ქათამი არის იაფი და ხელმისაწვდომი ხორცი. მას აქვს საკმაოდ ნეიტრალური გემო, რაც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მრავალფეროვანი ქათმის კერძები - ცხელი საჭმლის, ძირითადი კერძები ნაღების სოუსით, სუპები, ღვეზელები. თუ საკმარისი ფანტაზია გაქვთ, ქათმის ყოველდღიურად მომზადებაც კი შეგიძლიათ, მრავალფეროვანი გახადოთ.
ქათამი ქლიავითა და გარგრით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ქათმის ბარძაყი;
- 200 გრ კუსკუსი;
- 50 გრ კარაქი;
- 1 ხახვი;
- 10 ქლიავი;
- 10 გარგარი;
- 1 ს.კ. თაფლი
- 500 მლ ქათმის ბულიონი (ჯობია ბულიონი წინასწარ მოხარშოთ);
- მწიკვი დარიჩინი;
- ქინძის თესლის მწიკვი;
- 200 მლ ძლიერი შავი ჩაი;
- 150 მლ წყალი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გარგარის ჩანაცვლება შეიძლება გამხმარი გარგრით. ამ შემთხვევაში, სანამ მოხარშული იქნება, გამხმარი გარგარის დასმა საჭიროა თბილ წყალში ერთი საათის განმავლობაში.
ორმოებიანი ქლიავი და ჩაისვით ჩაიში. კანი ხახვი და დაჭრილი ნახევარი რგოლები. ღრმა ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და 5-7 წუთის განმავლობაში შეწვით ქათმის ბარძაყები. შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ხახვი. როდესაც იგი შეწითლდება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ სანელებლები, ბულიონი, წყალი და თაფლი. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ ქლიავი და ორმოებიანი გარგარი იმავე ადგილზე. გააჩერეთ ქათამი, დაფარული, მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ცალკე მოამზადეთ კუსკუსი. შეავსეთ იგი 4 ს.კ. ცხელი წყალი, მარილი და დაველოდოთ წყლის შეწოვას. ამის შემდეგ, ფაფა მოაყარეთ კარაქს. მიირთვით კუსკუსით და მიღებული სოუსით გაფორმებული ქათმის ბარძაყები. ამ კერძის უპირატესობა ის არის, რომ ის გემრიელი იქნება მომზადების შემდეგ რამდენიმე საათში გაცხელების შემდეგაც.
ქათამი Curry Pie
ეს გემრიელი კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო კერძისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ქათმის ფილე;
- მზა ფუფუნების შეფუთვა (მისი მომზადება თავად შეგიძლიათ);
- ნიახურის ყუნწი;
- 1 ხახვი;
- 1 ს.კ. მძიმე კრემი;
- 1 ს.კ. curry ფხვნილი;
- 1 კვერცხი;
- 20 გრ კარაქი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
სურვილის შემთხვევაში, ღვეზელის შევსება შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. მაგალითად, ასეთი კერძი ძალიან გემრიელი იქნება, თუ შემწვარი სოკო დაემატება შევსებას.
გარეცხეთ ქათმის ფილე, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით ხორცი კუბიკებად. გაადნეთ კარაქი ტაფაში და შეწვით ქათამი მასში 5 წუთის განმავლობაში. ქათამი გვერდზე გადადეთ. გააცალეთ ხახვი და ნიახური და გახეხეთ ერთად. შეურიეთ კრემი curry ფხვნილს, დაამატეთ ბოსტნეული და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გაახვიეთ ფუჟრიანი ცომი თხელ ფენად. აიღეთ საცხობი კერძი და ცომისგან გამოჭერი ტორტის ქვედა, ზედა და კიდეები. წაუსვით საცხობი ტაფა და მოათავსეთ ცომი ბოლოში და გვერდებზე. შეავსეთ მომავალი ტორტი ქათმის და ნაღების ნარევით. მოათავსეთ ღვეზელის სახურავი თავზე, დაჭერით იგი კიდეებთან ერთად.
გატეხეთ კვერცხი, გამოყოფთ თეთრს გულიდან. ღვეზელის ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი გული, სანამ არ შეიწითლებს. აცხვეთ ღვეზელი გაცხელებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამ კერძთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ბალზამიანი ძმრით გამოწყობილი მწვანე სალათი.
