სულუგუნი უგემრიელესი მარილიანი ხელნაკეთი ქართული ყველია. ამ ყველის დამზადება სახლში ძალიან მარტივად შეიძლება. მისი მოსამზადებლად გამოიყენება ცხიმიანი ძროხის, თხის, ცხვრის ან კამეჩის რძე. შერჩეული რძის მიხედვით, ყველის ფერი მერყეობს თეთრიდან ღია ყვითლამდე. სულუგუნს აქვს ზომიერად მარილიანი დადუღებული რძის გემო და სუნი. ყველის კონსისტენცია მკვრივი, ელასტიური, ოდნავ აქერცლილია.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ ყველის მისაღებად:
- 10 ლიტრი რძე (ძროხა)
- თხა
- ცხვარი ან კამეჩი)
- 1 გ პეპსინი (იყიდება აფთიაქებში ან სპეციალურ მაღაზიებში)
- 1 ჭიქა მაწონი რძე
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დამწყებთათვის, 1 გრამი პეპსინი შეურიეთ ჭიქა ოთახის ტემპერატურის რძეში.
ნაბიჯი 2
გაწურეთ რძე ჩიზლოტის ან წვრილი საცრის მეშვეობით. შემდეგ ცეცხლზე ჩაუშვით უნალექო ჭურჭელი და გაათბეთ 30 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 3
გახურებულ რძეს დაუმატეთ მაწონი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში თბილ ადგილზე.
ნაბიჯი 4
30 წუთის შემდეგ კვლავ დადგით რძე დაბალ ცეცხლზე. მასის მოხვევისთანავე, მისი შეგროვება უნდა მოხდეს კერძის ერთ მხარეს. დაახლოებით 5 წუთი დაგჭირდება.
ნაბიჯი 5
გამოწურეთ მიღებული ერთიანი ჭარბი შრატისგან და მოათავსეთ არაღრმა თასში. შემდეგ ჩადეთ საწურში და გააჩერეთ ცოტა.
ნაბიჯი 6
დატოვეთ ახალგაზრდა ყველი მცირე რაოდენობით შრატში დასადუღებლად თბილ ოთახში.
ნაბიჯი 7
რამდენიმე საათის შემდეგ შეამოწმეთ, მზად არის თუ არა ახალგაზრდა ყველი შემდგომი დამუშავებისთვის. ამისათვის დაჭერით ყველის ზოლი და ჩაყარეთ გაცხელებულ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ყველის ზოლი ადვილად იჭიმება, მაგრამ არ იშლება, მაშინ შეგიძლიათ გააგრძელოთ სულუგუნის მომზადება.
ნაბიჯი 8
ყველი დავჭრათ ორი სანტიმეტრის სისქის ზოლებად. ქვაბში გაათბეთ წყალი 80-90 გრადუსამდე. დაჭრილი ყველი ჩაყარეთ წყალში, რომ დნება. მიღებული მასა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და ხის სპატულით აურიეთ ერთი მიმართულებით.
ნაბიჯი 9
როდესაც ყველი გადნება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ყველის მასა ერთიანად ჩამოაყალიბეთ, ამოიღეთ ქვაბიდან და წრის სახით. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, ნუ დაივიწყებთ, რომ ყველი ძალიან ცხელია. შემდეგ გააგრილეთ მიღებული ყველის თავი გრილ წყალში ჩადებით. სულუგუნი მზად არის.
