ხორცის კერძის სინაზე დამოკიდებულია ხორცის ხარისხზე და დამუშავების სწორ მეთოზე. თუ არც თუ ისე წარმატებულ ნაჭერს წააწყდებით, შეგიძლიათ წინასწარ მარინადოთ, გაუსწოროთ, ჩაშუშოთ ან გამოაცხოთ კილიტაში. ყველა ეს მეთოდი ხელს შეუწყობს ხორცის რბილობას, წვნიანს და გემრიელს.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ხორცი;
- 750 გრ მშრალი წითელი ღვინო;
- 4 ცალი ხახვი;
- ოხრახუში;
- მარილი
- შავი "პილპილი
- დაფნა
- ქინძი; - 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- 1 კივი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რბილი ძროხის ხახვი ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დაჭერით ხორცი 3x4 სმ კუბიკებად, გაათბეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
შემწვარი ხორცი გადაიტანეთ მძიმე ფსკერულ ქვაბში, დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ძმარი და დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი. განათავსეთ მაღალი ცეცხლი და როდესაც შინაარსი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დაფარეთ ტაფა სახურავით. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ერთი საათის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ დაფნის რამდენიმე ფოთოლი, დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. განათავსეთ Stew ერთხელ. საჭიროების შემთხვევაში შეავსეთ მდუღარე წყალი. გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ პრესის საშუალებით გატარებული ნიორი, სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ხორცი კიდევ 5-7 წუთი.
ნაბიჯი 4
ღვინოში ჩაშუშული ხორცი დავჭრათ ხორცი 1, 5 სმ სისქის ნაჭრებად, თითოეულ ნაჭერს მსუბუქად დავურიოთ. განათავსეთ ხორცი თასში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, ხახვი და აურიეთ. დაასხით ღვინო ყველაფერს ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ხორცს. განათავსეთ სახურავი ჭურჭელზე და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ამის შემდეგ ხორცი ხახვიდან და მწვანილიდან გამოიღეთ და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით სხვა ტაფაში. ხორცი გადაიტანეთ მძიმე ფსკერულ ქვაბში და დაამატეთ მოხარშული ხახვი, პილპილი, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ღვინო, დააფარეთ და გააჩერეთ ერთ საათზე ნაკლები. პერიოდულად დაამატეთ ღვინო. როდესაც ხორცი მზად იქნება, გადაიტანეთ თეფშზე და ქვაბში დარჩენილი სითხისგან მოშუშეთ სოუსი და დაამატეთ ნაღები.
ნაბიჯი 6
მკაცრი ხორცი გახდება რბილი და ნაზი, თუ წინასწარ დამარინავდება. მარტივი ხახვის წვენი შესანიშნავი მარინადია ნებისმიერი მკაცრი ხორცისთვის. თეთრი, მწარე ხახვი საუკეთესოდ მუშაობს. დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ უხეში მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები და შემდეგ ხელებით კარგად გაანადგურეთ, სანამ წვენი არ გამოვა. ხახვი შეურიეთ ხორცს და ისევ ერთმანეთში გაანადგურეთ ყველაფერი ისე, რომ წვენი ხორცს მთლიანად აჯერებს. მკაცრი ხორცისთვის, წითელი ღვინის მარინადიც შესაფერისია. ჭიქა მშრალ წითელ ღვინოს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მწიკვი მშრალი მდოგვი და ცოტაოდენი შაქარი. ხახვი დაჭერით რგოლებად, მოათავსეთ ღრმა თასში, შეავსეთ ღვინის ნარევი და დაამატეთ კბილი და დაფნის ფოთლები. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე, გააგრილეთ და მასში ხორცი ჩაწურეთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. გააცალეთ ნახევარი მწიფე კივი, გახეხეთ რბილობი, სანამ გლუვი გახდება. შეურიეთ ამ პიურეს ჭიქა მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ქინძი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ამ სოუსში ხორცი მარინად არა უმეტეს 3 საათის განმავლობაში.
