ღორის ხორცი მრავალი ქვეყნის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა. იგი გამოირჩევა გაჯერებით, სინაზით, სასიამოვნო გემოთი და შესაფერისია მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად. უფრო მეტიც, მომავალი მკურნალობის გემო და ხარისხი მნიშვნელოვნად იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ ღორის გვამის რომელ ნაწილს იყენებდნენ ამ შემთხვევაში.
ღორის რომელი ნაწილების გამოყენებაა საუკეთესო და რომელი კერძებისთვის
ღორის დაკვლის შემდეგ, ჯალათებმა კარკასები დაახლოებით 40 ნაწილად მოჭრეს. თითოეული მათგანი თავისებურად კარგია, თუ მისი მომზადება იცით. ასე რომ, მდიდარი ბულიონისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ნეკნები, ძვლები, რომელზეც მცირე რაოდენობით არის ხორცი, მხრის დანა ან ბარაბანი. და jellied ხორცი, ფეხები უფრო ჰგავს.
საუკეთესო გულაში მიიღება მხრის, ლორიდან, წელის ან წელისგან - კარკასის ყველაზე ცხიმიანი ნაწილი. ღორის ეს ნაჭრები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხახვის, დაჭყლეტისა და დაჭყლეტილი ზრაზისა და შემწვარისთვის. მხრის დანა ზოგადად ითვლება ღორის ხორცის უმძიმეს ნაწილად, ამიტომ უნდა დაექვემდებაროს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას - ჩაშუშვას ან დუღილს.
მაგრამ უმჯობესია აიღოთ ღორის ნეკნები, კისერი, ბარაბანი, შანქი ან უკანა სირბილი. ამ მიზნისთვის შესაფერისია ღორის ენა და, რა თქმა უნდა, ძაფაც. ეს უკანასკნელი მუცლის გვერდებზე მდებარეობს სკაპის უკან და წარმოადგენს ბეკონის ნაჭერს ხორცის ფენებით.
შიშ ქაბაბი საუკეთესოდ მზადდება კისრისგან - ღორის ხორცის ამ ნაწილს აქვს ცხიმოვანი შრეები, რომლის წყალობითაც ცეცხლზე მყოფი ხორცი წვნიანია. დიდ ნაჭერში გამოსაცხობად საუკეთესოა ლორი - კარკასის ხორციანი ნაწილი, რომელიც ღორის ბუტია. დღეს, ჩვეულებრივ, ფეხს უკანა ბარძაყს აძლევენ, რომელიც მუხლის ზემოთ მდებარეობს. შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი მოხარშული ღორის ხორცი ან ლორიდან.
სტეიკები, ხახვი, შნიცელი და ლანგეტი ასევე უნდა გაკეთდეს ლორიდან, ხოლო მედალიონები და საწებლები უნდა გაკეთდეს წელისგან. შემდეგ ეს კერძები განსაკუთრებით წვნიანი, რბილი და გემრიელი გამოვა. ჩვეულებრივი კატლეტი, პრინციპში, შეიძლება მომზადდეს ღორის თითქმის ნებისმიერი ხორციანი ნაწილიდან. ცხიმების მეტი შემცველობისთვის კი მათ ცოტათი დასამატებლად ღირს.
როგორ ავირჩიოთ კარგი ღორის ხორცი
ღორის ხორცი კარგია, რადგან რბილია. მხოლოდ ძალიან ძველ ცხოველს შეიძლება ჰქონდეს მკაცრი ხორცი. ამასთან, ყიდვისას, საშიშროებაა მიიღოთ არა ახალი პროდუქტი, არამედ გალღობილი, რაც ბუნებრივად ამცირებს ხორცის ხარისხს. ამის თავიდან ასაცილებლად, უნდა აირჩიოთ ერთიანი ღია ვარდისფერი ფერის რბილი ნაჭრები სისხლჩაქცევების გარეშე. ხორცზე დაჭერისას ფოსო სწრაფად უნდა აღდგეს და დაუბრუნდეს ბუნებრივ ფერს და არ ივსებოდეს სისხლითა და სითხეებით. სუფთა ღორის სუნი სასიამოვნოა და არც თუ ისე მკვეთრად გამოხატული. თუ ხორცს დამპალი სუნი აქვს ან სხვა უსიამოვნო სუნს გამოყოფს, უარი თქვით მის შეძენაზე.
