ყველამ არ იცის, რომ შეგიძლიათ არა მხოლოდ შებოლილი ხორცი და თევზი შეიძინოთ, არამედ თავად გააკეთოთ. უფრო მეტიც, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, თქვენ შეძლებთ აკონტროლოთ გამოყენებული ინგრედიენტების რაოდენობა და ხარისხი, რაც საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ არჩევანი უფრო მაღალი ხარისხის პროდუქტის სასარგებლოდ.
შებოლილი საქონლის ხორცი კვებეკის სტილში
ეს არის ტრადიციული რეცეპტი კანადაში საფრანგეთის საზოგადოებისგან. ამრიგად, ხორცი ინახებოდა იმ დღეებშიც კი, როდესაც საყოფაცხოვრებო მაცივრები არ არსებობდა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 კგ საქონლის ხორცი;
- 85 გრ შაქარი;
- 65 გრ უხეში მარილი;
- 1 ს.კ. ადგილზე მიხაკი;
- 1 ს.კ. დაფქვილი კაიენის წიწაკა;
- 6 ს.კ. შავი, მწვანე და თეთრი წიწაკის დაფქული ნაზავი.
ამ რეცეპტის შაქარი ზოგჯერ შეიცვლება ნეკერჩხლის სიროფით. ასეთ ვითარებაში ხორცი ჯერ სიროფით არის დაფარული, შემდეგ კი მარილით და სანელებლებით იფინება.
შეუთავსეთ ყველა სუნელი, შაქარი და მარილი. აიღეთ დიდი კილიტა და დაასხით მას სანელებლების ნარევის ნახევარი. ამ ნარევს დაადეთ ტერფის ნაჭერი და მოაყარეთ დანარჩენი სუნელი ზემოდან. ხორცი მჭიდროდ გადაიტანეთ ფოლგაში და გაყინეთ 5-7 დღის განმავლობაში. გააცხელეთ თქვენი საჰაერო ხომალდი. განათავსეთ მასში ხორცი ფოლგის გალღობისა და გაუხსნის გარეშე. შებოლილი პროდუქტი 6 საათის განმავლობაში. გაითვალისწინეთ, რომ ხორცი უნდა განთავსდეს ცივ გრილზე და მხოლოდ მოხარშვის დროს გახურდეს. მიირთვით ცხელი ან ცივი საქონლის ხორცი, წვრილად დაჭრილი და თან ახლავს მწვანილი, ბოსტნეული და ცოტა დიჟონის მდოგვი.
ცივად შებოლილი ორაგული
თქვენ დაგჭირდებათ:
- პატარა ორაგული ან მისი ნაწილი;
- შაქარი (1 სუფრის კოვზი 1 კგ თევზზე);
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მსგავსი რეცეპტით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხიმიანი თეთრი თევზი.
დაჭრილი თევზი რამდენიმე ფილე ნაჭრებად, მოაცილეთ თავი, კუდი, კანი და ძვლები. გარეცხეთ ფილე გამდინარე წყალში, შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. გახეხეთ დასრულებული ფილე მარილით, დაველოდოთ 15-20 წუთს. ამის შემდეგ მოაყარეთ ფილე ცოტაოდენი შაქრით და დაფქვილი წიწაკით. აანთეთ გრილი და დაკიდეთ თევზი მასზე. ცივი მოწევის მიზანია შეინარჩუნოს ფილე ტემპერატურა 35 გრადუსზე მაღლა, მაგრამ ამავე დროს იგი გაჯერებულია კვამლით. თუ თქვენ აპირებთ თევზის სწრაფად ჭმას, მომზადებიდან ერთი კვირის განმავლობაში, მოწევა არა უმეტეს 15-17 საათის განმავლობაში. გრძელვადიანი შენახვისთვის საჭიროა დამუშავება რამდენიმე დღის განმავლობაში. მოწევის დროს თევზი არ უნდა მოხვდეს მზეზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაუარესდეს.
მოწევის შემდეგ თევზი გადაიტანეთ პლასტმასის შესაფუთში და შედგით მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ორაგული კარგად შეეფერება სენდვიჩებს, ცხელ საჭმელებს და შეიძლება მიირთვათ, როგორც მეორე კურსის ნაწილი. გაითვალისწინეთ, რომ ცივად შებოლილი ორაგული უნდა შეინახოთ მაცივარში.
