მწარე არის ლამელური სოკო, მოწითალო-მოყავისფრო ქუდიანი. სოკოს სახელი თავისი დამახასიათებელი მწარე გემოვნების გამო მიენიჭა, რომელიც სათანადო მომზადებით ადვილად გამოირჩევა.
მარილიანი მწარე
მარილიანი მწარე მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 კგ სოკო, 2 სადილის კოვზი მარილი, 3-4 კბილი ნიორი, ხონჩა, ხრეშის თესლი, შავი მოცხარის ფოთლები.
მწარე იწმინდება და კარგად ირეცხება. ფეხები გათიშულია, ქუდიდან არაუმეტეს 1 სმ. უმჯობესია მწარე ცივი მარილი.
მარილს ტაფის ფსკერზე ასხამენ და სოკოს ფენას ავრცელებენ. სოკო კვლავ მოაყარეთ მარილით. განათავსეთ შავი მოცხარის ორიოდე ფოთოლი, ცოტაოდენი კირქვის თესლი და ნახევარი ჩაის კოვზი პიურე ხოჭოს. ფენები მეორდება, სანამ კონტეინერი ბოლომდე არ შეივსება.
ზეწოლას ადებენ სოკოს და ტაფა აცილებენ გრილ ადგილას. 2-3 დღის შემდეგ სოკო გადააქვთ სტერილურ ქილებში და ასხამენ მარილწყალს. თითოეულ ქილაში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ჭენა და შავი მოცხარის ფოთოლი. ზედა სოკოს ასხამენ მცენარეულ ზეთს. ქილებს ატრიალებენ სახურავებით და ინახავენ გრილ ადგილას. დამარილებული მწარე მზად იქნება 2 თვეში.
მწნილი მწარე
1 კგ სოკოსთვის მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 სუფრის კოვზი მარილი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 3 დაფნის ფოთოლი, 9 შავი წიწაკა, 2 ხახვი, 1 სტაფილო, 4 კბილი, 600 მლ 30% ძმარება მჟავა …
სოკო იწმინდება, იჭრება და ადუღდება 20-30 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გადაწურულია, მწარეები გარეცხილი და გამოწურულია. ქვაბში ჩაასხით 2 ჭიქა წყალი, დაამატეთ გახეხილი სტაფილო, დაჭრილი ხახვი და სანელებლები. წყალი მიიყვანეს დუღილამდე და ბოსტნეული აგრძელებს მზაობას, სანამ არ გახდება ნაზი. შემდეგ წყალს ემატება სოკო და ძმარმჟავა და ადუღებენ კიდევ 10 წუთს.
მწარე იფილტრება და გადააქვთ სტერილურ ქილებში. ჩაასხით მარინადი სოკოზე და მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერები პლასტმასის სახურავებით. მწნილი მწარე შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
შემწვარი მწარე ღუმელში
კარტოფილით შემწვარი მწარე მწერების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 500 გრ სოკო, 3 სუფრის კოვზი გაცრილი ხორბლის ფქვილი, 10 კარტოფილის ტუბერი, ერთი ჭიქა არაჟანი, 5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, კარაქი და მარილი გემოვნებით.
სოკო გაჟღენთილია რამდენიმე საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია წყლის პერიოდულად შეცვლა. გაჟღენთილი სოკო ადუღებენ 20-30 წუთს. თხევადი მწვავე მწვავედან და სოკო ფრთხილად გამოწურულია.
გაწმენდილი კარტოფილი ადუღებენ მარილიან წყალში. მწარე ჩაასხით ფქვილში და შემწვარი მცენარეულ ზეთში. დაჭრილი კარტოფილი და შემწვარი სოკო ჩადეთ საცხობ ფორმაში. ჩაასხით ინგრედიენტები არაჟანით. კერძს აცხობენ 180 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. მოხარშული მწარე შეიძლება ინახებოდეს ტომარაში საყინულეში, საჭიროების მიხედვით გალღეთ.
