Gooseberry, რომელიც ხალხში "სამეფო კენკრას" უწოდებენ, მიუხედავად იმისა, რომ რთველის დროს რთულ პრობლემებს იწვევს და მისი შემდგომი დამუშავება, საშინაო კონსერვებში დამსახურებული პატივისცემით სარგებლობს. ასე მაგალითად, არომატული ბაწრის ჯემი ფორთოხლით არა მხოლოდ საოცრად გემრიელი დესერტია, არამედ მშვენიერი წამალია რესპირატორული დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
Gooseberry მიეკუთვნება იმ იშვიათ კენკროვან ტიპს, რომლის შენარჩუნება შესაძლებელია სიმწიფის ნებისმიერი ხარისხით: მცირე, მოუმწიფებელი ხილისგან მიიღება ლამაზი და სასიამოვნო გემოთი კომპოტები; სრულად მწიფე კენკრა კარგია მურაბებისთვის, მარმელადებისთვის, წვენებისთვის, არომატული ლიქიორებისა და ღვინოებისთვის, ხოლო მწიფე მარცვლები ჩვეულებრივ გამოიყენება მურაბებისა და მარმელადების დასამზადებლად.
იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ ამ მშვენიერი კენკრის რაც შეიძლება მეტი სასარგებლო თვისება კონსერვაციის დროს, ბაყაყის მურაბა ფორთოხლით მზადდება ან "ნედლი", ან მინიმალური სითბოს დამუშავებით.
როგორ მოვამზადოთ ტრადიციული მურაბა
ამ მარტივი, მაგრამ ძალიან ჯანსაღი დესერტის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ სამი ინგრედიენტი: ბატი, ფორთოხალი და შაქარი, მიღებული თანაფარდობით 3: 1: 1, 5. კენკრის შერჩეული ჯიშის მიხედვით, შეგიძლიათ მიიღოთ ზურმუხტისფერი ან მდიდარი ქარვა მურაბა ასე რომ, ულამაზესი მწვანე ელფერი ენიჭება ჯიშების "მალაქიტის", "ბერილის", "ურალის ზურმუხტის" დელიკატესს. ოქროს მურაბა მიიღება ჯიშებიდან "რუსული ყვითელი", "ქარვა", "თაფლი".
ყველა კომპონენტის წინასწარი მომზადება მოდის იმ ფაქტზე, რომ gooseberries არის გარეცხილი, დაჭრილი პატარა მაკრატლით ან stalk მკვეთრი დანა. თუ კონსერვაციისთვის გამოიყენება ძალიან დიდი ხილი და აუცილებელია მათი ფორმის შენარჩუნება, მაშინ სასურველია თითოეული კენკრის კბილის ჯაგრისით დაჭრა ან მცირე ზომის ჭრილობის გაკეთება და თესლის ამოღება.
ფორთოხალი ასევე კარგად არის გარეცხილი, დაჭრილი ნაჭრებად და ამოღებული მარცვლეული, რომელსაც შეუძლია მზა პროდუქტს მწარე გემო მიანიჭოს.
ბლენდერის, ელექტრო ან მექანიკური ხორცსაკეპ საშუალების გამოყენებით, მზა პროდუქტები გადააქვთ ერთგვაროვან მასად, გადააქვთ ჭურჭელში სქელი ფსკერით და იფარებიან შაქრით. მორევის დროს, gooseberries ფორთოხლით ინახება დაბალ ცეცხლზე 4–5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღება გაზქურიდან და ოდნავ გაცივდება. იგივე პროცედურა მეორდება კიდევ 1-2-ჯერ. ფორთოხლის მარცვლის მურაბა მზადდება გაცივებული, სტერილიზებულ ქილებში ასახული და სახურავებით დაფარული.
მურაბის დამზადების "უმი"
თუ მკაცრ ტერმინოლოგიას იცავთ, ამ ტიპის დესერტს ამ სიტყვის კლასიკური გაგებით მურაბა არ შეიძლება ეწოდოს, რადგან ინგრედიენტები არ არის თერმული დამუშავება. ეს არის უმეტესი უპირატესობა "ცივი" მეთოდით, რომლითაც ფორთოხლის მურაბის მურაბა მზადდება: დელიკატესს არა მხოლოდ აქვს სასიამოვნო სუფთა გემო, არამედ ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს.
ორიგინალური ინგრედიენტების შემადგენლობა ისეთივე მცირეა, როგორც წინა რეცეპტში: 1 კგ "სამეფო კენკრა", 2 დიდი ფორთოხალი, 1,5 კგ შაქარი. ბაზის კომპონენტებში სხვადასხვა დანამატების დამატებით შეგიძლიათ მიიღოთ ამ მურაბის რამდენიმე სახეობა: მაგალითად, ლიმონი, რომელიც გამოიყენება ცემენტთან ერთად, მზა დესერტს უმატებს სასიამოვნო მჟავას და უზრუნველყოფს ულამაზეს ოქროსფერს; ბანანი და დარიჩინი დაამატეთ სუნელი ჯემს და გამოკვეთეთ გამაგრილებელი ციტრუსის ნოტები.
სამზარეულოს მეთოდი ძალიან მარტივია:
- gooseberries არის გარეცხილი და დალაგებულია, მოხსნის კენკრა მექანიკური დაზიანება;
- ფორთოხალი გარეცხილი თბილ წყალში, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად ქერქთან ერთად და ამოიღეთ მარცვლები;
- ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით, კენკრა და ხილი გაანადგურეს ერთგვაროვანი მასის მდგომარეობაში;
- შაქარი ემატება ხილისა და კენკრის ნარევს და რამდენჯერმე ისინი კარგად არის შერეული ერთმანეთში: განსაკუთრებით კარგად უნდა აურიოთ მურაბა მას შემდეგ, რაც გამოჩნდება კენკრის წვენი.
შაქრის სრულად გახსნის შემდეგ შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ "ნედლი" ბაწრის ჯემი ფორთოხლით მზად არის. ხილის მასას აყრიან სტერილურ ქილებში და ინახავენ მაცივრის ქვედა თაროებზე ან გრილ სარდაფში.
