რბილი და წვნიანი ხორცის მომზადება ცალკე უნარია, განსაკუთრებით, როდესაც საქმე ძროხის ხორცს ეხება. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ იხელმძღვანელოთ ძირითადი წესებით: თუ ეჭვი გექნებათ შეძენილი ხორცის ხარისხზე, უმჯობესია მოხარშოთ იგი ან გამოაცხოთ ღუმელში. ამასთან, შეგიძლიათ ისარგებლოთ შანსით და შეწვათ ასეთი ხორცი. მაგრამ შემდეგ უნდა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო.
Ეს აუცილებელია
- საქონლის ხორცი
- ლიმონი
- კივი
- არაჟანი
- მშრალი მდოგვი
- მშრალი წითელი ღვინო
- ბალზამიანი ძმარი
- ცქრიალა მინერალური წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
თუ ხორცს ამზადებთ, წინასწარ გახეხეთ იგი ყველა მხრიდან მშრალი მდოგვით. მიეცით მას ამ მდგომარეობაში მოტყუება 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაიწყეთ სამზარეულო.
ნაბიჯი 2
თუ ძროხის ხორცს ანადუღებთ, ხარშავთ ან აცხობთ, დაჭერით სტეიკებად ან პატარა ნაჭრებად. ხორცის მოხარშვამდე ჯობია მარინა. ეს მრავალი გზით შეიძლება გაკეთდეს. რამდენიმე საათის განმავლობაში დაჭრილი ხორცი შეიძლება დაასხით მაღალ გაზიანი მინერალური წყლით ან წითელი მშრალი ღვინით, ან ლიმონის წვენით, ან რძით, ან კეფირით, ან კიტრის მწნილით ან სოიოს სოუსით. ასევე შეგიძლიათ მარინადს დაუმატოთ შაქარი ან სოდა. კიდევ ერთი ვარიანტია დაჭრილი კივის ხორცში ჩაყრა ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ყველა ხილის ნაჭერი მომზადებამდე.
ნაბიჯი 3
მოხარშვის წინ, თითოეული ნაჭერი ხორცი ორივე მხრიდან 1 წუთის განმავლობაში შეწვით ცხელ ტაფაში. დაამატეთ მშრალი ღვინო, ბალზამიანი ძმარი და ხახვი, რომ მოხდეს ხორცის შერბილება მოხარშვის დროს. იგივე ეფექტს იძლევა მაიონეზ-მდოგვის ან არაჟნის სოუსი, რომელშიც შეგიძლიათ შეწვათ ხორცი.
ნაბიჯი 4
თუ ღუმელში გამომცხვარი ხორცი მაინც მკაცრი და მშრალი აღმოჩნდა, გაკეთებულია შემდეგი. ხორცი აყრილია საწურში, რომელსაც ათავსებენ მდუღარე წყლის ქვაბზე. ეს ყველაფერი დახურულია სახურავით 15 წუთის განმავლობაში.
