რიბეის სტეიკს შემთხვევით არ უწოდებენ "ჯალათების არჩევანს". ცხიმის ფენების გამო, ეს ნაზი ხორცი, მოხარშვის შემდეგ, განსაკუთრებით მგრძნობიარე და არომატული ხდება, მდიდარი, ინტენსიური გემოთი.
საიდან მოდის რიბეიკის სტეიკი?
Ribeye სტეიკი მოდის ორი ინგლისური სიტყვიდან - ნეკნი და თვალი. ხორცის ამ მოგრძო ნაჭრის მოსაპოვებლად ცხიმიანი ნაზი ფენებით, ჯალათები ხსნიან საქონლის ხორცის ნეკნების ნეკნებს და კვეთენ გრძელი ნაჭერი ხორცი, რომელიც ფორმის მსგავსია თვალის გადაკვეთაზე. ცხიმის თხელი ფენა არა მხოლოდ სტეიკის თავზეა, არამედ მას შიგნიდან გაჟღენთილია. დნობის დროს დნება, ის ხდის ხორცს განსაკუთრებით ნაზს და აძლევს მას გლუვ ტექსტურას. გარდა ამისა, სწორედ ცხიმები აძლიერებენ გემოსა და არომატს.
Ribeye სტეიკის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ ხორცი მდიდარია ალისფერი, ცხიმებით არის გაჟღენთილი მთელ ჭრილში.
როგორ მზადდება ribeye სტეიკი?
Ribeye სტეიკი შესანიშნავია სწრაფი სითბოს დამუშავებისთვის - გრილზე შემწვარი, ცხელ ტაფაში შემწვარი. გრძელვადიანი მოხარშვა გამოიწვევს ცხიმის გადინებას ხორცისგან და გახდება მშრალი და მკაცრი. ზოგი მზარეული ამზადებს ribeye სტეიკს მარინატამდე, სანამ სხვები მიიჩნევენ, რომ ამ ჭრისთვის სუნელების ნაკრებიც კი მინიმალური უნდა იყოს - მხოლოდ მარილი და პილპილი. ძვირადღირებულ სტეიკის რესტორნებში რიბეი ხშირად ექვემდებარება დამატებით პრეპარატს, რომელსაც ეწოდება "მშრალი დაბერება". დაჭრილი რჩება რამდენიმე დღის განმავლობაში ღია ცის ქვეშ გრილ ოთახში და ხორცის ტენიანობის ნაწილი ორთქლდება, ხოლო დანარჩენი წვენები სქელდება და მდიდრდება. ხორცის ზედაპირიდან გადახრილი ნაჭრები იჭრება და გადაყრიან, ამიტომ სტეიკი გარკვეულწილად პატარავდება და კიდევ უფრო ძვირდება.
ჭრილობისგან სტეიკების მისაღებად, ribeye დაჭრილია თითოეულ ნაჭრებად, დაახლოებით 2 სანტიმეტრის სისქით.
რიბეის სტეიკი ჰოლანდიის სოუსით
მოამზადეთ ნეკნის თვალის სტეიკი ჰოლანდაის სოუსით - შესანიშნავია ამ ხორცის არომატის შესავსებად. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 600 გრამი ribeye სტეიკი;
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 4 ყლორტი thyme;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 100 მლ თეთრი ღვინის ძმარი;
- 2 კვერცხის გული;
- 200 მლ გამდნარი კარაქი;
- ახლად გამოწურული წვენი ½ ლიმონისგან;
- მარილი და პილპილი.
დავჭრათ სტეიკი 2–2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით ზეითუნის ზეთი, წიწაკა და მარილი. გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. დარჩენილი ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ ღუმელში გამოსაყენებელ მძიმე ჭურჭელში და დაამატეთ 1 დაფნის ფოთოლი, thyme და გაწმენდილი ნიორი კბილი. დაალაგეთ სტეიკები და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ტაფა ღუმელში და მოხარშეთ სტეიკები კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, გადაიტანეთ თეფშზე და გადააფარეთ კილიტა. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში მოამზადეთ ჰოლანდიის სოუსი. მოხარშეთ ძმარი საშუალო ცეცხლზე 1 სუფრის კოვზამდე, მასში დაფნის ფოთლის ჩაყრის შემდეგ. ათქვიფეთ კვერცხის გულები 1 სუფრის კოვზი ცივი წყლით და შემცირებული ძმრით. განათავსეთ yolk მასა ორთქლის აბაზანაზე და მუდმივად ათქვიფეთ, ჩაასხით გამდნარი კარაქი. როდესაც სოუსი სქელი და გლუვი იქნება, დაამატეთ ლიმონის წვენი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოდით გავაციოთ ოდნავ და მივირთვათ სტეიკთან ერთად.
