რეცეპტისთვის ბარდის წვნიანი მოცემულია ანტიკურ რომაულ სამზარეულოს წიგნში, აპიციუსის დელიში. რუსეთში ეს სუპი ცნობილი გახდა მე -17 საუკუნეში. დღეს ამ კერძი 100 – ზე მეტი ვარიანტი არსებობს, გულუხვი და ჯანსაღი. ყოველივე ამის შემდეგ, ბარდა არის მცენარეული ცილის, A, C ვიტამინებისა და B ჯგუფის წყარო, ისევე როგორც მრავალი ამინომჟავა, რომელიც აუცილებელია სასიცოცხლო საქმიანობისთვის.
ბარდის წვნიანის მიღების ზოგადი წესები
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ბარდა სუპის საფუძველზე - ბულიონი, ბოსტნეული ან ხორცი. მისი დამზადება შესაძლებელია ძროხის ბულიონში, მაგრამ შებოლილი ხორცი კერძს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს აძლევს: ღორის ნეკნები, ქათმის ფრთები. სუპი შებოლილი ძეხვის, ლორი ან სანადირო ძეხვი დამატებით ასევე ძალიან გემრიელია.
იმისათვის, რომ ბარდა უფრო სწრაფად მოხარშოს, ისინი წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივ წყალში (უმჯობესია ამის გაკეთება ღამით). დილით, გადაწურეთ წყალი, კარგად ჩამოიბანეთ ბურღულეული, დაამატეთ სუფთა წყალი და მოხარშეთ მასში, სანამ არ გახდება ნაზი.
საღამოსგან გაჟღენთილი ბარდა რომ დააჩქაროს, ისინი უნდა გარეცხოთ და ჩაასხათ მდუღარე მარილიან წყალში, მოხარშოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით 150 მილილიტრი ცივი წყალი.
მწვანილი და სანელებლები ხელს უწყობენ ბარდა სპეციფიკური სუნისგან, რომლის დამატებაც რეკომენდებულია წვნიანის მომზადებამდე 5-7 წუთით ადრე. ეს მოიცავს ცერეცოს, რეჰანს, კურკუმას, კუმინს, ქინძი, დანაყილი ნიორი და დაფქვილი წითელი წიწაკა.
ცალკე მირთმეული თეთრი პურის კრუტონი განსაკუთრებულ პიკანტობას ანიჭებს ბარდა სუპს.
შებოლილი ბარდის წვნიანის რეცეპტი
შებოლილი ხორცით მადისაღმძვრელი ბარდის სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 300 გრ ბარდა;
- 200 გრ ღორის ფეხი (შებოლილი);
- 200 გრ ბისრი (შებოლილი);
- 2-3 კარტოფილი;
- ½ ნიახურის ფესვი;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 პრასი;
- ოხრახუში;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
დალაგეთ ბარდა საგულდაგულოდ, ჩამოიბანეთ და ჩადეთ ცივ წყალში. გადაწურეთ მეორე დღეს. ქვაბში ჩაყარეთ შებოლილი ღორის ფეხი და ძაფები, დაამატეთ ბარდა, დაახურეთ სუფთა წყალი და მოშუშეთ ყველაფერი 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონიდან მოაცილეთ შებოლილი ხორცი, მოჭერით რბილობი ძვლებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
გარეცხეთ კარტოფილი, ხახვი, ნიახური და პრასი, გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ ბულიონში და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი. მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. შემდეგ წვნიანს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სუფრასთან მიტანის დროს დაჭრილი მოხარშული ხორცი მოათავსეთ თეფშებზე და დაფარეთ მოხარშული ბარდის სუპით.
ნელა გაზქურის ბარდის პიურეს წვნიანის მომზადების რეცეპტი
ნელი გაზქურის გემრიელი ბარდის სუპის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 200 გრ ბეკონი;
- 1 ჭიქა ბარდა;
- 2 ლიტრი წყალი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- ნიახურის 2 ღერო;
- წიწაკა;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ და დაასველეთ ბარდა მთელი ღამით. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით, და სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ნიახურის ღეროები და ბეკონი წვრილად დაჭერით.
განათავსეთ მზა ბეკონი მულტიკუკურის თასში. დააყენეთ ცხობის რეჟიმი პანელზე და დრო დააყენეთ 20 წუთზე. 10 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ბეკონი და თასში ჩადეთ ბოსტნეული - ხახვი, სტაფილო და ნიახური.
კიდევ 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ბარდა და დაფარეთ წყლით. დააყენეთ პროგრამა "ჩაქრობა" და ტაიმერზე დრო არის 2 საათი. ამ დროის შემდეგ, მოხარშული წვნიანი გახეხეთ ბლენდერში, სანამ პიურე გახდება. თასებში დაამატეთ ბეკონი და კოვზი ბარდის წვნიანი.
