ბარდის წვნიანი და განსაკუთრებით სუპი არომატული შებოლილი ნეკნებით, წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია, რომლის მომზადებაც დიდ ძალისხმევას არ საჭიროებს. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას, ხოლო წნევის გაზქურაში მოხარშული ბარდის სუპი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება.
ინგრედიენტები და მათი მომზადება
შებოლილი ხორცით ბარდა წვნიანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: დაახლოებით ერთი და ნახევარი ჭიქა მთელი ბარდა, ერთი სტაფილო, რამდენიმე ხახვი, 200-300 გრამი შებოლილი ნეკნები, რამდენიმე კარტოფილი, 3-3, 5 ლიტრი წყალი, რამდენიმე მწვანილი მწვანილი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით. ნუ გაგიკვირდებათ მცირე რაოდენობით მარილი ასეთი მოცულობის წყლისთვის, რადგან შებოლილი ხორცი, როგორც წესი, უკვე მარილიანია და იმავე თვისებას გადააქვს სითხე, რომელშიც ადუღებენ. ქართველი კულინარიული ექსპერტები ასევე მიიჩნევენ, რომ ყველაზე შესაფერისი სუნელი შეიძლება დაემატოს ბარდის წვნიანს, ხმელ-სუნელს. ეს დანამატი კერძს საოცარ არომატს მისცემს და ის მხოლოდ მის მცირე პინჩს მოითხოვს.
ასე რომ, მომზადებამდე უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები. ბარდა უნდა იყოს გაჟღენთილი ცივ წყალში მომზადებამდე ორიოდე საათით ადრე. აქ არის პატარა ხრიკი: ზოგიერთ "ზარმაცი" მზარეული, რომელსაც არ სურს დროის დაკარგვა გაჟღენთვას, გირჩევთ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დაკონსერვებული ბარდა, თუმცა მათ დიდი ხნით მომზადება არ ჭირდებათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი ფაფად გადაიქცევა.
დაჭერით ორი ხახვი წვრილად, და გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე. მათ შეიძლება დაუმატოთ წყალი ნედლეულად ან, თუ არ მოგწონთ მოხარშული ხახვი, წინასწარ შეწვით ტაფაში, სანამ სასიამოვნო ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება. საჭიროა კარტოფილის გაწმენდა.
წვნიანის მომზადება
ხახვს და სტაფილოს უშვებენ ჯერ წნევის გაზქურაში, შემდეგ კარტოფილსა და ნეკნებში. სხვათა შორის, ეს უკანასკნელი შეიძლება მთლიანად მოთავსდეს ან პატარა ნაჭრებად დაჭრილი - ამისგან კერძი საერთოდ არ დაკარგავს გემოვნებას. გაჟღენთილი ბარდა ამ ინგრედიენტებს თავზე აყრიან, რის შემდეგაც წყალი ასხამენ და მარილს ასხამენ. ოპტიმალურია სითხისთვის, რომ დაფაროს ყველა ინგრედიენტი დაახლოებით 5-6 სანტიმეტრით.
ამის შემდეგ, წნევის გაზქურა უნდა დაიხუროს სახურავით და ცეცხლზე დადოთ დაახლოებით 45-50 წუთი. ჩვეულებრივ ქვაბში, ბარდის წვნიანი გაცილებით მეტს მოამზადებს - საათნახევრამდე, მაგრამ წნევის გაზქურისთვის არის წნევის გაზქურა! მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ჭურჭელი უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან და დაახლოებით 5 წუთი დაველოდოთ მასში წნევის შემცირებას და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება გაიხსნას წნევის გაზქურა.
მწვანილი, სანელებლები და მწვანილი უნდა დაამატოთ მხოლოდ სამზარეულოს ბოლოს, რათა მათ საოცარი არომატი არ დაკარგონ და შებოლილი ხორცით ბარდის სუპი დაიხუროს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კერძი საბოლოოდ მზადაა.
