ბუნებაში პიკნიკის გულშემატკივრები ხშირად ფიქრობენ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოხდეს ღორის ქაბაბის მარინაცია, რომ ხორცი წვნიანი და კარგად იყოს გაჟღენთილი. სახლში ხორცის დამარინავება არც ისე მარტივი პროცესია, როგორც ჩანს და მოითხოვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსის გათვალისწინებას.
ღორის შამფურის მარინადებამდე მნიშვნელოვანია მომზადდეს სწორი რაოდენობით ხორცი და ამისთვის შესაფერისი კერძები. საკმაოდ ხშირად, დაშვებულია შეცდომა, როდესაც ერთ დიდ კონტეინერში რამდენიმე კილოგრამი ღორის ხორცი მარინირდება. იმისათვის, რომ ხორცი წვნიანი და კარგად იყოს გაჯერებული, ერთი ჩვეულებრივი კონტეინერი არ არის საკმარისი. დაყავით რამდენიმე 1-2 კგ ნაწილად და გადაანაწილეთ რამდენიმე თასზე.
ხორცი აუცილებლად დაჭერით პატარა ნაჭრებად, საშუალოდ 5-7 სმ დიამეტრის. ასე რომ, ისინი უკეთესად და სწრაფად შეიწოვება. დაუყოვნებლივ მოაცილეთ ძვლები, ვენები და ცხიმი, რადგან ეს გაართულებს ქაბაბის მომზადების პროცესს და ნაკლებად გემრიელს გახდის მას. ფრთხილად დაყავით ხორცის პირველი ფენა, რომელიც შედგება რამდენიმე ნაწილისაგან, კონტეინერებში. მოაყარეთ ქინძი, სუნელი და დაფნის ფოთლები და ახლად დაჭრილი ხახვის რგოლები. აურიეთ და წამოაყენეთ ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთთან ახლოს არ იყოს. ზემოდან მოათავსეთ ხორცის შემდეგი ფენა და მოაყარეთ სანელებლებიც.
თუ გსურთ ღორის შამფურის მარინატირება, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი თავად მარინადია. საშუალო ზომის ცხიმიანი მაიონეზი საუკეთესოდ შეეფერება ამ როლს (ზოგს ურჩევნია გამოიყენოს ხელნაკეთი მაიონეზი). ისინი, ვინც ამტკიცებენ, რომ ასეთი შიშის ქაბაბი აუცილებლად დაწვა და ძალიან მსუქანი აღმოჩნდება, არასწორი იქნება. სინამდვილეში, მნიშვნელოვანია მაიონეზის მცირე რაოდენობით დამატება ისე, რომ იგი მხოლოდ ხორცის კონტეინერის ზედა ნაწილს ფარავდეს და შემდეგ საფუძვლიანად ავურიოთ. ამრიგად, მარინადი შედგება თითქმის თანაბარი პროპორციით მაიონეზის, სანელებლებისა და ღორის ხილის წვენისაგან. ხორცი კარგად შეიწოვება, მაგრამ ძალიან ცხიმიანი არ გახდება და ძმრის სუნი არ გახდება.
საბოლოო ჩალა არის პატარა ნახევრადტკბილი წითელი სახლის ღვინო. ამის შემდეგ, ყველა კონტეინერი ხორცით უნდა იყოს დაფარული სახურავით და მოთავსებული გრილ ადგილას. ამისათვის საუკეთესო სარდაფში ან სარდაფშია შესაფერისი. თუ მაცივარს იყენებთ, ძალიან დაბალმა ტემპერატურამ შეიძლება შეანელოთ მარინირების პროცესი, შემდეგ კი ის საკმარისად არ გაჯერდება. დღის განმავლობაში რეკომენდებულია ქაბაბის შენახვა სარდაფში ან სარდაფში. მაცივარში - ორი დღე. ამრიგად, თქვენ უნდა დაიწყოთ ღორის ქაბაბების დამარინავება წინასწარ და არა პიკნიკის წინა დღეს, როგორც ეს ხშირად ხდება. მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაიცვან მარინაციის ყველა ეტაპი და პირობები, ხორცი ნამდვილად რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება.
