ხაჭაპური არის ტორტილა ყველით, რომლის გარეშეც ვერანაირ ნამდვილ ქართულ დღესასწაულს არ შეუძლია. ამ ნამცხვრის ფორმა განსხვავებულია: ოვალურიდან ოთხკუთხედამდე, მაგრამ ტრადიციულად ხაჭაპურს ამზადებენ მრგვლად.
შემადგენლობა:
- 300 მლ კეფირი;
- 2, 5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- 1 პაკეტი სწრაფად მოქმედი საფუარი;
- 1 შაქრის კუბი;
- 300 გრ სულუგუნი ყველი შევსებისთვის;
- 1 კვერცხი;
- მწვანეთა გემოვნებით.
მომზადება:
- იმისათვის, რომ ხაჭაპური უფრო ნაზი გახდეს, ცომი უნდა გაკეთდეს კეფირზე. ოთახის ტემპერატურის კეფირში დაითხოვეთ საფუარი, მარილი და ცოტაოდენი შაქარი. თანდათანობით დაასხით გაცრილი ფქვილი მასაში. მნიშვნელოვანია, რომ ყურადღება მიაქციოთ ცომის კონსისტენციას - ის არ უნდა გეჭიროს ხელებზე, მაგრამ ძალიან მკვრივი ცომი არ მოგეფერება.
- მოზილეთ ცომი და დაველოდოთ 25-30 წუთს, სანამ ამოვა.
- მას შემდეგ, რაც ადრე ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე, შეურიეთ უმი კვერცხის და წვრილად დაჭრილ მწვანილს.
- ცომი გავაბრტყელოთ საკმაოდ თხელი ფენით (3-5 მმ). ჩვენ გავაფართოვეთ შევსება მასზე. შეეცადეთ არ გადააჭაროთ მას შევსების რაოდენობით. ზედმეტი რაოდენობით შევსების შემთხვევაში, ხაჭაპური უბრალოდ დაკარგავს პიკანტურ გემოს.
- ვამზადებთ მრგვალ ხაჭაპურს და ზემოდან ცომის პატარა ხვრელს ვტოვებთ. ის ემსახურება ისე, რომ მოხარშვის დროს მთელი სითბო ადვილად ითიშება, ამ შემთხვევაში ხაჭაპური იქნება ხრაშუნა და წვნიანი.
- 200-250 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ვაცხობთ ჩვენს პროდუქტს პერგამენტზე ან სპეციალურ საცხობ ქაღალდზე.
- ოქროსფერი ქერქის გამოჩენის შემდეგ ხახაპური ამოიღეთ ღუმელიდან. კერძი უმჯობესია მოხარშულიდან 10-15 წუთის შემდეგ. ხაჭაპური ძალიან უხდება ღვინოს.
