ხორცი შესანიშნავი საშუალებაა და ენერგიის შევსების საშუალებაა. როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ კერძი წვნიანი, რბილი და ნაზი იყოს?
როგორ ავირჩიოთ სწორი ნაზი ხორცი ყიდვისას
- წვნიანი და ნაზი ხორცის კერძისთვის შეიძინეთ ხორცი ახალგაზრდა ცხოველისგან. ასეთ ხორცს აქვს წითელი (ძროხის, ცხვრის) ვარდისფერიდან (ღორის ხორცი) ფერი. ყველა სხვა ჩრდილები ძველი ან შემორჩენილი ხორცის ნიშანია.
- საჭიროა უფრო ახლოს გაეცნოთ ცხიმს. ახალგაზრდა ღორის ხორცი აქვს თეთრი ცხიმი, იშლება და არ ანათებს. ყვითელი ცხიმი ცხოველის მოხუცების ნიშანია. ახალგაზრდა ძროხის ხორცი თანაბრად გაჟღენთილია თეთრი ვენებით და არ აქვს ძალიან დიდი ბოჭკოები.
- ხორცის ყველაზე სატენდერო ნაჭრები არის ნაზი და კისერი. შეეცადეთ აირჩიოთ ხორცის ისეთი ნაჭრები, რომლებსაც არ აქვთ მყესები, დამაკავშირებელი ფილმი. თუ ისინი არიან, უმჯობესია ხორცი გაწმინდოთ ფილმებისა და მყესებისგან.
როგორ გავხადოთ ხორცი უფრო რბილი და წვნიანი სამზარეულოს მოსამზადებლად
- ხორცი შეიძლება დაჭრილი და დაფარული იყოს მდოგვის, მაიონეზის ან ორივეს ნარევით. გააჩერეთ ერთი საათი გრილ ადგილას.
- შეგიძლიათ ხორცი წაუსვათ მცენარეული ზეთით, და ზემოდან მოაყაროთ ლიმონის თხელი ნაჭრები. დატოვეთ ერთი ან ორი საათი გრილ ადგილას.
- ხორცი გემრიელი და წვნიანი გამოვა, თუ ნაჭრებს წვრილად დაჭრილ ხახვს და კეფირს შეურიებთ. შეგიძლიათ დაამატოთ შავი დაფქული წიწაკა. დატოვეთ ერთი ან ორი საათი გრილ ადგილას.
- მკაცრი ან ასაკოვანი ხორცი შეიძლება დაიძაბოს ნედლი კვერცხისა და ლიმონის წვენის ნარევით. ასეთ მარინადს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი. დატოვეთ გრილ ადგილას ცოტა ხნით: ერთი საათიდან დღეში.
როგორ საზ სწორად
- დაბრაწვის წინ, უმჯობესია გარეცხილი ხორცი ხელსახოცით გავაშროთ; ის შეწვის დროს შეწითლებულ იერს მიიღებს.
- თუ ხორცს საცხობ პურმარილში ამზადებთ, შემწვარი ნაჭრები გადააფარეთ, სანამ პურის ბალახს არ დასველდება. შემდეგ ხორცი შეიძენს ხრაშუნა ქერქს და შიგნით წვნიანი ხორცი გახდება უფრო ნაზი.
- ხორცი არ გააკეთოთ უმიზეზოდ. წვენი გამოვა და ხორცი გახდება მკაცრი.
- სანამ ხორცს შეწვავთ, კარგად უნდა გაათბოთ ტაფა, მასზე უნდა მოხარშოს მცენარეული ზეთი, შემდეგ ხორცი წვენს შეინახავს და ზემოდან თხელი ქერქით დაიფარება.
- უმჯობესია ხორცი ჯერ მაღალზე ავთქვიფოთ, ხოლო შეწვის შემდეგ - დაბალ ცეცხლზე. თუ გსურთ შემწვარი ხორცის მომზადება, უმჯობესია ტაფა სახურავით არ დაფაროთ. თუ მისი ჩაქრობა გსურთ, საჭიროა ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი და მჭიდროდ დახუროთ სახურავით. მოხარშეთ ხორცი ძალიან დაბალ ცეცხლზე.
- მარილი შემწვარი ხორცი მომზადების დასრულებამდე. თუ ჯერ მარილს მოაყრით, მკაცრი გახდება.
- "ხორცის სისხლით" მოყვარულთათვის: ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ძროხის ხორცით. სხვა სახის ხორცის არასაკმარისად მიღება ჭამა საშიშია.
