შებოლილი თევზი ბევრის საყვარელი დელიკატესია. თავისი გემოვნებისა და ნათელი არომატის გამო ის მთელ მსოფლიოში აფასებს. გურმანებს არ აჩერებს ინფორმაცია ჯანმრთელობისთვის შებოლილი ხორცის საშიშროების შესახებ. სხეულზე შებოლილი თევზის ზემოქმედების თემასთან დაკავშირებით უამრავი დავა არსებობს.
შებოლილი თევზის დაზიანება
მოწევა არის საკვების დიდი ხნის ახალი შენარჩუნების ცნობილი გზა. დღესდღეობით, ასეთი დამუშავება ხშირად მიზნად ისახავს თევზის ახალი გემოვნების მიღებას. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ მოწევის მეთოდები განსხვავდება და ეს გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტზე.
ასე რომ, ცივი მოწევით, წინასწარ დამარილებულ თევზს მკურნალობენ მოსაწევი ნივთიერებებით. ამავდროულად, ორთქლის ტემპერატურა არ იზრდება 20-25 ° C- ზე ზემოთ. ამ ტიპის მოწევა საკმაოდ გრძელია - მას ხშირად რამდენიმე დღე სჭირდება. ამასთან, სწორედ ცივი მოწევის შემთხვევაში შეგვიძლია ვისაუბროთ მზა თევზის შედარებით უვნებელობაზე.
ცხელი გზით მოწევისას, კვამლის ტემპერატურამ, რომლითაც თევზი ამუშავებს, შეიძლება მიაღწიოს 120 ° C- ს. ამ მიზეზით, დელიკატესი ძალიან სწრაფად ხდება მზა საჭმელად - სულ რამდენიმე საათის შემდეგ. მაგრამ სწრაფი და საკმაოდ მარტივი მომზადებისთვის ფასი მაღალია - ცხელი კვამლით შებოლილი თევზი შეიცავს ყველაზე მავნე კანცეროგენებს.
თევზის გადამუშავებისას გამოყენებული კვამლი შეიცავს დაახლოებით ათას ქიმიკატს. მათ შორის ყველაზე საშიშია ბენზპირიენი.
მოწევა "თხევადი კვამლი" კიდევ ერთი საშიშროებაა. სინამდვილეში, ეს არ არის პროდუქტის მოწევა, არამედ მხოლოდ მისი შეღებვა და არომატიზაცია ქიმიკატებთან. არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ხშირად იყენებენ მოწევის ამ მეთოდს, რადგან ეს მათ საშუალებას აძლევს მნიშვნელოვნად შეამცირონ წარმოების ღირებულება. "თხევადი კვამლის" შემადგენლობა შეიცავს უზარმაზარ ტოქსიკურ ფენოლს, რაც სერიოზულად აზიანებს ჯანმრთელობას.
ევროპაში არსებობს მკაფიო სტანდარტები, რომლებიც არეგულირებენ საკვები დანამატების კონცენტრაციას და მისაღები დოზას. გაცილებით რთულია იქ დაბალი ხარისხის შებოლილი თევზის შეხვედრა.
დაბოლოს, მოწევისთვის ხშირად ირჩევა მოძველებული თევზი და მოწევის წესების დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს ფაქტი, რომ მზა პროდუქტში პარაზიტები ან ბაქტერიები რჩება. და, რა თქმა უნდა, შებოლილი თევზი შეიცავს უამრავ მარილს, რაც განსაკუთრებით საზიანოა მათთვის, ვისაც თირკმელების პრობლემები აქვს, ბავშვებისა და ორსული ქალებისათვის.
შებოლილი თევზის სარგებელი
ნებისმიერი მოწევა არ უმატებს თევზს დამატებით ცხიმს, განსხვავებით, მაგალითად, დაბრაწვისგან. მზა დელიკატესი შეიცავს მხოლოდ ყველაზე ძვირფას თევზის ზეთს თავდაპირველ მდგომარეობაში. გარდა ამისა, თევზი უაღრესად მდიდარია სასარგებლო ამინომჟავებით, E, A, D. ვიტამინებით. თევზი (განსაკუთრებით ზღვის თევზი) ხელს უწყობს მაკროელემენტების მარაგების შევსებას, ის მდიდარია იოდით, კალციუმით და მაგნიუმით. ყველა ეს ნივთიერება ნაწილობრივ არის, მაგრამ ინარჩუნებს მოწევის მეთოდით მომზადებულ პროდუქტს.
ზღვის ან მდინარის შებოლილი თევზისგან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ყველაზე ძვირფასი ელემენტები შენარჩუნებულია ცივ შებოლილ თევზებში. პირიქით, ცხელი შებოლილი დელიკატესი შეიცავს ყველაზე მეტ კანცეროგენებს. უფრო მეტიც, საშიში ქიმიური ნაერთების ძირითადი ნაწილი შეიცავს თევზის ტყავებს. წვრილკანიან სახეობებში (ქაშაყი, სკუმბრია, კაპელინი) მავნე ნივთიერებები მოწევისას ადვილად აღწევს კანში. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ცივ შებოლილ თევზს სქელი კანით - ამით მინიმუმამდე დაიყვანება ორგანიზმისთვის ზიანი, ხოლო მაქსიმალური სარგებელი.
