სახლში, შებოლილი ღორის ქონი შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. ყველაზე მარტივი და სწრაფია თხევადი კვამლის გამოყენება. თუ არ არის შებოლილი სახლი, საჰაერო ხომალდი დაგეხმარებათ: მისი დიზაინი საშუალებას გაძლევთ მოშუშოთ შებოლილი ხორცი.
ლარდს უნდა შეეძლოს სწორი არჩევანის გაკეთება. მოწევისთვის, ის, ვინც კარკასის უკანა მხრიდან ან გვერდებიდან არის მოჭრილი, საუკეთესოდ შეეფერება. ხორცის ფენები უნდა იყოს თხელი, ნაჭრების ოპტიმალური სისქეა 2,5 სმ. ღორის ქონის მოსაწევად სასურველია აირჩიოთ დამარილების მშრალი მეთოდი.
ღორის ქონი მშრალი დამარილებისთვის, გჭირდებათ მინანქრის ტაფა. არ არის რეკომენდებული ალუმინის ან უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული კონტეინერების გამოყენება.
დამარილების დაწყებამდე ბეკონი უნდა ინახებოდეს წყალში ოთახის ტემპერატურაზე. Lard არის გაჟღენთილი 9-10 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ კანი გახდება რბილი, ცხიმი კი ნაზი გახდება. პროდუქტის ამოღების შემდეგ იგი გაშრება 30-40 წუთის განმავლობაში.
ბეკონის დამარილებამდე საჭიროა იზრუნოთ ჩაგვრის არსებობაზე. წყლით სავსე კონტეინერებს ყველაზე ხშირად იყენებენ ტვირთად.
გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ ცხიმი არასოდეს იქნება ძალიან მარილიანი: ის მიიღებს იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა. ამიტომ, არ უნდა დაზოგოთ ეს ნაყარი პროდუქტი. მარილიანობისთვის დაგჭირდებათ შავი დაფქვილი წიწაკა, ლავრუშკა, სანელებლები (მოყვარულთათვის). მარილი უნდა იყოს უხეში.
ცხიმი დაჭრილია ვიწრო ზოლებად (7-10 სმ). ნაჭრები უნდა იყოს საკმარისად გრძელი, რომ ჭურჭელში მოთავსდეს. მოამზადეთ მარილისა და წიწაკის ნარევი, თითოეულ ნაწილს კარგად გახეხეთ ყველა მხრიდან. ტაფის ფსკერზე 1,5 სმ მარილის ფენას ასხამენ და ცხიმს აყრიან ისე, რომ არ მოვიდეს კონტაქტში კონტეინერის კედლებთან, მაგრამ მათგან დაშორდეს მინიმუმ 1 სმ. როდესაც პირველი ფენა იქნება ჩაუყარა, ყველა ბზარი დაფარულია მარილით, განათავსეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი … შემდეგ პროცესი მეორდება.
ჩახშობის მიზნით, აიღეთ ტაფაზე ოდნავ პატარა თეფში, გადააბრუნეთ, დაფარეთ ბეკონი და დადეთ ტვირთი. დამარილების დროა 10 დღე. ამ პერიოდის განმავლობაში, ცალი უნდა გადაბრუნდეს, შედეგად მარილწყალს ასხამს. როდესაც ღორის ქონი მზად იქნება, გამოიყვანეს, გაწმინდეს მარილი, გააშრეს და შებოლილი.
შებოლილი ხორცის დასამზადებლად ყველაზე სწრაფი გზა არის თხევადი კვამლი. ამისათვის აიღეთ 1 ლიტრი წყალი 1 კგ ბეკონისთვის, ჩაასხით ქვაბში მაღალი გვერდებით. დაამატეთ 3 ს.კ. ლ თხევადი კვამლი (1 კგ ბეკონზე), 2-3 მუჭა ხახვის ქერქი, გაწმენდილი და დაჭრილი ნიორი, შავი წიწაკა. კარგად აურიეთ ყველაფერი და წამოაყენეთ ბეკონის ნაჭრები.
ტაფა განათავსეთ გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 40-50 წუთი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ბეკონი გამოჰყავთ და ნახევარი საათის განმავლობაში ტოვებენ გაშრობას. შემდეგ წაუსვით წითელი დაფქვილი წიწაკა და განათავსეთ გრილ ადგილას.
ლარდი ასევე არის შებოლილი საჰაერო ხომალდში. ამისათვის საჭიროა წიწაკის მარცვლები, ნიორი, 1 პაკეტი ჟელატინი (1, 5-2 კგ ბეკონის საფუძველზე), თხევადი კვამლი. ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარილიანი, ასევე ახალი ცხიმის მოსაწევად. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, ის დაჭრილდება პატარა ნაჭრებად, ირეცხება მარილით და ინახება გრილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში. დაგეგმილ მოწევაზე 12 საათით ადრე, ბეკონის თითოეული ნაჭერი თხევადი კვამლით არის დაფარული.
მოწევის დაწყებამდე ჟელატინი მთლიანად იხსნება მცირე რაოდენობის წყალში, ემატება წითელი დაფქვილი წიწაკა და ბეკონი ჟელატინში ჩადის რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ნახერხი შეჰყავთ აირფრქვევში და მსუბუქად ასხურებენ წყალს. ბეკონის ნაჭრები ვრცელდება მავთულხლართზე და ეწევა 65 ° C ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში.
