ჩაშუშული პროდუქტებისგან დამზადებული კერძები უფრო გემრიელ და ჯანმრთელად ითვლება, ვიდრე მოხარშული. ხარშვის დროს არომატიზატორი და საკვები ნივთიერებები თითქმის არ გადადის ბულიონში და ყველა ვიტამინი, ისევე როგორც ბუნებრივი გემო, პროდუქტებში ინახება.
ახალგაზრდა დიასახლისები, რომლებიც ცდილობენ ოჯახს უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძებით ასიამოვნონ, ცდილობენ ყოველდღე ახალი რამის მომზადება. მთელი ოჯახისთვის ჯანსაღი კერძების მიღების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ გამოუცდელი დიასახლისები შეიძლება დაბნეულ იქნას სამზარეულოს პროცესის ზოგიერთ აღწერაში.
კულინარიული ტერმინები
ზოგჯერ შეიძლება ძნელი იყოს იმის გარკვევა, თუ რას ნიშნავს ზოგიერთი სიტყვა, რომლებიც ახასიათებს საკვების გადამუშავებას. თუ სიტყვა "ფრაი" მაინც რატომღაც გასაგებია, მაშინ ტერმინები, როგორიცაა "spasse" და "sprinkle", ჩვეულებრივ, არ არის გასაგები ან დაბნეული. მაგრამ ეს სულ სხვა რამეებია. სოტირება ნიშნავს წვრილად დაჭრილ ბოსტნეულის მსუბუქად მოხალვას ცხიმის მცირე რაოდენობით. შეწვის პროცესში ბოსტნეული უნდა იყოს მუდმივად გაღვივებული ისე, რომ თითოეული ნაჭერი დაფარული იყოს ცხიმით. და გაუშვებენ შეიძლება შეფასდეს, როგორც "მდუღარე".
გაშვება ნიშნავს საკვების მომზადებას ძალიან მცირე რაოდენობის სითხის გამოყენებით. თხევადი - წყალი ან საკუთარი წვენი - მხოლოდ ოდნავ უნდა ფარავდეს საკვებს. ტაფებისთვის რომ მოხდეს ორთქლი, სასურველია აირჩიოთ მჭიდრო სახურავი.
რა საკვებია დაშვებული
ნუ დააბნევთ ყურძენს დუღილთან ერთად. დუღილი გულისხმობს საკვების მზადყოფნას უამრავ წყალში. ჩამოშვებისთვის საჭიროა სითხე მინიმალური ოდენობით, ხოლო ჭურჭელი ერთდროულად უნდა დაიხუროს. ამ შემთხვევაში, პროდუქტები არ არის მოხარშული, მაგრამ თითქოს თბილია. გათბობა ძალიან დაბალი უნდა იყოს.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ ბოსტნეული, არამედ ხორცი და ბურღულეული, მაგრამ როდესაც რეცეპტშია ნახსენები, ეს უფრო ხშირად ეხება ბოსტნეულს. ჩაშუშული ბოსტნეულის მზადყოფნა არის, როდესაც ისინი არ არის მოხარშული, მაგრამ ოდნავ ხრაშუნა. ბურღულეულის მზაობაა, როდესაც ხდება მტვრევადი, მაგრამ არა ფაფა. ორთქლზე მომზადებული ხორცი ჩანგლით კარგად უნდა გაიხვრიტოს.
აუცილებელია ხორცის ან ბოსტნეულის წყალში შეტანა, ზოგჯერ ცოტაოდენი ზეთი ემატება. სოკოს ამუშავებენ საკუთარ წვენში. ქათმის ფილე ან თევზი ზოგჯერ poached ერთად ბულიონი ლიმონის წვენი და ღვინო.
ჩვეულებრივი შემწეობის გარდა, ანუ არაღრმა, ღრმა შემწეობაც არსებობს. ეს უფრო ახლოს არის დუღილთან, მაგრამ ეს ხდება ძალიან დაბალ ცეცხლზე. დუღილის ეს ნაზი მეთოდი გამოიყენება ნაზი ხორციანი საკვებისთვის. თუ ღრმა ჩაქრობა აუცილებელია მკვრივი რბილობის პროდუქტებისთვის, ოდნავ გაზარდეთ სითბო, მაგრამ ისე, რომ ბულიონი არ წამოდუღდეს. როდესაც საკვებს ამ გზით ამუშავებენ, იგი მთლიანად იფარება სითხით.
