ბაზარში ან მაღაზიაში ხორცის არჩევისას ბევრმა არ იცის რომელ კატეგორიას ან ჯიშს მიეკუთვნება. მოცემული საკვები პროდუქტის მსგავსი მახასიათებლების დასადგენად, არსებობს გარკვეული წესები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყურადღება მიაქციეთ ხორცის გარეგნობას. თუ საქონლის ხორცი იყიდეთ, გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ უმაღლესი და პირველი კლასების შემადგენლობაში შედის ისეთი ხორცი, რომელსაც აქვს მაღალი კულინარიული უპირატესობები, აქვს კარგად განვითარებული და ყველაზე დელიკატური კუნთოვანი ქსოვილი. პირველი კლასის ძროხის კუნთოვანი ბოჭკოები შეიცავს მცირე რაოდენობით სუსტად სტაბილურ კოლაგენს, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ იგი შესაწვავად. სატენდერო კლასიფიცირდება როგორც "დამატებითი" კლასი, ხოლო სქელი და თხელი კიდეები, უკანა ფეხის ზედა და შიგნით, პირველ კლასშია.
ნაბიჯი 2
გაითვალისწინეთ ძროხის ხორცი მეორე კლასში, თუ ის უკანა ფეხის გვერდითი და გარე ნაწილებია, მხრის დანა, ძაფები. კოლაგენი აქ უფრო სტაბილურია, ვიდრე 1 კლასის ხორცის კუნთებში. მეორე კლასის ხორცი შეიცავს 5% -მდე შემაერთებელ ქსოვილს. იგი ძირითადად გამოიყენება ჩაქრობისთვის.
ნაბიჯი 3
ვაღიაროთ მესამე ხარისხის საქონლის ხორცი, თუ ეს არის კისერი, ფლანგი, ნაპირი, შანკი, შანკი. ასეთი ხორცი შეიცავს შემაერთებელი ქსოვილის უდიდეს პროცენტს კოლაგენთან, ის კარგად შეეფერება ჟელირებული ხორცით.
ნაბიჯი 4
ცხვრისა და ღორის ჯიშური კატეგორიის განსაზღვრა ასევე ხორცის გარე მახასიათებლების მიხედვით. პირველ კლასში (ხორცის კუნთოვანი ქსოვილის სტრუქტურისა და საუკეთესო კულინარიული თვისებების გათვალისწინებით) მოიცავს უკანა ფეხი და წელი, მეორე - კისრისპირი და მხრის დანა, ხოლო მესამე - კისერი.
ნაბიჯი 5
ყურადღება მიაქციეთ ხორცის კატეგორიებს სხეულის მდგომარეობიდან გამომდინარე. საქონლის ხორცი: - ცხიმიანი ხორცი - ბრენდი №1; - ხორცი საშუალო ცხიმიანობაზე - ბრენდი №2; - საშუალო ცხიმის ხორცი - ბრენდი №3; - საშუალო ცხიმიანობის ხორცი - ბრენდი №4.
ნაბიჯი 6
ღორის ხორცის კატეგორიები: - ცხიმიანი - შტამპი No1; - ნახევრად lard - შტამპი No 2; - ლორი - შტამპი No3; - ხორცი - შტამპი No4.
ნაბიჯი 7
ცხვრის ცხენის კატეგორიები: - ცხიმიანი ცხიმოვნება - ბრენდი №1; - საშუალოზე მაღალი ცხიმიანობა - ბრენდი №2; - საშუალო ცხიმიანობა - ბრენდი №3; - საშუალო ცხიმიანობა - ბრენდი №4.
