ჯანსაღი და გემრიელი ბარდის წვნიანი ან ბარდა ბალღები შეგიძლიათ იხილოთ მსოფლიოს მრავალი ხალხის ეროვნული კერძების ჩამონათვალში. ასეთი გულწრფელი და გაურთულებელი წვნიანი, თუნდაც ხორცის ბულიონში მოხარშული, სწრაფად და მარტივად მზადდება. მისი სიმკვრივის ხარისხი დამოკიდებულია ბარდის ჯიშსა და რაოდენობაზე.
ბარდა სუპის სარგებელი
გროჰი ნახშირწყლებისა და მცენარეული ცილების ბუნებრივი წყაროა, რომელიც ძალზე ასათვისებელია, ამიტომ ვეგეტარიანელთა კვების რაციონში აუცილებელია ინგრედიენტი, რაც მათ საშუალებას აძლევს თავიდან აიცილონ ცილის შიმშილი. იგი შეიცავს უამრავ ამინომჟავას, მათ შორის არსებითს, რომელიც თითქმის არ სინთეზირდება ადამიანის ორგანიზმში, ასევე კალიუმის, რკინის, ფოსფორისა და მანგანუმის მინერალურ მარილებს. მისი შემადგენლობის სელენის წყალობით, ბარდა ანტიკონცეროგენულია, მათი გამოყენება ამცირებს ონკოლოგიური და გულსისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.
რამდენი ბარდა გჭირდებათ ბარდის წვნიანის მოსამზადებლად
ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა აირჩიოთ ჰოლანდიური ტვინის ჯიშები, ასეთი ბარდა უფრო სწრაფად მოხარშოთ და წვნიანს განსაკუთრებით მდიდარი არომატი მიანიჭოთ. შეგიძლიათ შეცვალოთ ბარდა, რომ კერძი დაბალანსდეს საკვები კომპონენტის მიხედვით. ასე რომ, ინდური რეცეპტით ვეგეტარიანული წვნიანის მოსამზადებლად 2/3 ჭიქა ბარდა მოთავსებულია 900 მლ წყალში. სუპებისთვის, რომლებიც ევროპაში მზადდება ხორცისგან ან შებოლილი ხორცით ცილებით მდიდარ ბულიონში, საკმარისი იქნება ბარდა ჩასხათ 0,5 ჭიქა ლიტრ წყალზე.
სამზარეულო ბარდის წვნიანის საიდუმლოებები
სწორად მოხარშული ბარდის სუპის კონსისტენცია პიურეს მსგავსია, ეს მიიღწევა იმის გამო, რომ ბარდა მომზადებამდე ცივ წყალში წინასწარ არის გაჟღენთილი, რის შემდეგაც მისი მოცულობა თითქმის გაორმაგდება. ჩვეულებრივ, 6-8 საათი საკმარისია. მაგრამ, თუ გსურთ შეამციროთ ეს პროცესი და წვნიანი უფრო არომატული გახადოთ, სანამ გაჟღენთილი გაქვთ, შეწვით ბარდა მშრალ, კარგად გახურებულ ტაფაში. ამ მკურნალობის შემდეგ, გაჟღენთილი დრო მცირდება 2-3 საათამდე.
ხორცის ბულიონისთვის, რომელზეც შემდეგ ბარდა წვნიანია მოხარშული, უმჯობესია გამოიყენოთ არა ძროხის ხორცი, არამედ ძვლის ხორცი. მაგრამ ეს ბულიონი განსაკუთრებით გემრიელია, თუ მოხარშულ ღორის ნეკნებზე აადუღებთ ან ხარშვის დროს წვრილად დაჭრილ შებოლილ ხორცს დაუმატებთ. ზეითუნის ზეთში მოხარშული შემწვარი ასევე გააუმჯობესებს ასეთი წვნიანის არომატს. ამისათვის ტაფაში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შემდეგ შეინახეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი სტაფილოთი. შემწვარი უნდა დაემატოს წვნიანს სამზარეულოს დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე. წვნიანს მიირთმევენ წვრილად დაჭრილ თეთრ პურის კრუტუნებთან. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ განათავსოთ დაჭრილი ახალი მწვანილი. ზოგს სურს წვნიანს წვრილად დაჭრილი ახალი ხახვის დამატება.
