ქათმის ქაბაბი არანაკლებ პოპულარულია ვიდრე სხვა სახის ხორცი და ამის მიზეზები საკმაოდ აშკარაა. ფრინველის ხორცი ბევრად უფრო იაფი და ამავე დროს გაცილებით ჯანმრთელი და მსუბუქია, ვიდრე ღორის ხორცი, ცხვრის ხორცი ან საქონლის ხორცი. დაასველეთ იგი სოიოს სოუსში, კეფირში ან პიკანტის პიკანტურ მარინადში შესანიშნავი კერძის შესაწვავად ცეცხლზე ან გრილზე.
სოიოს მარინადი ქათმისთვის
ინგრედიენტები 1.5 კგ ხორცისთვის:
- 150 მლ სოიოს სოუსი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 1, 5 ჩ.კ. კური;
- 3 სმ კოჭას ფესვი.
გახეხეთ და გახეხეთ ჯანჯაფილი ფესვი და ნიორი კბილი წვრილ სახეხზე, შეაერთეთ მათ კარიისა და სოიოს სოუსით ღრმა თასში. მოათავსეთ ქათმის ბარძაყები ან ფეხები იქ და კარგად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ მუქი მასა თანაბრად ფარავდეს ხორცს. დაასველეთ იგი სოიოს მარინადში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. გრილეთ ქათმის შამფურები მავთულხლართზე ან შამფურებზე.
დაამატეთ ცოტაოდენი თაფლი სოიოს მარინადში და ქათამს ნახშირის შემწვარი ლამაზი ქერქი ექნება.
კეფირი მარინადი ქათმის შამფურისთვის
ინგრედიენტები 1 კგ ქათმის ნაწილებისთვის:
- 1 ს.კ. კეფირი;
- 1 ს.კ. კეტჩუპი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 5 ხმელი კბილი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
შეიზილეთ მარილი ქათმის ნაჭრებად, რომელიც დაახლოებით იგივე ზომისაა - ფეხები, ბარძაყის ნახევრები, ფრთები და მკერდის მეოთხედი. შეურიეთ კეფირი კეტჩუპს, კბილი, ნაღმტყორცნებში დაჭყლეტილი, შავი პილპილი და დაჭყლეტილი ნიორი. მიღებულ ნარევში დამარინათ ფრინველის ნაჭრები და დატოვეთ ისინი 6-10 საათის განმავლობაში მაცივრის ქვედა თაროზე. მოხარშეთ დარჩენილი მარინადით, როცა მოამზადებთ.
ცხარე მარინადი ქათმის ფრთებისთვის
ინგრედიენტები 1 კგ-სთვის:
- 1 საშუალო მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 2 ს.კ. სოიოს სოუსი;
- 0,5 ჩ.კ. ტაბასკოს სოუსი;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- ნახევარი ლიმონი;
- 3 ს.კ. ყავისფერი შაქარი;
- თითო თითო 0,5 ჩ.კ. დარიჩინი და შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. ტკბილი დაფქული წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 150 გრ კარაქი.
დავჭრათ კანი ვაშლისგან, დავჭრათ ბირთვი, გავაბრტყელოთ რბილობი. გაწურეთ წვენი ლიმონის ნახევრიდან, მოაცილეთ თესლი საჭიროების შემთხვევაში, ჩაასხით ქვაბში ან პატარა ქვაბში და განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე. გახსენით ყავისფერი შაქარი ციტრუსის სითხეში, დაამატეთ ხილის პიურე, ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი და სანელებლები. ჭურჭელი გაზქურიდან ამოიღეთ, როგორც კი ადუღდება და ტაბასკოში მოურიეთ.
თუ თქვენს სამზარეულოში "არსენალში" ტაბასკოს სოუსი ან თითქმის მსგავსი ჩილის სოუსი არ არის, მარინადში ჩაყარეთ 1-1, 5 სუფრის კოვზი. წითელი ან მწვანე ადიქა.
შეიზილეთ ფრთები მარილით, ჩადეთ ოდნავ გაციებულ მარინადში, აურიეთ და გააჩერეთ მასში 2 საათის განმავლობაში. გაადნეთ კარაქი და წაუსვით ქათმის შამფურებს საჭმლის სავარცხლით მომზადების დროს.
