ლუდში ჩაშუშული საქონლის ხორცი შესანიშნავი კერძია. ეს არის დამაკმაყოფილებელი, იშვიათი, გემრიელი. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშული ბრინჯი ან გამომცხვარი კარტოფილი. ამ გზით მოხარშული საქონლის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს: სტაფილოს, კომბოსტოს ან ყაბაყს.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი
- ლუდი
- ხახვი
- სუნელი
- ფქვილი
- მცენარეული ზეთი
- დანა
- საჭრელი დაფა
- სტეპანი
- ტაფა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აირჩიე ხორცი. ამ კერძი, სქელი ან თხელი პირას, ისევე როგორც ბარძაყის, შესაფერისია. უკეთესია მოხარშული ძროხის მიღება. თუ იგი რამდენჯერმე გაყინული და გალღობილია, კარგავს სამომხმარებლო თვისებებს.
ნაბიჯი 2
ხორცის ნაჭერი მარცვალზე გადაჭერით. დაჭრის ეს მეთოდი უზრუნველყოფს მზა კერძის რბილობას და მისი ჭამა დანის გამოყენების გარეშე. (ჩვენი ამოცანაა, რომ ძროხის ხორცი, რომელსაც ჩვენ ვშუშავთ, სიტყვასიტყვით "დნება პირში", მხოლოდ ამის შემდეგ მივიღებთ მისგან ნამდვილ სიამოვნებას.) სცემეს ხორცი, შემდეგ დავჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ გახეხილი სუნის, მშრალი ოხრახუშისა და ქინძის ნარევი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ე.წ. "მშრალ მარინადში". რბილობში გადასვლის შემდეგ, სანელებლების ეთერზეთები მას სასიამოვნო არომატს მისცემს და სასიკეთოდ აისახება გემოზე.
ნაბიჯი 4
ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. 1 კგ საქონლის ხორცი, აიღეთ 2-3 საშუალო ხახვი და 30 გრამი მცენარეული ზეთი. სასურველია არ მიიღოთ ზედმეტი ქალწულის ზეითუნის ზეთი. როდესაც თბება, ის კარგავს საკვებ ნივთიერებათა მნიშვნელოვან ნაწილს. ქვაბში დაამატეთ საქონლის ხორცი. არ ჩააქრო ცეცხლი. ამ ეტაპის ამოცანაა ისე, რომ ნაჭრები "დალუქონ" და მთელი ხორცის წვენი შიგნით დარჩეს.
ნაბიჯი 5
ხორცს დაასხით 0,5 ლიტრი მუქი უფილტრო ლუდი, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი. დროთა განმავლობაში, ფრაის 2 სუფრის კოვზი მცენარეულ ზეთში. ხორბლის ფქვილი. როდესაც ფქვილისგან დამახასიათებელი ოდნავ შეშლილი არომატი გამოვა, დაასხით ცოტაოდენი ხორცის ბულიონი. საბოლოო შედეგი უნდა იყოს სქელი სოუსი, როგორიცაა ბეშამელი. ჩაასხით სოუსი ძროხის ხორცით.
ნაბიჯი 6
შეინახეთ საქონლის ხორცი ლუდში ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე ჩაყარეთ პიტნის რამდენიმე ყლორტი ქვაბში, მაგრამ უმჯობესია მოაცილოთ სუფრის მიტანისას. მიირთვით კერძი ღრმა წვნიან თასებში, ოხრახუშით მოფენილი. შეგიძლიათ მას ბრინჯი ან ბოსტნეული შესთავაზოთ, ან მაგიდაზე დადეთ გარნირის გარეშე. მაშინ ხორცის შესანიშნავი თანხლება იქნება ღრმა ნაჭერი ღრუბელიანი პურის დიდი ნაჭრები.
