ღუმელში ხორცის გამოცხობის უამრავი რეცეპტი არსებობს, ასევე მრავალფეროვანი მარინადები. ასე რომ, მოვედით მაღაზიაში ან ბაზარში და უხერხულ მდგომარეობაში აღმოვჩნდით - კარკასის რომელი ნაწილი ავირჩიოთ გამოსაცხობად, ბოლოს კი ხორცი აღმოჩნდა გემრიელი და არომატული, და ამავე დროს არც მკაცრი.
ღორის შემწვარი
როგორც არ უნდა თქვას ვინმემ, ცხობის ყველაზე პოპულარული ხორცი არის ღორის ხორცი. თუ თქვენ გადაწყვეტთ ღუმელში ხორცის გამოცხობას, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ მხარი, ნაზი ან ლორი. ყველაზე რბილი ხორცი არის ლორი. გამოცხობისთვის შეარჩიეთ უცხიმო ცალი. ტრადიციული ინგლისური რეცეპტი არის ნაჭერი, რომლის ერთი მხარე მთლიანად დაფარულია ცხიმებით.
გარეცხეთ ხორცი, გაშრეს, წაუსვით მარილი, პილპილი, ორეგანო და ნივრის ფხვნილი. გაუჭყლეტილი ხახვი შუაზე გაჭერით და ამოზნექილი მხარე ზემოთ დააყენეთ. ხახვისთვის - ხორცი. და დააწყვეთ ცალი ისე, რომ ცხიმი იყოს ზემოდან. ხრაშუნა ქერქისთვის ცხიმში შეიზილეთ მდოგვი და ფქვილი. განათავსეთ ხორცი კარგად გაცხელებულ ღუმელში (220 გრადუსი) 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ სანამ რბილდება (დაახლოებით საათნახევარი).
Შემწვარი საქონლის ხორცი
გამოსაცხობად ყველაზე შესაფერისი კარკასის ნაჭერი რუმბია. უხეშად რომ ვთქვათ, ბარძაყის გვერდითი ნაწილი. მაგრამ სხვა ნაწილების გამოყენება ასევე შეიძლება გამოსაცხობად. საქონლის ხორცი ძალიან არომატული ხორცია. სამზარეულოს რეცეპტები არ განსხვავდება ღორის რეცეპტებისგან, ამასთან, ძროხის მომზადებას შეიძლება უფრო მეტი დრო დასჭირდეს.
ზურგი, როგორც საქონლის ხორცის ნაწილი, შესანიშნავი ვარიანტია ცხობისთვის და სანელებლების მინიმალური რაოდენობა. სხვათა შორის, ქაბაბის კისერი ასევე კარგად გამოიყურება გამომცხვარი.
წაუსვით ძროხის მომზადებული ნაჭერი მარილს, პილპილს, შეგიძლიათ აიღოთ პროვანსული მწვანილი, რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი, ცოტაოდენი ბალზამიანი ძმარი, გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემდეგ "დალუქეთ" ცხელ ტაფაში და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში. საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ ხახვი, დაჭერით შუაზე და მასზე უკვე - ხორცი. ასე რომ, ის ყველა მხრიდან გამომცხვარი იქნება და საკუთარ ცხიმში არ დაიხრჩობა. გამოაცხვეთ ხორცი ტენდერამდე (ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში) 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.
