გსურთ გაოცება თქვენს ახლობლებს და ჩიტის მომზადება უჩვეულო სოუსის ქვეშ? შემდეგ სცადეთ მისი დამზადება ვაშლით ან გარგრით, სანელებლებით და მწვანილებით.
ქათმის ხორცი არის უნივერსალური პროდუქტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ უზარმაზარი კერძები მრავალფეროვანი გზით. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, ღუმელში გამომცხვარი, ჩაშუშული სოუსებით და გრავიორებით, გაკეთდეს კოტლეტი, ხორცი და ბევრი სხვა რამ! ქათამი, ძროხის, ღორისა და ცხვრისგან განსხვავებით, კარგად უხდება სხვადასხვა კენკრას, ხილს და ხმელ ხილს, მათ შორის ჟანრის კლასიკას - ვაშლს.
ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ქათამი, ან მხოლოდ ბარძაყი ან მკერდი; ამ უკანასკნელის გამოყენების შემთხვევაში, ცხიმის შემცველობა მინიმალური იქნება.
Შენ დაგჭირდება:
- ერთი პატარა მთლიანი ქათამი (~ 1, 1 კგ) ან 700 - 800 გრამი ბარძაყის (მკერდის) ძვლის ძვალი;
- ერთი ვაშლი, სასურველია არაჟანი ან ტკბილი და მჟავე ჯიშები;
- 100-200 მილილიტრი ქალწულის ვაშლის წვენი;
- ორი საშუალო ხახვი;
- ორი კბილი ნიორი;
- ქათმის ან ფრინველის მზა სუნელი;
- კამა ან / და სხვა მწვანილის ტოტი;
- ალუბლის 2-3 ბარდა;
- წითელი ცხარე წიწაკა გემოვნებით (მხოლოდ ცხელი მოყვარულებისთვის);
- 2 ცალი მიხაკები;
- კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი;
- მარილი
რეცეპტში უმჯობესია გამოიყენოთ ახლად გამოწურული ვაშლის წვენი, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, გამოიყენეთ მზა მაღაზიიდან, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ჯერ დააჭირეთ. ეს წვენი მზადდება ვაშლისგან და არა კონცენტრატისგან, ამიტომ ის ბევრად უფრო მაღალი ხარისხისაა და უფრო შესაფერისია თერმული კულინარიული დამუშავებით კერძების მოსამზადებლად.
თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ვაშლი გარგარისა და გარგარის წვენით - ეს უარესი არ აღმოჩნდება, პირიქით, რატომღაც უფრო ეგზოტიკური! ეს ხილი მშვენივრად ერწყმის ფრინველის სუნელებს და ქმნის უნიკალურ აღმოსავლურ გემოსა და არომატს.
ეს სოუსი განკუთვნილია არა მხოლოდ ქათმის, არამედ იხვის ან ინდაურისთვის.
მომზადება
გარეცხეთ და გააშრეთ ქათამი. მთელი კარკასის გამოყენების შემთხვევაში ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაწილებად. თუ იყენებთ მკერდის ან ბარძაყის ხორცს, უბრალოდ გახსენით იგი.
გააცალეთ ნიორი, დაჭყლიტეთ დანით და დაჭერით ძალიან წვრილად.
მარილი და პილპილი ხორცი, მოაყარეთ სუნელი, დაასხით ლიმონის წვენით და კარგად წაუსვით ნიორი. განათავსეთ პლასტიკური ტომარა, მოაცილეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი, დააბალკეთეთ და გააცივეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში (მინიმუმ ორი).
ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. ჩაასხით მცენარეული ზეთი საკმაოდ ღრმა ტაფაზე და შეწვით ხახვი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ცალკე თასში ჩადეთ ისე, რომ ზეთი ტაფაში დარჩეს.
დაამატეთ ქათამი და შეწვით ნახევარ მოხარშვამდე (დაახლოებით 7-8 წუთი).
განათავსეთ ხახვი ხორცით, დაასხით წვენი, დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ თხევადი ოდნავ დაფაროს ხორცი. დადგით ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 20-25 წუთი.
დავჭრათ ვაშლი პატარა ნაჭრებად. პროცესის დასრულებამდე ათი წუთით ადრე, ხახვს დაუმატეთ ბარდა, კბილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და დაჭრილი ვაშლი.
გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი.
მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით (ბრინჯი, კარტოფილი, მაკარონი, წიწიბურა, ბულგური) და ახალი ბოსტნეული.
თუ სოუსი ძალიან მჟავეა, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ცოტაოდენი გრანულირებული შაქარი.
