჭრებად, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ზედმეტი მოხდეს და გამკაცრდეს. პომიდორი უმჯობესია დაჭრილი დიდი wedges.
განათავსეთ ბოსტნეული ნელ გაზქურაში და მოხარშეთ, სანამ წყალი ნაწილობრივ არ აორთქლდება. მარილი და პილპილი კერძი, დაამატეთ ტომატის სოუსი და ნიორი, რომელიც გაიარა პრესაში, დაასხით ბულიონი.
აურიეთ ინგრედიენტები, დახურეთ აპარატის სახურავი, დააყენეთ "Stew" რეჟიმი და ხარშვის დროა 2 საათი.
გემრიელი ძროხის ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში
ამ გზით, ღირს ცდილობენ მოამზადონ სოუსი გვერდითი კერძისთვის, თუ ამის გაკეთება დრო არ არის გაზქურაზე. მიკროტალღოვანი ძროხის ხორცი ძალიან სწრაფად.
შემადგენლობა:
- ხბოს ხორცი ან ახალგაზრდა ხორცი - 500 გ;
- ხახვი - 1 პატარა თავი;
- კარაქი და ტომატის სოუსი - 2 ს / კ ლ;
- ლავრუშკი - 2 ფოთოლი;
- წყალი ან ბულიონი - 1 მინა;
- მარილი წიწაკა.
ეტაპობრივად რეცეპტი
ჩამოიბანეთ ხბოს ან საქონლის ხორცი, მშრალი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხახვი გააცალეთ და დაჭერით. მოათავსეთ ორივე ინგრედიენტი მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო თასში.
თასში დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, რომელიც თქვენ მოხარშეთ. დაასხით ბულიონი მასას, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ სახურავი თასზე და მიკროტალღური ღუმელი 15 წუთის განმავლობაში. უმაღლეს ძალაში.
ამოიღეთ გრეის თასი ღუმელიდან, აურიეთ ინგრედიენტები და მოათავსეთ თასი ისევ მიკროტალღურ ღუმელში. ამჯერად დააყენეთ დაბალი სიმძლავრე, შეამცირეთ მისი შესრულება ორიგინალის 30% -ით. მოხარშეთ გრავი კიდევ 10 წუთი.
ისევ ამოიღეთ თასი მიკროტალღური ღუმელიდან და სოუსი ცოტა ხნით გააჩერეთ სახურავის ქვეშ. ეს გრავი საუკეთესოა მაკარონთან ერთად.
